一种可替代乳清蛋白的酵母蛋白组合物、制备方法及应用技术

本发明专利技术提出了一种可替代乳清蛋白的酵母蛋白组合物、制备方法及应用，属于蛋白质组合物技术领域。选择副产物制备培养基，接种富硒酵母菌发酵获得干净的富硒酵母菌泥，与发酵后酿酒酵母菌泥混合，预处理，采用超声波+紫外线+机械破壁处理，加入酶和促溶剂，加热酶解，调节溶液的pH值，离心，获得粗蛋白，活性炭吸附，超滤，获得含硒酵母蛋白，与酪蛋白、玉米低聚肽混合均匀，制得可替代乳清蛋白的酵母蛋白组合物，具有很好的增强免疫力、抗氧化、抗炎、抗癌、保肝护肝、解酒醒酒的作用，营养价值高，是一种有价值的乳清蛋白替代产品，具有广阔的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蛋白质组合物，具体涉及一种可替代乳清蛋白的酵母蛋白组合物、制备方法及应用。

技术介绍

1、乳清蛋白(whey protein)是一种高营养价值的蛋白质，被称为“蛋白之王”。它易消化，生物利用率高，含有人体所需的20种氨基酸，且各成分配比均匀，生物价(bv)为104、蛋白质效率比(per)为3 .2和净蛋白利用率(npu)为92。乳清蛋白支链氨基酸含量较高，占比达到26％，可以促进胰岛素、生长激素释放，它还含有大量的赖氨酸和精氨酸，能刺激合成代谢激素的分泌，促进肌肉生长，含有的谷氨酰胺，有利于肌糖原更新，防止运动员过度训练后导致免疫功能下降。乳清蛋白具有免疫调节，抗菌抗炎，抵御氧化应激损伤，抗癌作用，减轻应激、抑郁和焦虑，促进口腔健康，增进胃肠道健康等作用。而且乳清蛋白具有良好的功能特性，例如乳化性、起泡性、溶解性、凝胶性、持水性等，可将其作为乳化剂、稳定剂、凝胶剂、功能食品的添加成分、食品配料、能量物质、预防细胞免疫功能失衡等，将乳清蛋白应用在食品工业已经成为发展趋势，乳清蛋白还广泛应用于航天食品中，可显著捉高航天食品的蛋白质消化吸收率、补充本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种可替代乳清蛋白的酵母蛋白组合物的制备方法，其特征在于，选择副产物制备培养基，接种富硒酵母菌发酵获得干净的富硒酵母菌泥，与发酵后酿酒酵母菌泥混合，预处理，采用超声波+紫外线+机械破壁处理，加入酶和促溶剂，加热酶解，调节溶液的pH值，离心，获得粗蛋白，活性炭吸附，超滤，获得含硒酵母蛋白，与酪蛋白、玉米低聚肽混合均匀，制得可替代乳清蛋白的酵母蛋白组合物。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述小麦淀粉废水、魔芋飞粉、硒源、维生素和无机盐的质量比为1000:20-40:5-10:5...

【技术特征摘要】

1.一种可替代乳清蛋白的酵母蛋白组合物的制备方法，其特征在于，选择副产物制备培养基，接种富硒酵母菌发酵获得干净的富硒酵母菌泥，与发酵后酿酒酵母菌泥混合，预处理，采用超声波+紫外线+机械破壁处理，加入酶和促溶剂，加热酶解，调节溶液的ph值，离心，获得粗蛋白，活性炭吸附，超滤，获得含硒酵母蛋白，与酪蛋白、玉米低聚肽混合均匀，制得可替代乳清蛋白的酵母蛋白组合物。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤s1中所述小麦淀粉废水、魔芋飞粉、硒源、维生素和无机盐的质量比为1000:20-40:5-10:5-7:3-5，所述硒源为亚硒酸钠或硒酸钠，所述无机盐包括氯化钠、氯化钾、氯化钙、硫酸锰、硫酸铁、硫酸铜、氯化镁，质量比为15-20:7-10:2-3:0.5-1:0.1-0.5:0.1-0.2:1-2，所述维生素包括维生素c、维生素b1、维生素b12、维生素e、维生素a，质量比为10-12:3-5:1-2:2-4:2-3。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤s2中所述活化的富硒酵母菌菌种种子液的接种量为2-4v/v%，所述活化的富硒酵母菌菌种种子液的含菌量为108-109cfu/ml，所述发酵培养的条件为45-50℃，时间为56-72h。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤s3中所述富硒酵母菌泥和发酵后酿酒酵母菌泥的质量比为10-15:52-55，所述无菌水的加入量为酵母泥的2-4倍质量，所述过滤...

【专利技术属性】
技术研发人员：张光明，赵杰，董洪波，刘志巧，张琦峰，洪伟雄，
申请(专利权)人：北京幸福能量健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：