【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品制作，具体涉及一种海盐芝士饼干的制作工艺。
技术介绍
1、饼干是以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。其中杂粮饼干由于含有丰富的营养而倍受人们的喜爱。
2、然而现有的海盐芝士饼干的制作工艺中产出率低而浪费原料，且未经过叠层机处理而口感不具有层次感而无法获得市场的青睐，因此需要一种海盐芝士饼干的制作工艺以解决上述问题从而获得市场的青睐。
技术实现思路
1、针对现有技术中存在的不足之处，本专利技术提供一种海盐芝士饼干的制作工艺，采用如下技术方案：包括备料、发酵面团、打面工序、成型压面、烘烤、喷油以及包装；所述发酵面团包括将面粉、酵母、水倒入打面缸内，经搅拌3min后，发酵6h；所述打面工序包括：第一步：预搅拌：将无水奶油、香精、糖粉、饴糖、大豆脂、鸡蛋液、小料1#、小料3#、碳酸氢铵溶液投入预搅拌锅，搅拌5min，且电机转速为1460r/min；第二步：把预搅拌锅内拌好的原料抽至卧式打面锅中，加入棕油后搅拌2min；第三步：将发酵面团、面粉、小料2#、芝士粉、淀粉、奶粉、番茄粉倒入卧式打面锅中，将焦亚硫酸钠溶液均匀泼洒于面团上，搅拌3min，转速500-600r/min，然后再搅拌6min，转速1500-1700r/min；第四步：将打好的面团倒入面斗车内，盖上棉纱布静置40min送到翻斗机上。
2、进一步的，所述成型压面包括开启提升机将面团输送至落粉斗，开启五辊机上轧再输送至四辊机上轧
3、进一步的，所述烘烤包括开启入炉输送带将面皮送入烤炉，预先设定五个温区的温度，其中一区：设定温度为241℃；二区：257℃；三区：240℃；四区185℃；五区163℃；待各温区温度达到设定值方可送入烤炉，烘烤时间为5min。
4、进一步的，所述喷油包括将棕榈油和帕尔马干酪奶酪香精按比例进行配制，配制好的棕榈油倒入喷油机内，开启油泵及油碟，使棕榈油均匀覆盖整个网带宽度，调整回油阀将淋油量控制在10-12％，且使淋油后的成品每片重量为5g±0.2g。
5、进一步的，所述包装工序中，环境湿度：≤50％，环境温度：≤25℃，产品温度冷却至35℃以下进行包装。
6、进一步的，所述小料1#为酶制剂，小料2#包括碳酸氢钠、胡萝卜素、焦磷酸二氢二钠以及磷酸氢钙，小料3#包括海盐和柠檬酸。
7、进一步的，所述成型压面中出现的边角回料由分离及过度输送带返回料槽再经过成型，边角回料来不及返回料槽的面团则进行返回至打面工序，包括韧性饼面团：按添加量要求添加面粉后投入卧式打面锅中进行搅拌；
8、进一步的，所述烘烤后出现的不合格产品经粉碎细度达60-80目，按添加量要求每锅在添加面粉后返回至打面工序中的卧式打面锅中搅拌以进行生产。
9、有益效果
10、与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果为：
11、本专利技术提供的海盐芝士饼干的制作工艺，通过备料、发酵面团、打面工序、成型压面、烘烤、喷油以及包装等工序形成了完整的工艺，且在成型压面和烘烤过程中针对出现的不合格产品的性质分别进行特定的处理以返回打面工序从而实现原料的再利用以提高产出率，此外，海盐芝士饼干属于发酵饼干，经过部分面团提前发酵，提高产品口感酥脆度，成型经过叠层处理，使得产品内部有层次感，口感更佳。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种海盐芝士饼干的制作工艺，其特征在于：包括备料、发酵面团、打面工序、成型压面、烘烤、喷油以及包装；所述发酵面团包括将面粉、酵母、水倒入打面缸内，经搅拌3min后，发酵6h；所述打面工序包括：第一步：预搅拌：将无水奶油、香精、糖粉、饴糖、大豆脂、鸡蛋液、小料1#、小料3#、碳酸氢铵溶液投入预搅拌锅，搅拌5min，且电机转速为1460r/min；第二步：把预搅拌锅内拌好的原料抽至卧式打面锅中，加入棕油后搅拌2min；第三步：将发酵面团、面粉、小料2#、芝士粉、淀粉、奶粉、番茄粉倒入卧式打面锅中，将焦亚硫酸钠溶液均匀泼洒于面团上，搅拌3min，转速500-600r/min，然后再搅拌6min，转速1500-1700r/min；第四步：将打好的面团倒入面斗车内，盖上棉纱布静置40min送到翻斗机上。
2.根据权利要求1所述的海盐芝士饼干的制作工艺，其特征在于：所述成型压面包括开启提升机将面团输送至落粉斗，开启五辊机上轧再输送至四辊机上轧辊，经叠层机处理后，再经二辊轧机多次轧辊，后经辊切机成型，调整好各压辊机输送带的速度比，使面皮于输送带上平稳输送，而边角料及时经输送带送
3.根据权利要求1所述的海盐芝士饼干的制作工艺，其特征在于：所述烘烤包括开启入炉输送带将面皮送入烤炉，预先设定五个温区的温度，其中一区：设定温度为241℃；二区：257℃；三区：240℃；四区185℃；五区163℃；待各温区温度达到设定值方可送入烤炉，烘烤时间为5min。
4.根据权利要求1所述的海盐芝士饼干的制作工艺，其特征在于：所述喷油包括将棕榈油和帕尔马干酪奶酪香精按比例进行配制，配制好的棕榈油倒入喷油机内，开启油泵及油碟，使棕榈油均匀覆盖整个网带宽度，调整回油阀将淋油量控制在10-12％，且使淋油后的成品每片重量为5g±0.2g。
5.根据权利要求1所述的海盐芝士饼干的制作工艺，其特征在于：所述包装工序中，环境湿度：≤50％，环境温度：≤25℃，产品温度冷却至35℃以下进行包装。
6.根据权利要求1所述的海盐芝士饼干的制作工艺，其特征在于：所述小料1#为酶制剂，小料2#包括碳酸氢钠、胡萝卜素、焦磷酸二氢二钠以及磷酸氢钙，小料3#包括海盐和柠檬酸。
7.根据权利要求1所述的海盐芝士饼干的制作工艺，其特征在于：所述成型压面中出现边角回料由分离及过度输送带返回料槽再经过成型，边角回料来不及返回料槽的面团则进行返回至打面工序，包括韧性饼面团：按添加量要求每锅在添加面粉后投入卧式打面锅中进行搅拌。
8.根据权利要求1所述的海盐芝士饼干的制作工艺，其特征在于：所述烘烤后出现的不合格产品经粉碎细度达60-80目，按添加量要求每锅在添加面粉后返回至打面工序中的卧式打面锅中搅拌以进行生产。
...【技术特征摘要】
1.一种海盐芝士饼干的制作工艺，其特征在于：包括备料、发酵面团、打面工序、成型压面、烘烤、喷油以及包装；所述发酵面团包括将面粉、酵母、水倒入打面缸内，经搅拌3min后，发酵6h；所述打面工序包括：第一步：预搅拌：将无水奶油、香精、糖粉、饴糖、大豆脂、鸡蛋液、小料1#、小料3#、碳酸氢铵溶液投入预搅拌锅，搅拌5min，且电机转速为1460r/min；第二步：把预搅拌锅内拌好的原料抽至卧式打面锅中，加入棕油后搅拌2min；第三步：将发酵面团、面粉、小料2#、芝士粉、淀粉、奶粉、番茄粉倒入卧式打面锅中，将焦亚硫酸钠溶液均匀泼洒于面团上，搅拌3min，转速500-600r/min，然后再搅拌6min，转速1500-1700r/min；第四步：将打好的面团倒入面斗车内，盖上棉纱布静置40min送到翻斗机上。
2.根据权利要求1所述的海盐芝士饼干的制作工艺，其特征在于：所述成型压面包括开启提升机将面团输送至落粉斗，开启五辊机上轧再输送至四辊机上轧辊，经叠层机处理后，再经二辊轧机多次轧辊，后经辊切机成型，调整好各压辊机输送带的速度比，使面皮于输送带上平稳输送，而边角料及时经输送带送回五辊机的轧落粉斗处使用。
3.根据权利要求1所述的海盐芝士饼干的制作工艺，其特征在于：所述烘烤包括开启入炉输送带将面皮送入烤炉，预先设定五个温区的温度，其中一区：设定温度为241℃；二区：2...
【专利技术属性】
技术研发人员：李清源，陈春苗，林胜，刘永坤，
申请(专利权)人：福建省晋江福源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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