【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及软糖加工，具体为一种夹心爆浆多味球形软糖及其制备方法。
技术介绍
1、凝胶糖果在人们的日常生活中也被称为橡皮糖和软糖。早期，人们主要利用一些直链淀粉含量较高的淀粉类生物质或者果胶含量较高的水果来直接生产软糖；随着技术的发展，人们开始尝试从一些天然的食材中提取一些具有凝胶特性的物质来制作软糖，比如卡拉胶、琼胶、果胶、明胶以及淀粉等。现在，凝胶糖果的生产主要是以食品胶、淀粉糖浆、砂糖为主要原料，添加功能性成分，经过特定的生产工艺而制成的。与硬糖相比，软糖由于具有较高的含水量，一般含水量在15％-20％，因而其质构特性显得柔软，同时还有不同的胶体原料赋予其不同的弹性和硬度特性，其含糖量相对于硬糖也较低，一般在50％-80％。凝胶软糖口感富有弹性且具有货架期长等特点。
2、根据公开号为cn202310865780.5的一种夹心软糖及其制备方法，包括芯料和外皮，外皮包裹着芯料；芯料的粘度为1500～7000mpa·s；外皮的硬度为46000～53000g；外皮的弹性为0.38～0.45；芯料的质量在夹心软糖的质量中占比不超过30％。在本专利技术的夹心软糖中，通过控制芯料的粘度以及外皮的硬度、弹性在上述范围内，一方面，可以保证芯料具有一定的流动性而使得夹心软糖具有良好的爆浆口感；另一方面，可以保证外皮具有一定的抗冲击性能，使得外皮对流动性较强的芯料的冲击压力下，仍能够保持原有的形状，避免芯料的弥散，保持夹心软糖的形状稳定性。此外，使外皮的硬度保持在上述范围内，有利于保证外皮的韧性，保证夹心软糖的咀嚼性。再者，控制芯
3、现有技术中，夹心软糖因具有爆浆口感、咀嚼性好等优点而成为最受人们欢迎的糖果之一，在制作夹心软糖时，通常是采用常温下流动性较强的物料作为芯料以提供爆浆口感，但是由于单个糖果内大多仅具有一种口味，使得其口感单一，咀嚼的层次感不够丰富。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种夹心爆浆多味球形软糖及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的技术问题。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种夹心爆浆多味球形软糖，包括以下配方：
3、所述夹心爆浆多味球形软糖的原料比例：白砂糖37-48份、凝胶剂4.3-9.6份、变性淀粉3.3-6.5份、奶油7-11份、果味香精1.6-3.5份、奶油香精0.4-1.5份、食用色素3.7-6.5份。
4、优选的，所述夹心爆浆多味球形软糖的原料比例：白砂糖37份、凝胶剂4.3份、变性淀粉3.3份、奶油7份、果味香精1.6份、奶油香精0.4份、食用色素3.7份。
5、优选的，所述夹心爆浆多味球形软糖的原料比例：白砂糖40.8份、凝胶剂8.5份、变性淀粉5.6份、奶油8.9份、果味香精2.5份、奶油香精1.2份、食用色素5.7份。
6、优选的，所述夹心爆浆多味球形软糖的原料比例：白砂糖48份、凝胶剂9.6份、变性淀粉6.5份、奶油11份、果味香精3.5份、奶油香精1.5份、食用色素6.5份。
7、一种夹心爆浆多味球形软糖制备方法，包括以下步骤：
8、s1、制备胶液：称取凝胶剂和水进行加热，直至凝胶剂完全溶解，得到胶液；
9、s2、制备外层凝胶：将白砂糖与适量冷水一同放入锅中搅拌并加热，在白砂糖开始溶化时加入凝胶剂、奶油，搅拌均匀后，即得到外层凝胶；
10、s3、制备淀粉乳：将变性淀粉溶入等量冷水中，调制成淀粉乳；
11、s4、制备夹心浆料：将白砂糖放入锅中加热，在开始溶化时加入淀粉乳，并搅拌混合，均匀后过筛，在过筛后依次加入果味香精、食用色素、奶油香精，即可得夹心浆料；
12、s5、浇注成型：通过浇注机将外层凝胶、夹心浆料依次重复注入球形模具中，并多次冷却成型脱模，即可得双层内夹心糖体；
13、s6、干燥、包装：将制得的双层内夹心糖体置于干燥箱内烘干，冷却后装袋即可。
14、优选的，所述s1中水的温度为75-98℃，且加入水的量为凝胶剂的2-45倍，用以使凝胶剂快速完全溶解。
15、优选的，所述s2中通过搅拌器缓慢搅拌，且搅拌速度为100r/min，并且一边搅拌一边加热，用以使白砂糖、适量冷水、凝胶剂、奶油快速均匀混合。
16、优选的，所述s4中在温度达到89-98℃时停止加热，并过98目筛，以滤去杂质及糊化的淀粉粒，所述s4中的果味香精为苹果味、草莓味、蓝莓味、樱桃味、菠萝味、山楂味、猕猴桃味等香精，用以提高口味的多样性和食用的趣味性。
17、优选的，所述s5中通过浇注机将夹心浆料注入球形模具中，冷却后脱模，即可得到内夹心，将外层凝胶注入球形模具中，并将内夹心放入外层凝胶中，冷却后脱模，即可得到含有内夹心的糖体，再将夹心浆料注入球形模具中，并将含有内夹心的糖体放入夹心浆料中，冷却后脱模，即得双层内夹心，将外层凝胶注入球形模具中，并将双层内夹心放入外层凝胶中，冷却后脱模，即得双层内夹心糖体，用以丰富咀嚼过程中的层次感。
18、优选的，所述s6中在干燥温度为10-55℃，相对湿度为10％-65％的条件下进行干燥。
19、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
20、本专利技术通过浇注机将夹心浆料注入球形模具中，冷却后脱模，即得内夹心，将外层凝胶注入球形模具中，并将内夹心放入外层凝胶中，冷却后脱模，即可得到含有内夹心的糖体，再将夹心浆料注入球形模具中，并将含有内夹心的糖体放入夹心浆料中，冷却后脱模，即得双层内夹心，将外层凝胶注入球形模具中，并将双层内夹心放入外层凝胶中，冷却后脱模，即得双层内夹心糖体，综上可知，本专利技术可以使一颗爆浆糖具有多个可爆浆的口味，且可任意分层组合制备，使得提高了球形软糖的多样性和食用的趣味性，同时丰富了咀嚼过程中的层次感。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种夹心爆浆多味球形软糖，其特征在于，包括以下配方：
2.根据权利要求1所述的一种夹心爆浆多味球形软糖，其特征在于：所述夹心爆浆多味球形软糖的原料比例：白砂糖37份、凝胶剂4.3份、变性淀粉3.3份、奶油7份、果味香精1.6份、奶油香精0.4份、食用色素3.7份。
3.根据权利要求1所述的一种夹心爆浆多味球形软糖，其特征在于：所述夹心爆浆多味球形软糖的原料比例：白砂糖40.8份、凝胶剂8.5份、变性淀粉5.6份、奶油8.9份、果味香精2.5份、奶油香精1.2份、食用色素5.7份。
4.根据权利要求1所述的一种夹心爆浆多味球形软糖，其特征在于：所述夹心爆浆多味球形软糖的原料比例：白砂糖48份、凝胶剂9.6份、变性淀粉6.5份、奶油11份、果味香精3.5份、奶油香精1.5份、食用色素6.5份。
5.一种夹心爆浆多味球形软糖制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
6.根据权利要求5所述的一种夹心爆浆多味球形软糖制备方法，其特征在于：所述S1中水的温度为75-98℃，且加入水的量为凝胶剂的2-45倍，用以使凝胶剂快速完全溶解。
7.根据权利要求5所述的一种夹心爆浆多味球形软糖制备方法，其特征在于：所述S2中通过搅拌器缓慢搅拌，且搅拌速度为100r/min，并且一边搅拌一边加热，用以使白砂糖、适量冷水、凝胶剂、奶油快速均匀混合。
8.根据权利要求5所述的一种夹心爆浆多味球形软糖制备方法，其特征在于：所述S4中在温度达到89-98℃时停止加热，并过98目筛，以滤去杂质及糊化的淀粉粒，所述S4中的果味香精为苹果味、草莓味、蓝莓味、樱桃味、菠萝味、山楂味、猕猴桃味等香精，用以提高口味的多样性和食用的趣味性。
9.根据权利要求5所述的一种夹心爆浆多味球形软糖制备方法，其特征在于：所述S5中通过浇注机将夹心浆料注入球形模具中，冷却后脱模，即可得到内夹心，将外层凝胶注入球形模具中，并将内夹心放入外层凝胶中，冷却后脱模，即可得到含有内夹心的糖体，再将夹心浆料注入球形模具中，并将含有内夹心的糖体放入夹心浆料中，冷却后脱模，即得双层内夹心，将外层凝胶注入球形模具中，并将双层内夹心放入外层凝胶中，冷却后脱模，即得双层内夹心糖体，用以丰富咀嚼过程中的层次感。
10.根据权利要求5所述的一种夹心爆浆多味球形软糖制备方法，其特征在于：所述S6中在干燥温度为10-55℃，相对湿度为10％-65％的条件下进行干燥。
...【技术特征摘要】
1.一种夹心爆浆多味球形软糖，其特征在于，包括以下配方：
2.根据权利要求1所述的一种夹心爆浆多味球形软糖，其特征在于：所述夹心爆浆多味球形软糖的原料比例：白砂糖37份、凝胶剂4.3份、变性淀粉3.3份、奶油7份、果味香精1.6份、奶油香精0.4份、食用色素3.7份。
3.根据权利要求1所述的一种夹心爆浆多味球形软糖，其特征在于：所述夹心爆浆多味球形软糖的原料比例：白砂糖40.8份、凝胶剂8.5份、变性淀粉5.6份、奶油8.9份、果味香精2.5份、奶油香精1.2份、食用色素5.7份。
4.根据权利要求1所述的一种夹心爆浆多味球形软糖，其特征在于：所述夹心爆浆多味球形软糖的原料比例：白砂糖48份、凝胶剂9.6份、变性淀粉6.5份、奶油11份、果味香精3.5份、奶油香精1.5份、食用色素6.5份。
5.一种夹心爆浆多味球形软糖制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
6.根据权利要求5所述的一种夹心爆浆多味球形软糖制备方法，其特征在于：所述s1中水的温度为75-98℃，且加入水的量为凝胶剂的2-45倍，用以使凝胶剂快速完全溶解。
7.根据权利要求5所述的一种夹心爆浆多味球形软糖制备...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈少鹏，
申请(专利权)人：泉州市康艺食品饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。