【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术属于食品工业，并且涉及用于生产酪蛋白组合物的新方法及其用途，特别是用于生产乳酪替代品(尤其是素食乳酪)的用途。
技术介绍
1、使用奶作为富含蛋白、糖和脂质的营养物质，在传统社会中几乎已变得普遍。此外，将奶转化为各种衍生品是人类农用工业最古老的示例之一。在全球范围内精心制作出种类繁多的乳酪，在某些国家成为一种文化基准，不仅如此，而且还被用作许多菜肴的配料，作为国际标准的许多示例，乳酪用在披萨、汉堡中或作为意大利面的添加剂。如今，乳酪市场每年生产2000万吨产品，价值约1400亿美元。
2、然而，乳制品与在健康以及环境和道德考虑方面的多个问题或担忧相关。这些担忧突出表明需要乳制品替代品以缓解这些不同的问题。健康问题包括乳糖不耐症、过敏(mousan和kamat(2016)cow's milk protein allergy.clin pediatr(phila)，第55(11)卷，第1054-63页；manuyakorn和tanpowpong(2018)cow milk protein allergy and othe...
【技术保护点】
1.一种用于在组合物中富集酪蛋白的方法，所述组合物含有酪蛋白和其他蛋白质，所述方法包括：
2.一种用于生产酪蛋白组合物的方法，其包括：
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，在ii)中的加热进行至少一个小时。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中，在ii)中的加热使可溶性部分中的酪蛋白的比率增加。
5.根据权利要求2至4中任一项所述的方法，其中，所述微生物组合物中的微生物未被裂解，在ii)中的加热将所述微生物裂解。
6.根据权利要求5所述的方法，其中，在约95℃的温度进行ii)中的加热。
<...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种用于在组合物中富集酪蛋白的方法，所述组合物含有酪蛋白和其他蛋白质，所述方法包括：
2.一种用于生产酪蛋白组合物的方法，其包括：
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，在ii)中的加热进行至少一个小时。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中，在ii)中的加热使可溶性部分中的酪蛋白的比率增加。
5.根据权利要求2至4中任一项所述的方法，其中，所述微生物组合物中的微生物未被裂解，在ii)中的加热将所述微生物裂解。
6.根据权利要求5所述的方法，其中，在约95℃的温度进行ii)中的加热。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中，在ii)中的加热进行至少一小时。
8.根据权利要求2至7中任一项所述的方法，其中，所述微生物已用一种或多种编码多于一种酪蛋白的核酸转化。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中，所述酪蛋白选自β酪蛋白、α-s1酪蛋白、α-s2酪蛋白和这些酪蛋白的混合物。...
【专利技术属性】
技术研发人员：R·沙约特，M·迪亚洛，M·洛里利，
申请(专利权)人：立颂公司，
类型：发明
国别省市：
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