【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种无酒精的水溶性咖啡香精的制备方法，属于食品香精的生产方法。
技术介绍
1、咖啡香精是一类非常主要的食品香精，广泛应用在饮料、冰激凌、奶制品、糖果等多个领域。
2、咖啡香精主要由咖啡香基和咖啡提取物以及溶剂构成。咖啡香基由多种不同的合成化合物构成，起稳定修饰香气的作用。咖啡提取物是通过物理或化学工艺从咖啡豆中获得具有咖啡特征香气和口感的一类混合物，增加咖啡香精的天然口感和整体高级感。由于酒精具有良好的溶解富集芳香物质的特性，以及低廉的价格，几乎存在于所有的咖啡提取物中。然而也是含有酒精的原因，导致相应的咖啡香精产品不符合hahal标准，令其使用范围受限。
3、针对咖啡香精中含有酒精的缺点，有人考虑不添加咖啡提取物，这样可避免酒精的存在，但若如此，咖啡香精的口感和香气均呈明显下降趋势，特别是口感上缺乏逼真的咖啡感觉。考虑到咖啡提取物的重要性，有人考虑制备咖啡提取中不使用酒精作为溶剂，如此可符合hahal标准，但获得的咖啡提取物口感强度弱，香气不够自然，导致香精品质降低。
4、张呈峰；李思哲；徐佳；曾婉玲；周亚女等在《一种应用于饮料的冷萃咖啡香精及其制备方法》中参数咖啡香精需要使用咖啡提取物18-22份，而咖啡提取物中普遍由酒精制得。
5、孙翔在《一种咖啡型食用香精及其生产工艺》中指出，咖啡香精含有70-92份咖啡酊，众所周知，咖啡酊中含有大量酒精。由此两项专利技术可知，咖啡香精中含有酒精是一普遍现象。
6、陈强；何君豪在《一种酶解咖啡萃取液及其酶解工艺和在
7、huang song在《fruity sparkling coffee and preparation processtherefor》中详细叙述了咖啡粉的萃取过程，其采用多次搅拌静置过滤的方法。该方法操作效率低、容易产生沉淀，有明显应用局限。
8、因此，本领域亟需一种无酒精的水溶性咖啡香精提供一种新的制备方法，提供香气自然、口感强、风味逼真的无酒精的水溶性咖啡香精。
技术实现思路
1、本专利技术的所要解决的问题是：现有技术中无酒精的水溶性咖啡香精制备存在困难。
2、为达到解决上述问题的目的，本专利技术所采取的技术方案是提供一种无酒精的水溶性咖啡香精的制备方法，包括以下步骤：
3、步骤1：连续多级逆流抽出，将咖啡豆粉平均装载在2-5级抽出柱中，抽出柱底部设有泵，溶剂通过泵从底部向上注入抽出装置中，向抽出柱的夹套中通入热水，在最后一级抽出柱顶部获得抽出液，其中，所述的溶剂为水和1,2-丙二醇或水和丙三醇的二元混合溶剂，所述的泵优选为蠕动泵、隔膜泵或柱塞泵，柱体的材料选自不锈钢、塑料、树脂、玻璃钢等。
4、步骤2：纳滤浓缩，得到浓缩液，其中，纳滤膜优选脱盐率95％以上的纳滤膜，可选东丽、陶氏、汇通公司出品的产品。滤系统操作压力范围优选0.4-4.0mpa，压力差范围优选为0.1-1.0mpa，浓缩温度优选10-45℃，浓缩液的固形物含量为14.5-24.5；
5、步骤3：向步骤2得到的浓缩液中添加步骤1所述的二元混合溶剂和咖啡香基，得到不含酒精的水溶性咖啡香精，咖啡香基含量优选为两者重量的0.1-2.5％，进一步优选为0.5-2.5％。
6、优选地，所述的步骤1中，所述的咖啡豆采的烘焙度l为14-25度，研磨度10到30目，咖啡豆豆产地优选哥伦比亚和中国云南，可单独使用一种咖啡豆也可多种混合后使用。
7、优选地，所述的步骤1中，1,2-丙二醇或丙三醇与水的比例为1％-50％，进一步优选为5％～40％；
8、优选地，所述的步骤1中，抽出柱的柱高0.2-0.5米，高径比5-10。
9、优选地，所述的步骤1中，热水的温度为45～75℃。
10、优选地，所述的步骤1中，泵速2-4倍咖啡粉重量/小时。
11、优选地，所述的步骤1中，控制抽出液的其重量为咖啡豆粉质量的3-12倍。
12、优选地，所述的步骤3中，可根据需要加入nahco3和维生素c调节ph。
13、相比现有技术，本专利技术具有如下有益效果：
14、本专利技术的优点是可以生产一种不含酒精的水溶性咖啡香精。在保证香气风味和口感品质的前提下，在生产过程中完全避免酒精的使用，因此可符合hahal要求，拓宽应用领域。通过连续多级逆流抽出及纳滤浓缩工艺可有效提高抽出效率，并且减少物料受热，最终通过香基调配稳定香精香气和口感。由于上述这些优势，使得这类不含酒精的水溶性咖啡香精香气口感具有逼真的高级感，符合hahal要求，应用范围更广。
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1.一种无酒精的水溶性咖啡香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的无酒精的水溶性咖啡香精的制备方法，其特征在于，所述的步骤1中，所述的咖啡豆采的烘焙度L为14-25度，研磨度10到30目，咖啡豆产地为哥伦比亚和中国云南。
3.如权利要求1所述的无酒精的水溶性咖啡香精的制备方法，其特征在于，所述的步骤1中，1,2-丙二醇或丙三醇与水的比例为1％-50％。
4.如权利要求1所述的无酒精的水溶性咖啡香精的制备方法，其特征在于，所述的步骤1中，所述的抽出柱的柱高0.2-0.5米，高径比5-10。
5.如权利要求1所述的无酒精的水溶性咖啡香精的制备方法，其特征在于，所述的步骤1中，热水的温度为45～75℃。
6.如权利要求1所述的无酒精的水溶性咖啡香精的制备方法，其特征在于，所述的步骤1中，泵速2-4倍咖啡粉重量/小时。
7.如权利要求1所述的无酒精的水溶性咖啡香精的制备方法，其特征在于，所述的步骤1中，控制抽出液的重量为咖啡豆粉质量的3-12倍。
8.如权利要求1所述的无酒精的水
9.如权利要求1所述的无酒精的水溶性咖啡香精的制备方法，其特征在于，所述的步骤3中，咖啡香基含量优选为两者重量的0.1-2.5％。咖啡香基中不含酒精。
...【技术特征摘要】
1.一种无酒精的水溶性咖啡香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的无酒精的水溶性咖啡香精的制备方法，其特征在于，所述的步骤1中，所述的咖啡豆采的烘焙度l为14-25度，研磨度10到30目，咖啡豆产地为哥伦比亚和中国云南。
3.如权利要求1所述的无酒精的水溶性咖啡香精的制备方法，其特征在于，所述的步骤1中，1,2-丙二醇或丙三醇与水的比例为1％-50％。
4.如权利要求1所述的无酒精的水溶性咖啡香精的制备方法，其特征在于，所述的步骤1中，所述的抽出柱的柱高0.2-0.5米，高径比5-10。
5.如权利要求1所述的无酒精的水溶性咖啡香精的制备方法，其特征在于，所述的步骤1中，热水的温度为45～75℃。
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【专利技术属性】
技术研发人员：吴涵，司徒凌滨，冯云，储越强，沈华霞，周令彬，
申请(专利权)人：上海高砂·鉴臣香料有限公司，
类型：发明
国别省市：
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