【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于海参加工方法，具体是指一种可维持干海参自身营养的泡发配方及其制备方法。
技术介绍
1、海参的身体主要由蛋白质、胶原蛋白以及一种叫作刺参素的物质构成，这些物质在干燥状态下会形成硬质结构，导致海参肉质坚硬、咀嚼困难，而经过泡发处理，可以将其水分吸收并渗透到海参的身体结构中，使其变得柔软；泡发可以去除海参中的盐分和其他杂质，使其更加干净和卫生；泡发还可以去除海参体内的一些有害物质，如重金属和细菌等；泡发不仅改善了海参的口感和食用体验，还提高了其营养价值和食品安全性。
2、目前，多采用水发海参的常规方法，需要多次更换纯净水，在0-4℃环境下长时间浸泡，直至达到海参胀大，有弹性，且能够大角度弯曲的预期泡发效果；然而由于水分的长时间作用，海参中的海参皂苷和多糖等水溶性物质会溶于水，造成一些营养成分流失或降解；同时，海参体壁和内脏中含有大量内源性蛋白酶，组织蛋白酶k等可以破坏胶原蛋白组织结构，极易发生自溶现象，使肌原纤维束中的肌动蛋白和肌球蛋白被降解；泡发海参过程中不及时更换纯净水，容易导致微生物的生长繁殖，而微生物产生的蛋白酶、酯酶等代谢产物，不断分解利用海参体内的蛋白质、糖类和脂质等营养元素，产生不良风味物质，破坏海参营养价值。
3、目前现有技术主要存在以下问题：
4、海参泡发需要泡发时间较长，步骤繁琐，并且容易造成胶原蛋白和多糖类营养成分的流失，降低其食用功效和价值。
技术实现思路
1、针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本专利技术提出了一
2、所述营养保护膨胀液，包括如下重量份的组分：乳清蛋白溶液20-30份，β-环糊精溶液15-25份，氯化钙2-4份，厚朴提取物15-25份。
3、所述营养保护膨胀液的制备方法，具体包括以下步骤：
4、（1）将厚朴植物超微粉碎，筛网孔径800-1000目，得到的厚朴细粉装入超临界萃取设备的萃取釜中，控制萃取釜压力15-25mpa，萃取釜温度45-55℃，co2送入净化器，控制流速20-30kg/h，得到萃取料，再将萃取料通入精馏塔，控制精馏塔压力15-20mpa，精馏塔的下温区温度30-40℃，中温区温度35-45℃，上温区温度45-50℃，得到精馏料，将精馏料通入分离釜，分离釜压力10-12mpa，分离釜温度40-55℃，保持恒温恒压，动态提取2-3h，从出料口收集提取物，然后加入体积分数为0.1%的氢氧化钠溶液，静置沉淀，将沉淀物用去离子水洗脱调至ph为7，洗脱后的沉淀物进行干燥，干燥温度40-50℃，干燥时间20-30min，得到厚朴提取物；
5、（2）将乳清蛋白溶于纯化水中，加热70-85℃，搅拌20-30min，调节ph至8-9，得到乳清蛋白溶液；
6、（3）将β-环糊精溶于纯化水中，搅拌，得到β-环糊精溶液，再加入步骤（2）所述的乳清蛋白溶液，搅拌10-15min，加入氯化钙，在水浴锅中加热，温度控制50-70℃，加热时间30-60min，得到营养复合液；
7、（4）将步骤（1）所述的厚朴提取物加入步骤（3）所述的营养复合液中，高压均质，均质压力800-1000bar，均质时间2-3min，得到营养保护膨胀液；
8、优选地，步骤（1）中，提取物与氢氧化钠溶液的重量比为1:（3-5）；
9、优选地，步骤（2）中，乳清蛋白与纯化水的重量比为1:（2-6）；
10、优选地，步骤（3）中，β-环糊精与纯化水的重量比为1:（6-10）。
11、本专利技术还提供了一种可维持干海参自身营养的泡发配方的制备方法，具体包括以下步骤：
12、s1、将硫酸亚铁加入纯化水中，搅拌10-20min，进行巴氏消毒，消毒完成将含有硫酸亚铁的纯化水降至室温后再冷却至4℃，得到灭菌溶液；
13、s2、将营养保护膨胀液加入步骤s1所述的灭菌溶液，搅拌20-30min，得到可维持干海参自身营养的泡发配方；
14、优选地，步骤s1中，巴士消毒过程中，温度55-65℃，时间30-40min。
15、本专利技术取得的有益效果如下：
16、本专利技术通过将营养保护膨胀液加入灭菌溶液中，抑制海参胶原蛋白的自溶，减少多糖类物质的流失，提高海参的吸水性，缩短泡发时间，达到海参更大、更弹、营养丰富的泡发效果；所述营养保护膨胀液中，乳清蛋白和β-环糊精在氯化钙交联下，形成了高度亲水的多孔凝胶体，同时包裹着厚朴提取物厚朴酚，凝胶体能够吸附和固定水分子，其高度的亲水性和多孔结构，提高了吸水能力和持水能力，有利于海参更好地吸水，使其泡发的又大又弹，提高了泡发效率；凝胶体中微小的多孔孔隙可以容纳水分子并阻止其快速流失，进而减少海参多糖类营养物质水溶流失现象的发生；乳清蛋白和氯化钙中的金属钙离子协同作用，有效延缓海参组织蛋白酶k的分解，进而减少对胶原蛋白的降解，利于海参泡发后的弹性；厚朴提取物可与海参的胶原蛋白交联，降低了内源性蛋白酶对胶原蛋白的降解，厚朴提取物还具有较强的抑菌性，可以抑制微生物的生长繁殖，进一步减少微生物的代谢产物对海参中蛋白质、多糖类营养成分的分解利用，保护海参的营养价值，并且有利于泡发配方中水质的纯化，对海参泡发效果产生积极影响，还可减少因避免微生物的污染而多次更换泡发配方的频次，从而缩短泡发时间，提高泡发效率；纯化水中的硫酸亚铁提供了金属铁离子，与金属钙离子共同抑制组织蛋白酶k的活性，减少胶原蛋白的降解流失；本专利技术以营养保护膨胀液、硫酸亚铁和纯化水制成一种可维持干海参自身营养的泡发配方，既增强了吸水性，减少泡发时间，有效提高泡发效率，又抑制了胶原蛋白、多糖类营养物质的降解流失，使泡发的海参更大、更弹且营养丰富，显著增强食用功效和价值。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种可维持干海参自身营养的泡发配方，其特征在于：所述可维持干海参自身营养的泡发配方包括如下重量份的组分：营养保护膨胀液30-50份，硫酸亚铁10-12份，纯化水70-80份；所述营养保护膨胀液包括如下重量份的组分：乳清蛋白溶液20-30份，β-环糊精溶液15-25份，氯化钙2-4份，厚朴提取物15-25份。
2.一种如权利要求1所述的可维持干海参自身营养的泡发配方的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的可维持干海参自身营养的泡发配方的制备方法，其特征在于：在步骤S1中，巴士消毒过程中，温度55-65℃，时间30-40min。
4.根据权利要求3所述的可维持干海参自身营养的泡发配方的制备方法，其特征在于：所述营养保护膨胀液的制备方法，具体包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的可维持干海参自身营养的泡发配方的制备方法，其特征在于：在步骤（1）中，提取物与氢氧化钠溶液的重量比为1:3-5。
6.根据权利要求5所述的可维持干海参自身营养的泡发配方的制备方法，其特征在于：在步骤（2）中，乳清蛋白与
7.根据权利要求6所述的可维持干海参自身营养的泡发配方的制备方法，其特征在于：在步骤（3）中，β-环糊精与纯化水的重量比为1:6-10。
...【技术特征摘要】
1.一种可维持干海参自身营养的泡发配方，其特征在于：所述可维持干海参自身营养的泡发配方包括如下重量份的组分：营养保护膨胀液30-50份，硫酸亚铁10-12份，纯化水70-80份；所述营养保护膨胀液包括如下重量份的组分：乳清蛋白溶液20-30份，β-环糊精溶液15-25份，氯化钙2-4份，厚朴提取物15-25份。
2.一种如权利要求1所述的可维持干海参自身营养的泡发配方的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的可维持干海参自身营养的泡发配方的制备方法，其特征在于：在步骤s1中，巴士消毒过程中，温度55-65℃，时间30-40min。...
【专利技术属性】
技术研发人员：裘名田，裘梓翔，
申请(专利权)人：大连董二胖海参产业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：
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