【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及保鲜剂领域，尤其是涉及一种多酚生菜保鲜剂及其制备方法。
技术介绍
1、目前，常见的保鲜技术有以冷藏保鲜、真空保鲜为代表的物理保鲜技术和添加保鲜剂为代表的化学防腐技术。
2、冷藏是目前果蔬贮藏保鲜的主要方式，它不受自然条件的限制，可以降低病原菌的发生率和果实的腐烂率，还可以影响果蔬的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败延长果蔬贮藏期的目的；但其最大的问题就是能耗高，调查显示，从全球范围内来看，约有10％左右的电力消耗在蔬果冷藏链上。
3、真空保鲜技术通过防止蔬果采摘后产生乙烯、释放热量，从而减少生鲜农产品的霉变问题，延长生鲜农产品的寿命。此外，真空预冷对果蔬种类具有一定要求：一般适用于叶菜类，不适用于水分较少或表皮太厚的果蔬。
4、化学防腐技术不仅适用于叶类菜，也适用于水果、肉类等进行保鲜，具有适用范围广的特点。目前常用的保鲜剂包括苯甲酸、山梨酸等，它们虽在一定程度上能够杀死食品致腐病原菌,但化学合成的保鲜剂容易产生二次污染，对人体健康有一定的影响,甚至出现致癌、致畸、致突变等情况。为此，相关技术中也出现一些采用植物多酚与壳聚糖、蜂胶等制备得到的天然保鲜剂，具有绿色健康的特点，但是保鲜性能有待进一步提高。
技术实现思路
1、为了进一步提高相关技术中天然保鲜剂的保鲜性能，本申请提供一种多酚生菜保鲜剂及其制备方法。
2、第一方面，本申请提供的一种多酚生菜保鲜剂采用如下的技术方案：
3、一种多酚生菜保鲜剂，包括以下重量份的
4、银耳多糖：10-30份
5、多酚生菜提取物：3-20份
6、卵磷脂：1-5份
7、所述银耳多糖由银耳依次经浸提、煮提、酶解后，再经固液分离、喷雾干燥得到；
8、所述多酚生菜提取物由浙江迦美善植物科技有限公司的多酚生菜经冻干、研磨得到。
9、本申请的保鲜剂采用绿色无毒的银耳多糖、多酚生菜提取物以及卵磷脂制成可以应用于食品的保鲜。其中，银耳多糖与卵磷脂能够在食品表面形成一层保护膜，一方面预防霉菌的侵入，另一方面能够抑制霉菌的生长繁殖，此外，多酚生菜采用浙江迦美善植物科技有限公司的多酚生菜，该多酚生菜中含有丰富的绿原酸类、槲皮素类以及花青素类等多种复合多酚，与茶多酚或其他植物中含有的多酚相比，本申请所采用的多酚生菜具有更优的抑菌效果，采用该多酚生菜与银耳多糖、卵磷脂协同配合时，能够有效提高保鲜剂的保鲜性能与抑菌性能。
10、可选的，所述银耳多糖为15-20重量份，所述多酚生菜提取物为10-15重量份，所述卵磷脂为3-5重量份。
11、银耳多糖为15-20重量份，多酚生菜提取物为10-15重量份，卵磷脂为3-5重量份时，有利于进一步提高多酚生菜保鲜剂的保鲜性能。
12、可选的，所述卵磷脂采用成膜物质包覆改性的卵磷脂。
13、专利技术人发现，银耳多糖、多酚生菜提取物以及卵磷脂制得的多酚生菜保鲜剂长时间储存后容易出现结块的问题，并容易导致多酚生菜保鲜剂的保鲜性能显著降低，为了改善这一问题，专利技术人研究发现卵磷脂采用成膜物质包覆改性的卵磷脂，能够改善多酚生菜保鲜剂长期储存后容易结块的问题，有利于提高多酚生菜保鲜剂的耐久性，使得长时间存放的多酚生菜保鲜剂仍能够呈均匀分散状态，且不会造成保鲜性能的显著降低。
14、可选的，所述成膜物质包覆改性的卵磷脂包括以下重量份的原料：
15、卵磷脂：10-15份
16、成膜物质：0.1-0.2份
17、水:1000份。
18、成膜物质选用自然界中绿色无毒的水溶性成膜物质，通过将卵磷脂分散在成膜物质的水溶液中，使得卵磷脂表面附着一层保护膜，该保护膜能够阻止卵磷脂直接与多酚生菜提取物、银耳多糖直接接触，使得多酚生菜保鲜剂长时间储存不会出现结块问题。
19、可选的，所述成膜物质选用羧甲基壳聚糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素中的任意一种或几种的组合物。
20、成膜物质选用羧甲基壳聚糖、海藻酸钠或羧甲基纤维素时，有利于进一步提高卵磷脂与成膜物质的附着稳定性。
21、可选的，所述成膜物质选用羧甲基壳聚糖，所述羧甲基壳聚糖的分子量为8-10万。
22、羧甲基壳聚糖本身具有一定的抑菌性能，能够辅助进一步改善多酚生菜保鲜剂的保鲜性能。羧甲基壳聚糖的分子量为8-10万，羧甲基壳聚糖成膜溶液对卵磷脂的润湿性更强、包覆稳定性更好。
23、可选的，所述成膜物质包覆改性的卵磷脂的制备方法包括以下步骤：
24、将成膜物质溶于水中，制得成膜溶液，
25、将卵磷脂加入成膜溶液中，超声振动至均匀分散，然后将卵磷脂从成膜溶液中分离出来，自然干燥，得到成膜物质包覆改性的卵磷脂。
26、采用上述方法对卵磷脂进行包覆改性，具有操作简单、方便的优点，同时，超声处理能够使卵磷脂充分分散于成膜溶液中，对提高卵磷脂的包覆成功率具有提升作用。
27、可选的，超声功率为25-35khz，超声时间为1-2h。
28、超声波功率控制在上述范围，有利于将卵磷脂均匀分散至成膜溶液中。
29、可选的，所述银耳多糖的制备方法包括以下步骤：
30、(1)将干银耳加入温度为50-60℃的水中浸泡30-60min，干银耳与水的重量比为1：(50-100)，得到待提取物；
31、(2)将待提取物升温至90-100℃进行蒸煮，蒸煮时间为2-3h，得到蒸煮提取物；
32、(3)将蒸煮提取物冷却至50-55℃，加入酶进行酶解2-3h，然后对酶进行灭活处理，接着固液分离出提取液，对分离出的提取液进行喷雾干燥，得到银耳多糖，其中，所述酶选用的掺入量为蒸煮提取物的3.2-4.8wt％。
33、采用上述方法进行制备银耳多糖，能够提高银耳中有效物质的提取率。
34、可选的，所述多酚生菜提取物中，多酚生菜的冻干温度为(-40℃)-(-60℃)。
35、多酚生菜的冻干温度为(-40℃)-(-60℃)时，多酚生菜提取物的含水量低、稳定性好。
36、第二方面，本申请提供的一种多酚生菜保鲜剂的制备方法采用如下的技术方案：一种多酚生菜保鲜剂的制备方法，将银耳多糖、多酚生菜提取物、卵磷脂搅拌至均匀混合得到。
37、银耳多糖、多酚生菜提取物以及卵磷脂直接通过搅拌混合，具有设备要求低、工艺步骤简单的特点，有利于提高生产效率。
38、综上所述，本申请的至少包括以下有益技术效果：
39、(1)本申请的保鲜剂采用绿色无毒的银耳多糖、多酚生菜提取物以及卵磷脂制成，可以应用于食品的保鲜。其中，银耳多糖与卵磷脂能够在食品表面形成一层保护膜，一方面预防霉菌的侵入，另一方面能够抑制霉菌的生长繁殖，此外，多酚生菜采用浙江迦美善植物科技有限公司的多酚生菜，该多酚生菜中含有丰富的绿原酸类、槲皮素类以及花青素类等多种复合多酚本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种多酚生菜保鲜剂，其特征在于：包括以下重量份的原料：
2.根据权利要求1所述的一种多酚生菜保鲜剂，其特征在于：所述银耳多糖为15-20重量份，所述多酚生菜提取物为10-15重量份，所述卵磷脂为3-5重量份。
3.根据权利要求1所述的一种多酚生菜保鲜剂，其特征在于：所述卵磷脂采用成膜物质包覆改性的卵磷脂。
4.根据权利要求3所述的一种多酚生菜保鲜剂，其特征在于：所述成膜物质包覆改性的卵磷脂包括以下重量份的原料：
5.根据权利要求4所述的一种多酚生菜保鲜剂，其特征在于：所述成膜物质选用羧甲基壳聚糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素中的任意一种或几种的组合物。
6.根据权利要求4所述的一种多酚生菜保鲜剂，其特征在于：所述成膜物质选用羧甲基壳聚糖，所述羧甲基壳聚糖的分子量为8-10万。
7.根据权利要求5所述的一种多酚生菜保鲜剂，其特征在于：所述成膜物质包覆改性的卵磷脂的制备方法包括以下步骤：
8.根据权利要求1-7任意一项所述的一种多酚生菜保鲜剂，其特征在于：所述银耳多糖的制备方法包括以下步骤：
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