【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本公开总体涉及饮料生产领域，具体涉及啤酒和非发酵饮料的资源高效生产。
技术介绍
1、啤酒生产工厂有多种形式，从精酿啤酒厂或微型啤酒厂的小型工厂到工业规模生产啤酒的工厂。啤酒的酿造至少包括三个主要步骤：糖化、过滤和发酵。糖化是将磨碎的(通常是麦芽的)谷物与水混合，并在受控温度下将其与其余物(rests)加热，以让酶将谷物中的淀粉分解成诸如麦芽糖之类的糖的工艺。糖化导致糊状物。过滤是将糊状物分离成能发酵的麦芽汁和渗余物的工艺。过滤可以在过滤桶或糖化过滤器中实现。当酵母添加到麦芽汁中时，发酵开始。这也是该产品首次被称为啤酒的时刻。在此阶段期间，麦芽汁中的可发酵糖代谢成酒精和二氧化碳。
2、来自过滤的渗余物是酿造的副产品，也称为残渣或啤酒糟。其在啤酒生产厂中大量生产，例如每100升啤酒生产15公斤。渗余物营养丰富，含有蛋白质、纤维和碳水化合物。同时，渗余物会被微生物活动迅速降解，并可能在过滤后数小时内变质。目前，渗余物被用作动物饲料或作为生产沼气的原料。例如在wo2019/023647中还提出通过干燥和研磨将渗余物加工成富含蛋白质的面粉。然而，在当今的啤酒生产工厂中，大量的渗余物被丢弃。
技术实现思路
1、一个目标是至少部分地克服现有技术的一个或多个限制。
2、一个这样的目标是提高啤酒生产的资源效率。
3、另一个目标是提供一种基于来自啤酒生产的渗余物生产符合食品安全法规的非发酵饮料的技术。
4、进一步的目标是提供这样一种技术，该技术能够简单地
5、这些目标中的一个或多个，以及从下面的描述中可能出现的进一步的目标，至少部分地通过根据独立权利要求的由谷物材料联合生产啤酒和非发酵饮料的方法来实现，其实施方案由从属权利要求限定。
6、本专利技术的一个方面是一种由谷物材料联合生产啤酒和非发酵饮料的方法。该方法包括：将谷物材料加工成糊状物；将糊状物分离成能发酵的麦芽汁和渗余物；将渗余材料加工成浆料，其中渗余材料包含渗余物的至少一部分；将浆料分离成液体组分和固体组分；将液体组分加工成非发酵饮料；将能发酵的麦芽汁加工成啤酒；输出非发酵饮料；并且输出啤酒。
7、第一方面由单一起始材料生产两种饮料。该方法通过利用在啤酒生产中从糊状物中分离出的渗余物，将非发酵饮料的生产与啤酒的生产结合起来。渗余物是啤酒制造商定期储存并随后丢弃的副产品，通常是通过支付处置费用来进行的。通过该方法，至少部分渗余物在啤酒生产厂内被消耗以生产当今社会需求量很大的非发酵饮料。非发酵饮料是基于植物的饮料，其可以被生产为属于被称为“植物奶”的饮料类型。植物奶是纯素饮料，作为牛奶的植物替代品消耗，通常具有奶油般的口感。植物奶也被称为替代奶、模拟奶或纯素奶。第一方面的方法能够生产蛋白质含量高的非发酵饮料，因此适合素食主义者或寻求蛋白质替代来源的其他人。
8、第一方面的实施方案例如在能源效率、遵守食品安全法规、生产灵活性等方面具有额外的技术优势。
9、根据下面的详细描述以及附图，还有的其他目的、方面以及特征、实施方案和技术优点将变得显而易见。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种利用谷物材料联合生产啤酒和非发酵饮料的方法，其包括：
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述加工(303)所述渗余材料通过将水添加(303B)至所述渗余材料(R2)来启动。
3.根据权利要求2所述的方法，其中所述加工(303)所述渗余材料包括将所述渗余材料(R2)与所述水混合(303C)。
4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述加工(303)所述渗余材料在从所述分离(302)所述糊状物起的预定最大时间(Δmax)内启动。
5.根据权利要求4所述的方法，其中所述预定最大时间(Δmax)小于8、6、4或2小时。
6.根据权利要求4或5所述的方法，其中从启动所述加工(303)所述渗余材料到所述输出(307)所述非发酵饮料的时间段(ΔP2)等于或小于所述预定最大时间(Δ最大)。
7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述渗余材料(R2)是在没有对所述渗余物(R1)的所述至少一部分进行改性的主动加工的情况下获得的。
8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在所述加工(306)所述
9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述渗余物(R1)在通过所述分离(302)所述糊状物产生时与所述渗余材料(R2)具有大致相同的相对水含量。
10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述渗余材料(R2)具有在60％至90％范围内、并且优选在70％至85％范围内的相对水含量。
11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述渗余物(R1)在通过所述分离(302)所述糊状物产生时具有在55℃至90℃范围内的温度，优选高于65℃或高于70℃，并且优选低于85℃或低于80℃的温度。
12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述渗余材料(R2)在启动所述加工(303)所述渗余材料时具有在40℃至99℃范围内的温度，优选高于50℃或高于55℃，并且优选低于85℃或低于80℃的温度。
13.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述渗余材料(R2)在启动所述加工(303)所述渗余材料时具有的温度等于或低于所述渗余物(R1)在通过所述分离(302)所述糊状物产生时的温度。
14.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述渗余材料(R2)和所述渗余物(R1)之间的温差小于15℃，并且优选地小于10℃或小于5℃。
15.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其还包括：对所述浆料执行(503A，503C)酶处理；加工(504)所述浆料或所述液体组分以使酶活性失活；在所述将所述液体组分加工(305)成所述非发酵饮料中，将植物油与所述液体组分混合(305B)，以将所述植物油均匀地分散在整个所述液体组分中；以及对所述非发酵饮料进行巴氏灭菌或灭菌(505)。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种利用谷物材料联合生产啤酒和非发酵饮料的方法，其包括：
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述加工(303)所述渗余材料通过将水添加(303b)至所述渗余材料(r2)来启动。
3.根据权利要求2所述的方法，其中所述加工(303)所述渗余材料包括将所述渗余材料(r2)与所述水混合(303c)。
4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述加工(303)所述渗余材料在从所述分离(302)所述糊状物起的预定最大时间(δmax)内启动。
5.根据权利要求4所述的方法，其中所述预定最大时间(δmax)小于8、6、4或2小时。
6.根据权利要求4或5所述的方法，其中从启动所述加工(303)所述渗余材料到所述输出(307)所述非发酵饮料的时间段(δp2)等于或小于所述预定最大时间(δ最大)。
7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述渗余材料(r2)是在没有对所述渗余物(r1)的所述至少一部分进行改性的主动加工的情况下获得的。
8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在所述加工(306)所述能发酵的麦芽汁完成之前输出(307)所述非发酵饮料。
9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述渗余物(r1)在通过所述分离(302)所述糊状物产生时与所述渗余材料(r2)具有大致相同的相对水含量。
10.根据前述权利要求中任一项...
【专利技术属性】
技术研发人员：埃里克·伯杰松，米尔科·斯塔尼奇，珍妮特·林道，伯纳多·保罗，兰迪·菲尼，
申请(专利权)人：利乐拉瓦尔集团及财务有限公司，
类型：发明
国别省市：
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