一种手撕奶酪及其制备方法技术

本发明专利技术涉及乳制品技术领域。本发明专利技术提供了一种手撕奶酪及其制备方法，原料包括牛乳、发酵乳、凝乳酶、乳酸以及增稠剂。本发明专利技术制得的手撕奶酪具有明显的纤维质构，稳定性好，奶酪组织状态均匀，细腻润滑、卫生安全，质地和风味俱佳；还含有益生菌可以促进肠道的消化吸收，保持肠道的健康状态。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及乳制品，尤其涉及一种手撕奶酪及其制备方法。

技术介绍

1、奶酪(cheese)，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

2、目前大多奶酪产品都是进口的，其风味口感并不适合大多数的国人，也不利于国人的消化吸收。在奶酪生产过程中，杀菌、发酵、ph值、酸度等操作或参数的变化，对奶酪的风味口感和质地等有非常重要的影响。

3、手撕奶酪是近年来兴起的一种休闲奶酪，其特点是奶酪具有鸡肉纹理结构，可以撕成丝条状。但目前对于手撕奶酪的研究少之又少。

4、基于上述本专利的目的是获得一种纤维质构明显，风味口感俱佳，稳定性好且又利于肠道健康的手撕奶酪。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种手撕奶酪，通过各原料搭本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种手撕奶酪，其特征在于，由包括如下重量份数的原料制备而成：70-90份牛乳、5-10份发酵乳、0.01-0.5份凝乳酶、0.3-1份乳酸以及0.1-3份增稠剂；

2.根据权利要求1所述的手撕奶酪，其特征在于，所述发酵乳通过向生牛乳中接种乳酸乳球菌、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌发酵得到。

3.根据权利要求2所述的手撕奶酪，其特征在于，所述乳酸乳球菌、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌总的接种量为生牛乳质量的0.02-0.08％；

4.权利要求1-3任一项所述手撕奶酪的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，...

【技术特征摘要】

1.一种手撕奶酪，其特征在于，由包括如下重量份数的原料制备而成：70-90份牛乳、5-10份发酵乳、0.01-0.5份凝乳酶、0.3-1份乳酸以及0.1-3份增稠剂；

2.根据权利要求1所述的手撕奶酪，其特征在于，所述发酵乳通过向生牛乳中接种乳酸乳球菌、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌发酵得到。

3.根据权利要求2所述的手撕奶酪，其特征在于，所述乳酸乳球菌、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌总的接种量为生牛乳质量的0.02-0.08％；

4.权利要求1-3任一项所述手撕奶酪的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步...

【专利技术属性】
技术研发人员：那木拉，
申请(专利权)人：内蒙古颂达来食品有限公司，
类型：发明
国别省市：