【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及代餐食品，尤其是涉及一种牦牛酥油糌粑代餐粉。
技术介绍
1、牦牛酥油糌粑作为藏族牧民的传统饮食，其制作方法为:碗中先倒入少许奶茶，再放入牦牛酥油、炒面、曲拉、糖，用手指拌匀，再捏成小团食用。此法制作过程较为复杂，且卫生较差，但由于地区技术限制，当前未出现好的食用形式。
2、而在现代社会，人们越来越注重健康饮食和营养平衡，特别是对于那些需要减轻体重、控制血糖或改善饮食习惯的人群而言。代餐粉作为一种方便、营养丰富的食品，逐渐受到了广泛关注。传统的代餐粉主要注重提供基本的营养成分，如蛋白质、碳水化合物和脂肪，然而，对于特定人群的需求，例如控制血糖水平和降低体重，仅仅提供基础的营养成分已经不能满足其要求。近年来，随着科学研究的不断深入，人们逐渐认识到一些特定的营养物质对于健康的影响，如抗氧化物质、抑制酶活性的成分等。因此，研发一种新型的代餐粉，不仅仅注重基本的营养成分，还结合了一些具有特殊功能的成分，能够提供更全面的营养保障，同时满足特定人群的需求，成为了研究和开发的焦点。
技术实现思路
1、本专利技术提供了一种牦牛酥油糌粑代餐粉，主要目的在于既保证了牦牛酥油糌粑的原始风味、营养价值，又提高了便携性能、卫生条件。
2、为了解决上述问题，本专利技术所述的一种牦牛酥油糌粑代餐粉，包括以下原材料配方：
3、配方一，牦牛酥油、糌粑粉、鲜橙汁；
4、配方二：牦牛酥油、糌粑粉、奶粉。
5、由配方一制得牦牛酥油糌粑代餐粉的最优工艺
6、由配方二制得牦牛酥油糌粑代餐粉的最优工艺参数为：牦牛酥油添加量的质量百分比为10.18％；糌粑粉添加量的质量百分比为60.56％；营养添加物为奶粉，奶粉添加量的质量百分比为29.26％。
7、本专利技术还提供了一种牦牛酥油糌粑代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
8、步骤1，准备主要原料牦牛酥油、糌粑粉，以及另一种营养添加物，所述营养添加物可以是鲜橙汁或奶粉。
9、步骤2，将牦牛酥油、糌粑粉和另一种营养添加物放入混合搅拌设备中，进行充分的混合搅拌，确保各成分均匀分布。
10、步骤3，向混合物料中加入稳定剂，所述稳定剂为蔗糖酯、单甘酯和大豆卵磷脂中的任意一种或多种组合。
11、步骤4，将混合搅拌后的物料通过喷雾干燥技术处理，将其转变为粉末颗粒的形式，得到代餐粉产品。
12、综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：
13、本专利技术提出了一种牦牛酥油糌粑代餐粉的技术方案，通过巧妙地结合牦牛酥油、糌粑粉和其他营养物质，以及使用喷雾干燥技术和混合搅拌技术，制备出具有高营养价值和良好口感的代餐粉。
14、通过抗氧化活性实验表明，本申请提供的牦牛酥油糌粑代餐粉，其醇提液具有一定的对于dpph自由基和abts自由基均具有一定的的清除效果，且随着醇提液质量浓度的上升，清除能力增强。本申请提供的牦牛酥油糌粑代餐粉具有潜在的抗氧化活性，对于维护身体健康可能具有积极作用。
15、同时两种配方的牦牛酥油糌粑代餐粉对于α-葡萄糖苷酶都具有较强的抑制率，可能的原因是糌粑中的β-葡聚糖和多酚类物质具有一定的降糖功能，能够抑制α-葡萄糖苷酶的活性。相比于配方二，配方一对α-葡萄糖苷酶的抑制率更高，可能是因为酥油含量较高，能够将代餐粉中部分降糖物质溶解，使得α-葡萄糖抑制率增高。综合而言，两种配方的代餐粉对α-葡萄糖苷酶均具有明显的抑制效果，这为其在辅助调节血糖水平方面的潜在应用提供了支持。
16、牦牛酥油糌粑代餐粉(配方一)、牦牛酥油糌粑代餐粉(配方二)的gi值分别为69.87、63.79，都属于中gi食品。食品的gi值越低，食用后引起的血糖变化越慢，越有利于控制血糖。
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1.一种牦牛酥油糌粑代餐粉，其特征在于，由以下原料制成：牦牛酥油、糌粑粉，以及另一种营养添加物，其中所述营养添加物为鲜橙汁和奶粉中的任意一种。
2.根据权利要求1所述的代餐粉，其特征在于，优选的，牦牛酥油添加量的质量百分比为29.11％；糌粑粉添加量的质量百分比为54.45％；营养添加物为鲜橙汁，鲜橙汁添加量的质量百分比为16.44％。
3.根据权利要求1所述的代餐粉，其特征在于，优选的，牦牛酥油添加量的质量百分比为10.18％；糌粑粉添加量的质量百分比为60.56％；营养添加物为奶粉，奶粉添加量的质量百分比为29.26％。
4.根据权利要求1～3所述的代餐粉，其特征在于，还需加入稳定剂以提高牦牛酥油糌粑代餐粉冲调后悬浊稳定性，所述稳定剂为蔗糖酯、单甘酯和大豆卵磷脂中的任意一种或多种组合。
5.根据权利要求2和4所述的代餐粉，其特征在于，优选的，所述稳定剂为蔗糖酯、单甘酯和大豆卵磷脂，添加量均为0.2％。
6.根据权利要求3和4所述的代餐粉，其特征在于，优选的，所述稳定剂为蔗糖酯、单甘酯和大豆卵磷脂，添加量分别为0.3％
7.一种根据权利要求1～6任意一项所述的牦牛酥油糌粑代餐粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
...【技术特征摘要】
1.一种牦牛酥油糌粑代餐粉，其特征在于，由以下原料制成：牦牛酥油、糌粑粉，以及另一种营养添加物，其中所述营养添加物为鲜橙汁和奶粉中的任意一种。
2.根据权利要求1所述的代餐粉，其特征在于，优选的，牦牛酥油添加量的质量百分比为29.11％；糌粑粉添加量的质量百分比为54.45％；营养添加物为鲜橙汁，鲜橙汁添加量的质量百分比为16.44％。
3.根据权利要求1所述的代餐粉，其特征在于，优选的，牦牛酥油添加量的质量百分比为10.18％；糌粑粉添加量的质量百分比为60.56％；营养添加物为奶粉，奶粉添加量的质量百分比为29.26％。
<...【专利技术属性】
技术研发人员：罗毅皓，邓新升，孙万成，张艺炜，陈佳琦，王亚莉，陈佳雯，
申请(专利权)人：青海大学，
类型：发明
国别省市：
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