【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及低糖食品，具体为一种低糖指数的杂粮代餐粉及其制备工艺。
技术介绍
1、随着人类社会生产力的发展和物质环境的改善，饮食失衡引起的各种问题给人们的健康带来了极大的负面影响。在保证生活质量的前提下人们对食品的需求开始改变，既要健康营养，又要方便快捷。代餐粉以开袋冲调即食，操作方便的优势成为早餐和代餐的首要选择。但是市场上的代餐粉多针对饱腹、低脂、低热量。面向的是减肥减脂的顾客群体，可是现代人的生活习惯都不太规律，大多数人都有着亚健康的问题，相关研究表示最有效且低成本改善亚健康的策略是多元化的饮食平衡，但是大多数代餐产品注重饱腹效果而不考虑营养成分。
2、血糖指数(gi值)首次在《美国临床营养学期刊》中由名为jenkins的医生提出，血糖生成指数一定程度上代表着食物进入人体后引起的血糖反应，gi值适用于衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响以及血糖反应的速度和能力。据现有资料可知，根据gi值不同分为：低gi食物(≤55)、中gi值食物(55＜gi＜75)和高ci值食物(≥75)。正常情况下，高gi值食物进入人体后易消化吸收，进入小肠后葡萄糖生成指数高，引起的血液峰值高。而低gi值食物在肠胃中停留时间较长，吸收率低，进入小肠后葡萄糖生成水平低，所以血糖峰值较低，下降速度慢。在安排饮食时参考gi指数，可以有效地调节和控制人体的血糖。因此，低血糖生成指数膳食能够一定程度上预防糖尿病、改善饮食结构同时减少肥胖的作用。因此，本申请的技术方案提出一种低血糖指数的杂粮代餐粉。
3、现阶段代餐粉有诸多的现有技术，以国
4、并且对于代餐粉的制备工艺有：李文秀等超微粉碎技术：苦荞的加工；胡方洋等冷冻干燥技术可以使得营养和生物活性物质较好的保留，还有一些其他的干燥技术如滚筒干燥技术、真空冷冻干燥技术，喷雾干燥技术，另外还有使用挤压膨化工艺制备代餐粉的方法，但目前国内外的产品基本都是采用单一的杂粮谷物挤压膨化，理论上将混合的杂粮粉的挤压膨化并不完善，而且使用多种原料复合进行制备时，双螺杆挤出膨化机在喂料区域，复合原料堆积较多时在设备运转过程中容易发生振动分层，导致进料不均，而且易出现黏连。
5、本申请的技术方案提出一种低糖指数的杂粮代餐粉及其制备工艺，为复合杂粮的挤压膨化提供了有效的解决手段。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种低糖指数的杂粮代餐粉及其制备工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种低糖指数的杂粮代餐粉，所述杂粮代餐粉包含燕麦、苦荞、黑豆、乳糖水解奶粉、燕麦麸、葛根抗性淀粉，且所述杂粮代餐粉的血糖指数低于55。
3、一种低糖指数的杂粮代餐粉的制备工艺，包括以下步骤，
4、m1：燕麦、苦荞、黑豆、燕麦麸进行除杂、清洗并沥干水分；
5、m2：将上一步产物(混合杂粮)置于烘箱中进行烘干控制含水量；
6、m3：将上一步产物粉碎过筛作为混合杂粮粉；
7、m4：取玉米须、苦瓜片、桑葚干预处理粉碎(复合植物粉)备用；
8、m5：将葛根粉处理得到葛根抗性淀粉备用；
9、m6：取全脂奶粉制备得到乳糖水解奶粉备用；
10、m7：取步骤m3中的混合杂粮粉在改进后的双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化；
11、m8：步骤m7中产物与步骤m4、m5、m6的物料进行混合、粉碎并过筛；
12、m9：将步骤m8的产物进行辐照后包装得到杂粮代餐粉成品。
13、优选的，步骤m4中预处理方法为取适量清水洗净、沥干水分后烘干；
14、步骤m5中葛根粉的处理方法包括以下步骤：
15、a1：取适量葛根粉，用0.1mol/l的氢氧化钠水溶液浸泡、提取，
16、a2：采用热压-酶解制备葛根抗性淀粉，
17、a3：用耐高温α-淀粉酶和糖化酶先后进行液化和糖化，
18、a4：灭酶和乙醇洗涤后烘干制得葛根抗性淀粉；
19、步骤m6中乳糖水解奶粉的处理方法包括以下步骤：
20、b1：取全脂奶粉和50～55℃温水以1:7的质量比混合制成复原乳，
21、b2：筛网过滤后升温至62～65℃，保温并维持30min杀菌，
22、b3：迅速降温至20℃以下，用柠檬酸溶液缓慢调节ph范围在4.0～5.0，
23、b4：升温至37℃，加入0.15％的乳糖水解酶，保温水解4.5h，
24、b5：用氢氧化钠调节ph至6.5～6.7，升温至95℃灭酶不少于5min，
25、b6：旋转蒸发器真空浓缩后离心喷雾干燥制成乳糖水解奶粉。
26、优选的，步骤m3中混合杂粮粉中燕麦、苦荞、黑豆、燕麦麸的重量份数比为4:3:2:1，步骤m4中玉米须、苦瓜片、桑葚干的重量份数比为2:5:3。
27、优选的，步骤m7中的双螺杆挤出膨化机挤出腔和螺杆总成的尺寸参数采用75型双螺旋挤出机，且最佳参数为螺杆转速是350r/min，内腔温度为150℃。
28、优选的，步骤m7中的双螺杆挤压膨化机的改进包括设置于机体上方的喂料箱，且所述喂料箱的内部设置有横截面为弧形状且用于筛选原料的筛网，所述喂料箱的内部且位于筛网的上方转动连接有转动架，转动架的转动轴与筛网的弧心共线，所述转动架上设置有多个用于驱动原料从筛网上下落的拨杆；
29、其中，所述拨杆靠近前进方向一侧固定连接有铲板，所述铲板远离拨杆的一侧与筛网之间留有可调的间隙v。
30、优选的，所述拨杆转动连接在转动架上，且所述拨杆与筛网上表面接触的一面为与拨杆共轴线的弧形状，拨杆在转动架的转动调节角度时，拨杆能够与筛网的上表面始终接触，所述铲板的上表面固定连接有耳块，所述耳块上转动连接有连接杆，且所述转动架的侧壁上啮合连接有丝杠，所述丝杠的螺纹端与连接杆的上端进行连接。
31、优选的，步骤m2中的含水量最佳比例为20％。
32、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
33、1、本专利技术提出了一种低糖指数的杂粮代餐粉，经过试验验证，具备较好的口感的同时能够让血糖指数能够低于55，能够满足想要控制体重或者对于血糖有要求的消费者需求，是一款既营养全衡，又能调控血糖水平的食品，对于提高慢病人群的生活品质具有实际意义。
34、2、本申请的制备工艺给出了杂粮代餐粉的具体配比以及制备过程，而且对现有的挤压膨化本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种低糖指数的杂粮代餐粉，其特征在于，所述杂粮代餐粉包含燕麦、苦荞、黑豆、乳糖水解奶粉、燕麦麸、葛根抗性淀粉，且所述杂粮代餐粉的血糖指数低于55。
2.根据权利要求1所述的一种低糖指数的杂粮代餐粉的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤，
3.根据权利要求2所述的一种低糖指数的杂粮代餐粉的制备工艺，其特征在于，步骤M4中预处理方法为取适量清水洗净、沥干水分后烘干；
4.根据权利要求2所述的一种低糖指数的杂粮代餐粉的制备工艺，其特征在于，步骤M3中混合杂粮粉中燕麦、苦荞、黑豆、燕麦麸的重量份数比为4:3:2:1，步骤M4中玉米须、苦瓜片、桑葚干的重量份数比为2:5:3。
5.根据权利要求2所述的一种低糖指数的杂粮代餐粉的制备工艺，其特征在于，步骤M7中的双螺杆挤出膨化机挤出腔和螺杆总成(3)的尺寸参数采用75型双螺旋挤出机，且最佳参数为螺杆转速是350r/min，内腔温度为150℃。
6.根据权利要求5所述的一种低糖指数的杂粮代餐粉的制备工艺，其特征在于，步骤M7中的双螺杆挤压膨化机的改进包括设置于机体(1)上方的喂料箱(
7.根据权利要求6所述的一种低糖指数的杂粮代餐粉的制备工艺，其特征在于：所述拨杆(7)转动连接在转动架(6)上，且所述拨杆(7)与筛网(5)上表面接触的一面为弧形状，所述铲板(701)的上表面固定连接有耳块(8)，所述耳块(8)上转动连接有连接杆(9)，且所述转动架(6)的侧壁上啮合连接有丝杠(10)，所述丝杠(10)的螺纹端与连接杆(9)的上端进行连接。
8.根据权利要求6所述的一种低糖指数的杂粮代餐粉的制备工艺，其特征在于，步骤M2中的含水量最佳比例为20％，间隙v为3.0cm，燕麦、苦荞、黑豆、燕麦麸组成的混合杂粮膨化粉占总量的58％，乳糖水解奶粉占总量的18％、葛根抗性淀粉占总量的12％、复合植物粉占总量的7.5％。
...【技术特征摘要】
1.一种低糖指数的杂粮代餐粉，其特征在于，所述杂粮代餐粉包含燕麦、苦荞、黑豆、乳糖水解奶粉、燕麦麸、葛根抗性淀粉，且所述杂粮代餐粉的血糖指数低于55。
2.根据权利要求1所述的一种低糖指数的杂粮代餐粉的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤，
3.根据权利要求2所述的一种低糖指数的杂粮代餐粉的制备工艺，其特征在于，步骤m4中预处理方法为取适量清水洗净、沥干水分后烘干；
4.根据权利要求2所述的一种低糖指数的杂粮代餐粉的制备工艺，其特征在于，步骤m3中混合杂粮粉中燕麦、苦荞、黑豆、燕麦麸的重量份数比为4:3:2:1，步骤m4中玉米须、苦瓜片、桑葚干的重量份数比为2:5:3。
5.根据权利要求2所述的一种低糖指数的杂粮代餐粉的制备工艺，其特征在于，步骤m7中的双螺杆挤出膨化机挤出腔和螺杆总成(3)的尺寸参数采用75型双螺旋挤出机，且最佳参数为螺杆转速是350r/min，内腔温度为150℃。
6.根据权利要求5所述的一种低糖指数的杂粮代餐粉的制备工艺，其特征在于，步骤m7中...
【专利技术属性】
技术研发人员：邵虎，李琴，黄评脩，刘泽，孙靖涵，孔令伟，装爱峰，王丽华，
申请(专利权)人：江苏食品药品职业技术学院，
类型：发明
国别省市：
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