【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种速冻红烧肉预制菜及其制备方法。
技术介绍
1、红烧肉作为一道大众菜肴，瘦肉不柴，肥肉不腻，香气四溢是红烧肉最主要的特点。但家常红烧肉制作工艺较为复杂，步骤多，周期长，才能制作出一道色香味俱全的红烧肉，因过程较为复杂，难以实现工业化生产,且在口感、色泽、味道上难以统一，无法保证红烧肉产品的稳定性，还原红烧肉的传统风味，无法适于大批量规模化制作中使用。
2、另外，制备红烧肉时需使用到的配料糖色，炒制难度较高，需人为判断炒制程度，且易造成翻砂或者颜色发黑，味道发苦，很难实现工业化炒制，也影响了红烧肉的生产。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种瘦肉不柴，肥肉不腻，颜色红亮，甜咸适中，可连续性工业化生产的速冻红烧肉预制菜。
2、为了达成上述目的，本专利技术的解决方案是：
3、一种速冻红烧肉预制菜的制备方法，包括以下步骤，
4、步骤1：将猪肉表皮的毛发处理干净，并浸泡清洗后，使用流水线水槽煮制断生；
...【技术保护点】
1.一种速冻红烧肉预制菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，
2.如权利要求1所述的一种速冻红烧肉预制菜的制备方法，其特征在于，步骤1中，采用带皮猪五花肉，并使用燎毛工具将猪肉表皮的毛发处理干净，煮制断生方法为：将清洗后的猪五花肉投入95-100摄氏度的流水线水槽中，煮制40-60分钟，至肉块完全断生。
3.如权利要求1所述的一种速冻红烧肉预制菜的制备方法，其特征在于，糖色制备方法为：在电磁炒锅中加入100份白砂糖、35份75摄氏度以上热水，盖上盖子翻炒至温度180-190度，颜色转为红褐色后，加入45-50份75摄氏度以上热水，继续翻炒至温...
【技术特征摘要】
1.一种速冻红烧肉预制菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，
2.如权利要求1所述的一种速冻红烧肉预制菜的制备方法，其特征在于，步骤1中，采用带皮猪五花肉，并使用燎毛工具将猪肉表皮的毛发处理干净，煮制断生方法为：将清洗后的猪五花肉投入95-100摄氏度的流水线水槽中，煮制40-60分钟，至肉块完全断生。
3.如权利要求1所述的一种速冻红烧肉预制菜的制备方法，其特征在于，糖色制备方法为：在电磁炒锅中加入100份白砂糖、35份75摄氏度以上热水，盖上盖子翻炒至温度180-190度，颜色转为红褐色后，加入45-50份75摄氏度以上热水，继续翻炒至温度降至120摄氏度以下。
4.如权利要求1所述的一种速冻红烧肉预制菜的制备方法，其特征在于，步骤2中，预冻方法为：将猪肉放入-18摄氏度环境中冷冻3-8小时，冻至-5-0摄氏度，使其定型，保证后续切块方正。
5.如权利要求1所述的一种速冻红烧肉预制菜的制备方法，其特征在于，步骤3中，炸制方法为：将扎孔、切块后的猪肉肉块投入120-150摄氏度的流水线油炸槽中炸制30-70秒至猪皮表面起珍珠小泡。
6.如权利要求1所述的一种速冻红烧肉预制菜的制备方法，其特征在于，步骤3中，炖煮方法为：将100-150份肉，放入100-150份调味汁中，在95-100摄氏度炖煮50-8...
【专利技术属性】
技术研发人员：宁梦茹，关睿，王俊坤，阮东娜，江猛，朱引弟，孟宪玉，马旭阳，吴亮华，陆秀勇，
申请(专利权)人：安井食品集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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