【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于果蔬加工，具体涉及一种发酵黑梨的制备方法。
技术介绍
1、梨是一种常见水果，富含维生素、有机酸及多酚等营养物质，口感清脆，味道甘甜，且具有化痰止咳、滋阴润肺、利消化等保健功效，对心脑血管也有一定益处。梨的品种繁多，其中砀山酥梨是安徽省砀山县特产，中国国家地理标志产品，历史悠久，是中国三大名梨之一。安徽砀山梨以果大核小、皮薄多汁、口感甘甜等特点驰名中外，具有较高的营养价值。砀山酥梨富含糖、人体必需氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，具有止咳、清热降火、润肺生津等生理功能，被形象的称为：“果中甘露子，药中圣醍醐”。安徽省砀山酥梨产量巨大，以鲜果销售为主，综合利用率低，产品线单一，鲜果贮藏及深加工存在一定的发展前景，因此，提高砀山梨的应用价值及其深加工利用率具有重要意义。
2、砀山酥梨除了以鲜果形式销售外，还能加工成梨膏、梨罐头、酥梨汁、发酵梨醋、梨酒、果脯、固体饮料等产品。目前，砀山酥梨年产量大约为50万吨，有十余家大型企业进行梨的深加工，多以制作饮料、梨罐头和梨膏为主。饮料的年产量在10万吨以上，梨罐头的年产量在3万吨以上，梨膏的年产量近万吨。这些深加工产品的开发能提高砀山梨的的知名度及其经济附加值。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种砀山酥梨加工产品即发酵黑梨的加工方法，发酵黑梨在维持砀山酥梨本身的营养成分的条件下，显著改变砀山酥梨的风味，口感软糯，酸甜爽口，便于保存和运输。鲜梨水分含量高，难以储存，且运输途中挤压碰撞等易造成鲜梨组织损伤，造成运
2、为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供的技术方案是：一种发酵黑梨的制备方法，包括下列步骤：
3、步骤1：鲜梨采用超声波清洗干净并沥干水分；
4、步骤2：将步骤1得到的鲜梨在温度为40℃-75℃，相对湿度为50％-70％的条件下进行发酵8-9天即成发酵黑梨。
5、优选的技术方案为：鲜梨为砀山酥梨。
6、优选的技术方案为：步骤1中，超声波清洗条件为：温度30℃-40℃，功率80w，时间10-20min。
7、优选的技术方案为：步骤2中，温度控制采用分段控制，程序为：第1-3天：65℃-75℃；第4天：45℃-50℃；第5-9天：70℃-75℃。
8、优选的技术方案为：步骤2中，相对湿度控制采用分段控制，程序为：第1-3天：45％-55％；第4-6天：55％-65％；第7-9天：65％-70％。
9、由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有的优点是：
10、本专利技术提供的一种砀山酥梨的加工产品发酵黑梨的加工方法，在产品上具有创新性，在实际应用中大大缓解了鲜梨的保存和运输难题，产品开发对果蔬的精深加工及产业链拓宽具有重要的意义。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种发酵黑梨的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：
2.根据权利要求1所述的发酵黑梨的制备方法，其特征在于：鲜梨为砀山酥梨。
3.根据权利要求1所述的发酵黑梨的制备方法，其特征在于：步骤1中，超声波清洗条件为：温度30℃-40℃，功率80W，时间10-20 min。
4.根据权利要求1所述的发酵黑梨的制备方法，其特征在于：步骤2中，温度控制采用分段控制，程序为：第1-3天：65℃-75℃；第4天：45℃-50℃；第5-9天：70℃-75℃。
5.根据权利要求1所述的发酵黑梨的制备方法，其特征在于：步骤2中，相对湿度控制采用分段控制，程序为：第1-3天：45%-55%；第4-6天：55%-65%；第7-9天：65%-70%。
【技术特征摘要】
1.一种发酵黑梨的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：
2.根据权利要求1所述的发酵黑梨的制备方法，其特征在于：鲜梨为砀山酥梨。
3.根据权利要求1所述的发酵黑梨的制备方法，其特征在于：步骤1中，超声波清洗条件为：温度30℃-40℃，功率80w，时间10-20 min。
4.根据权利要求1所述的发酵黑梨的...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴学凤，孙智伟，李兴江，穆冬冬，刘兰花，吴俊峰，李振宏，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：
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