【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及蛋白质组合物，具体涉及一种可替代乳清蛋白的酵母蛋白组合物、制备方法及应用。
技术介绍
1、乳清蛋白(whey protein)是一种高营养价值的蛋白质，被称为“蛋白之王”。它易消化，生物利用率高，含有人体所需的20种氨基酸，且各成分配比均匀，生物价(bv)为104、蛋白质效率比(per)为3 .2和净蛋白利用率(npu)为92。乳清蛋白支链氨基酸含量较高，占比达到26％，可以促进胰岛素、生长激素释放，它还含有大量的赖氨酸和精氨酸，能刺激合成代谢激素的分泌，促进肌肉生长，含有的谷氨酰胺，有利于肌糖原更新，防止运动员过度训练后导致免疫功能下降。乳清蛋白具有免疫调节，抗菌抗炎，抵御氧化应激损伤，抗癌作用，减轻应激、抑郁和焦虑，促进口腔健康，增进胃肠道健康等作用。而且乳清蛋白具有良好的功能特性，例如乳化性、起泡性、溶解性、凝胶性、持水性等，可将其作为乳化剂、稳定剂、凝胶剂、功能食品的添加成分、食品配料、能量物质、预防细胞免疫功能失衡等，将乳清蛋白应用在食品工业已经成为发展趋势，乳清蛋白还广泛应用于航天食品中，可显著捉高航天食品的蛋白质消化吸收率、补充钙质、防止肌肉萎缩、增强抗氧化效果以及提高机体免疫力，满足航天食品对于营养和吸收特性的需求。
2、乳清蛋白作为食品原料具有较高的营养价值，且用途广泛。但是目前我国乳清蛋白粉生产量较少，所需的乳清产品主要来自欧美进口，可能制约我国食品行业的瓶颈问题，而且生产乳清蛋白会造成更多温室气体排放，对土地面积需求也更多，目前常见的解决方法是使用植物蛋白和动物蛋白进行复配，没有完
3、植物源性蛋白作为其替代品已经进行了研究，但是由于其含有多种抗营养因子，这些抗营养因子包括有黏性的聚糖和凝集素，这些物质可附着于肠壁，引起自体免疫反应，并作为胰蛋白酶抑制剂限制蛋白质的消化，对人体健康不利。随着研究深入，发现酵母还具有很好的营养价值，其蛋白质含量在40%以上，且氨基酸群完整，如将酵母中的蛋白提取后作为食品食用，将会成为一种很好的乳清蛋白替代产品，但是，如何将酵母蛋白进行处理，从而获得和乳清蛋白功能相似的产品，目前还没有相关技术研究。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提出一种可替代乳清蛋白的酵母蛋白组合物、制备方法及应用，口感好，无异味和苦味，营养价值高，具有很好的增强免疫力、抗氧化、抗炎、抗癌、保肝护肝、解酒醒酒的作用，且营养丰富，含有多种氨基酸及微量元素，营养价值高，是一种有价值的乳清蛋白替代产品，具有广阔的应用前景。
2、本专利技术的技术方案是这样实现的：
3、本专利技术提供一种可替代乳清蛋白的酵母蛋白组合物的制备方法，选择副产物制备培养基，接种富硒酵母菌发酵获得干净的富硒酵母菌泥，与发酵后酿酒酵母菌泥混合，预处理，采用超声波+紫外线+机械破壁处理，加入酶和促溶剂，加热酶解，调节溶液的ph值，离心，获得粗蛋白，活性炭吸附，超滤，获得含硒酵母蛋白，与酪蛋白、玉米低聚肽混合均匀，制得可替代乳清蛋白的酵母蛋白组合物。
4、作为本专利技术的进一步改进，包括以下步骤：
5、s1.副产物制备培养基：将小麦淀粉废水、魔芋飞粉、硒源、维生素和无机盐混合均匀，灭菌，制得培养基；
6、s2.富硒酵母发酵：向步骤s1制得的培养基中接种活化的富硒酵母菌菌种种子液，发酵培养，离心，去除上清液，固体洗涤，压榨，获得干净的富硒酵母菌泥；
7、s3.酵母泥的预处理：将步骤s2制得的富硒酵母菌泥和发酵后酿酒酵母菌泥混合均匀，加入无菌水，搅拌混合均匀后，过滤，去除杂质，滤液中加入碳酸氢钠，搅拌反应，离心，去除上清液，固体用无菌水洗涤，离心，获得干净的混合酵母泥；
8、s4.超声波+紫外线+机械破壁处理：将步骤s3制得的混合酵母泥加入水中，在紫外线照射下，进行加热超声波处理，离心，干燥，球磨，获得破壁酵母粉；
9、s5.酶促自溶反应：将步骤s4制得的破壁酵母粉加入水中，加入复合酶和促溶剂，加热酶解，灭酶，调节溶液的ph值，离心，获得粗蛋白；
10、s6.含硒酵母蛋白的精制：将步骤s5制得的粗蛋白溶于水中，加入活性炭，搅拌吸附，过滤，滤液超滤处理，截留分子量为10-100kda的蛋白液，冷冻干燥，制得含硒酵母蛋白；
11、s7.可替代乳清蛋白的酵母蛋白组合物的制备：将步骤s6制得的含硒酵母蛋白与酪蛋白、玉米低聚肽混合均匀，制得可替代乳清蛋白的酵母蛋白组合物。
12、作为本专利技术的进一步改进，步骤s1中所述小麦淀粉废水、魔芋飞粉、硒源、维生素和无机盐的质量比为1000:20-40:5-10:5-7:3-5，所述硒源为亚硒酸钠或硒酸钠，所述无机盐包括氯化钠、氯化钾、氯化钙、硫酸锰、硫酸铁、硫酸铜、氯化镁，质量比为15-20:7-10:2-3:0.5-1:0.1-0.5:0.1-0.2:1-2，所述维生素包括维生素c、维生素b1、维生素b12、维生素e、维生素a，质量比为10-12:3-5:1-2:2-4:2-3。
13、作为本专利技术的进一步改进，步骤s2中所述活化的富硒酵母菌菌种种子液的接种量为2-4v/v%，所述活化的富硒酵母菌菌种种子液的含菌量为108-109cfu/ml，所述发酵培养的条件为45-50℃，时间为56-72h。
14、作为本专利技术的进一步改进，步骤s3中所述富硒酵母菌泥和发酵后酿酒酵母菌泥的质量比为10-15:52-55，所述无菌水的加入量为酵母泥的2-4倍质量，所述过滤的筛网目数为50-80目，所述碳酸氢钠的添加量为体系总质量的5-7wt%，所述搅拌反应的时间为0.5-1h。
15、作为本专利技术的进一步改进，步骤s4中所述混合酵母泥和水的质量比为10-12:100，所述紫外线照射的时间为30-40min，所述加热超声波处理的温度为35-40℃，超声波功率为700-1000w，处理方法为超声波处理8-12min，停止8-12min，再处理8-12min，所述球磨的时间为1-3h。
16、作为本专利技术的进一步改进，步骤s5中所述破壁酵母粉、水、复合酶和促溶剂的质量比为100-120:1000:5-7:10-12，所述复合酶包括葡聚糖酶和木瓜蛋白酶，质量比为3-5:7，所述促溶剂包括表面活性剂和氯化钠，质量比为5-7:10，所述表面活性剂选自吐温-20、吐温-40、吐温-60、吐温-80中的至少一种，所述加热酶解的温度为45-55℃，时间为2-4h，所述调节溶液的ph值为4.2-4.5。
17、作为本专利技术的进一步改进，步骤s6中所述粗蛋白、水、活性炭的质量比为10-12:100:7-10，所述搅拌吸附的时间为20-30min；步骤s7中所述含硒酵母蛋白与酪蛋白、玉米低聚肽的质量比为15-20:3-5:3-5。
18、本专利技术进一步保护一种上述的制备方法制得的可替代乳清蛋白的酵母蛋白组合物本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种可替代乳清蛋白的酵母蛋白组合物的制备方法，其特征在于，选择副产物制备培养基，接种富硒酵母菌发酵获得干净的富硒酵母菌泥，与发酵后酿酒酵母菌泥混合，预处理，采用超声波+紫外线+机械破壁处理，加入酶和促溶剂，加热酶解，调节溶液的pH值，离心，获得粗蛋白，活性炭吸附，超滤，获得含硒酵母蛋白，与酪蛋白、玉米低聚肽混合均匀，制得可替代乳清蛋白的酵母蛋白组合物。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述小麦淀粉废水、魔芋飞粉、硒源、维生素和无机盐的质量比为1000:20-40:5-10:5-7:3-5，所述硒源为亚硒酸钠或硒酸钠，所述无机盐包括氯化钠、氯化钾、氯化钙、硫酸锰、硫酸铁、硫酸铜、氯化镁，质量比为15-20:7-10:2-3:0.5-1:0.1-0.5:0.1-0.2:1-2，所述维生素包括维生素C、维生素B1、维生素B12、维生素E、维生素A，质量比为10-12:3-5:1-2:2-4:2-3。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述活
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述富硒酵母菌泥和发酵后酿酒酵母菌泥的质量比为10-15:52-55，所述无菌水的加入量为酵母泥的2-4倍质量，所述过滤的筛网目数为50-80目，所述碳酸氢钠的添加量为体系总质量的5-7wt%，所述搅拌反应的时间为0.5-1h。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述混合酵母泥和水的质量比为10-12:100，所述紫外线照射的时间为30-40min，所述加热超声波处理的温度为35-40℃，超声波功率为700-1000W，处理方法为超声波处理8-12min，停止8-12min，再处理8-12min，所述球磨的时间为1-3h。
7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S5中所述破壁酵母粉、水、复合酶和促溶剂的质量比为100-120:1000:5-7:10-12，所述复合酶包括葡聚糖酶和木瓜蛋白酶，质量比为3-5:7，所述促溶剂包括表面活性剂和氯化钠，质量比为5-7:10，所述表面活性剂选自吐温-20、吐温-40、吐温-60、吐温-80中的至少一种，所述加热酶解的温度为45-55℃，时间为2-4h，所述调节溶液的pH值为4.2-4.5。
8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S6中所述粗蛋白、水、活性炭的质量比为10-12:100:7-10，所述搅拌吸附的时间为20-30min；步骤S7中所述含硒酵母蛋白与酪蛋白、玉米低聚肽的质量比为15-20:3-5:3-5。
9.一种如权利要求1-8任一项所述的制备方法制得的可替代乳清蛋白的酵母蛋白组合物。
10.一种如权利要求9所述的可替代乳清蛋白的酵母蛋白组合物在制备代餐粉、代餐棒、高蛋白食品、动物饲料中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种可替代乳清蛋白的酵母蛋白组合物的制备方法，其特征在于，选择副产物制备培养基，接种富硒酵母菌发酵获得干净的富硒酵母菌泥，与发酵后酿酒酵母菌泥混合，预处理，采用超声波+紫外线+机械破壁处理，加入酶和促溶剂，加热酶解，调节溶液的ph值，离心，获得粗蛋白，活性炭吸附，超滤，获得含硒酵母蛋白，与酪蛋白、玉米低聚肽混合均匀，制得可替代乳清蛋白的酵母蛋白组合物。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤s1中所述小麦淀粉废水、魔芋飞粉、硒源、维生素和无机盐的质量比为1000:20-40:5-10:5-7:3-5，所述硒源为亚硒酸钠或硒酸钠，所述无机盐包括氯化钠、氯化钾、氯化钙、硫酸锰、硫酸铁、硫酸铜、氯化镁，质量比为15-20:7-10:2-3:0.5-1:0.1-0.5:0.1-0.2:1-2，所述维生素包括维生素c、维生素b1、维生素b12、维生素e、维生素a，质量比为10-12:3-5:1-2:2-4:2-3。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤s2中所述活化的富硒酵母菌菌种种子液的接种量为2-4v/v%，所述活化的富硒酵母菌菌种种子液的含菌量为108-109cfu/ml，所述发酵培养的条件为45-50℃，时间为56-72h。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤s3中所述富硒酵母菌泥和发酵后酿酒酵母菌泥的质量比为10-15:52-55，所述无菌水的加入量为酵母泥的2-4倍质量，所述过滤...
【专利技术属性】
技术研发人员：张光明，赵杰，董洪波，刘志巧，张琦峰，洪伟雄，
申请(专利权)人：北京幸福能量健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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