【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于枣树叶加工，具体涉及一种枣叶绿茶的制备工艺。
技术介绍
1、枣叶，又称“棘叶”，为鼠李科植物枣ziziphus jujuba mill.的叶。枣叶中含有总黄酮、总酚、三萜、多糖、维生素等多种营养成分，具有抗氧化、抗衰老、降脂和镇静催眠等生物活性，然而，目前几乎不存在枣叶资源的开发利用，对枣叶的处理仍旧停留在传统的畜牧饲喂和自然退化阶段。因此，将枣叶开发成枣叶绿茶对于枣叶资源的利用具有重要意义。
2、目前，虽然有一些有关枣叶绿茶的制备技术的公开报道，但是其对绿茶工艺的优化通常是以色香味和绿茶中营养成分和活性成分的含量为指标进行评价的，其忽略了绿茶的冲泡方法对营养和活性成分溶出的影响；而采用该指标优化的绿茶加工工艺，即便绿茶中营养成分和活性成分含量得到了巨大提高，但是，如果这些营养成分和活性成分在绿茶冲泡过程中不能够溶出到茶水中，那么则无法作用于饮用者而发挥其应有的功效；比如：在绿茶的加工过程中，当揉捻时间为25min时，绿茶中总黄酮的含量最高，但是该揉捻时间下，其总黄酮的溶出率不及60％，从而导致冲泡的绿茶茶水中总黄酮的含量偏低，绿茶营养成分和活性成分不能够得到充分利用，而揉捻时间大于1h时，虽然在冲泡绿茶过程中获得了更大的总黄酮溶出率，但是揉捻时间过长，一方面导致了总黄酮的降解，使得制备的绿茶中总黄酮的含量降低，另一方面导致叶片部分破碎，完整率降低，因此，如何改进绿茶工艺，获得一种色香味俱全、营养物质和活性物质含量高、溶出率高的绿茶制备工艺显得至关重要。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于克服现有技术中的的缺陷，提供了一种枣叶绿茶的制备工艺，其清香醇厚，有回甘，茶汤清澈明亮，绿茶中营养物质和活性物质含量高、溶出率高，极大的提高了绿茶中营养物质和活性物质的利用率。
2、为实现上述目的，本专利技术所采取的技术方案如下：
3、一种枣叶绿茶的制备工艺，包括如下步骤：
4、步骤1、选材、清洁：选择没有病害和虫害、形态完整的枣树叶片，用清水清洗，去除叶片表面的灰尘，沥干水分后，备用；
5、步骤2、摊放、杀青：将清洗后的叶片于室温摊开晾晒10-12小时，直到叶子失去光泽并且含水量降至68-73％后，于110-130℃翻炒1-2min，使叶质变软，青草气消失，出锅，备用；
6、步骤3、等离子处理：向杀青后的叶子上喷洒去离子水，调整叶片的含水量为68-73％后，进行冷等离子处理，处理结束后，60℃以下干燥至含水量为48-53％，备用；
7、步骤4、揉捻：将等离子后的枣叶，揉捻5-30min，至叶片卷曲成条；
8、步骤5、干燥定型、增香：于60-100℃炒制18-22min，并在炒制过程中进行继续揉捻定型，之后降温至40℃，炒制13-17min进行增香处理，即得长条卷状枣叶绿茶。
9、作为进一步的技术方案，冷等离子处理时，叶片平铺，正面采用200w的功率处理10-20s后，叶片翻转，然后再次采用200w的功率处理10-20s。
10、作为进一步的技术方案，所述等离子处理采用低温等离子体处理仪，型号sy-dt02s，厂家：苏州等离子体科技有限公司；
11、作为进一步的技术方案，所述枣树采用冬枣枣树或酸枣枣树。
12、作为进一步的技术方案，所述叶片采用嫩叶片(开花前)、成熟叶片(结果期)、老叶片(落叶前)。
13、作为进一步的技术方案，当所述叶片为嫩叶片时，所述杀青时间为1.3-1.7min，揉捻时间为18-22min，干燥温度为70-76℃。
14、作为进一步的技术方案，当所述叶片为成熟叶片时，所述杀青时间为1.8-2.2min，揉捻时间为6-9min，干燥温度为81-85℃。
15、作为进一步的技术方案，当所述叶片为老叶片时，所述杀青时间为1.3-1.7min，揉捻时间为18-22min，干燥温度为70-76℃。
16、作为进一步的技术方案，采用轻压揉捻-中压揉捻-轻压揉捻的方式进行揉捻。
17、与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：
18、1、本专利技术将等离子处理技术应用于枣叶绿茶的制备工艺中，其不仅提高了泡茶过程中营养成分和活性成分的溶出，还提高了营养成分和活性成分的转化，提高了枣叶绿茶中营养成分和活性成分的含量；
19、2、本专利技术通过对等离子处理的时机进行优化，发现在枣叶细胞杀青软化后，进行等离子处理能够提高枣叶绿茶的汤色、叶形、叶底品质，提高枣叶绿茶的成条率；而在等离子处理前将枣叶含水率提高到70％左右，相较于低的含水率而言，不仅能够进一步的提高泡茶过程中营养成分和活性成分的溶出，还能够进一步的提高营养成分和活性成分的转化，进一步的提高了枣叶绿茶中营养成分和活性成分的含量。
20、3、本专利技术通过对制备枣叶绿茶的枣叶品种及采摘时期进行筛选、对制备过程中杀青时间、揉捻时间、干燥温度进行优化，并配合杀青后施加等离子处理技术，同时控制施加等离子技术时叶片的含水率，使得制备的枣叶绿茶不仅清香醇厚，有回甘，茶汤清澈明亮，具有优异的感官品质，而且其营养物质和活性物质含量高、溶出率高，极大的提高了绿茶中营养物质和活性物质的利用率；此外，经本专利技术工艺制备的枣叶绿茶，其抗氧化效果显著提高。
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1.一种枣叶绿茶的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种枣叶绿茶的制备工艺，其特征在于，
3.根据权利要求1所述的一种枣叶绿茶的制备工艺，其特征在于，
4.根据权利要求1所述的一种枣叶绿茶的制备工艺，其特征在于，
5.根据权利要求4所述的一种枣叶绿茶的制备工艺，其特征在于，
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【技术特征摘要】
1.一种枣叶绿茶的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种枣叶绿茶的制备工艺，其特征在于，
3.根据权利要求1所述的一种枣叶绿茶的制备工艺，其特征在于，
4.根据权利要求1所述的一种枣叶绿茶的制备工艺，其特征在于，
<...【专利技术属性】
技术研发人员：赵智慧，刘孟军，姜楠，靳娟，王丽丽，敖常伟，
申请(专利权)人：新疆农业科学院，
类型：发明
国别省市：
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