【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种油盐焗黄花鱼及其制作方法。
技术介绍
1、盐焗，是将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。其利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，通过适当的加热时间，保持原料的质感和鲜味，在食品加工中使用较多。
2、但传统的盐焗是通过盐的导热性传导热量加热菜品，导热效率相对较慢，效率较低，无法做到食材的迅速成熟及锁住食材内部水分，无法保留食材原味。
技术实现思路
1、为了解决上述问题，本专利技术的首要目的在于提供一种油盐焗黄花鱼及其制作方法，以花生油加快热传导，提高热效率，做到食材迅速成熟，锁住食材内部水分，保留食材原味，同时，以盐味水作为媒介，以咸味激发花生油中花生香味，快速传热使花生油香味锁进鱼肉内；
2、本专利技术的又一个目的在于提供一种油盐焗黄花鱼及其制作方法，加入了五花肉，通过大火及高效的热传导，将五花肉中脂肪部分猪油香气逼出来，并锁进鱼肉内，同时以高温将五花肉瘦肉部分肉香在煲仔内进行散发，使得鱼肉吸收猪肉的香味，增加味蕾线条，口感更丰富。
3、为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下。
4、本专利技术提供一种油盐焗黄花鱼，按质量份数计，包括有黄花鱼125-155份，熟五花肉6-8份、辅料11-15份、调味料40-70份。
5、进一步地，所述黄花鱼为去除鱼鳞、内脏、中骨的天然黄花鱼。天然黄花鱼因为天然压减低引起鱼鳔爆破而
6、进一步地，所述熟五花肉为切片的五花肉，长度、宽度、厚度分别为：5cm、2.5cm、0.3cm。
7、进一步地，所述姜为片状结构，长度、宽度、厚度分别为：4cm、2cm、0.2cm。
8、进一步地，所述辅料包括有蒜10-14份，姜1份。
9、进一步地，所述调味料包括有盐味水18-22份、花生油9-11份、粗盐0.4-0.6份、干生粉。
10、本专利技术还提供一种油盐焗黄花鱼的制作方法，包括有以下步骤：
11、s1：将黄花鱼去中骨和内脏后用干生粉抓匀后冲洗干净；
12、s2：将蒜、姜片放煲仔锅中垫底，摆上黄花鱼，放入五花肉、盐味水，并淋入花生油，用粗盐棒转两圈使粗盐均匀撒鱼上；
13、s3：盖上煲仔锅的盖子进行火焗，火焗完成后开盖，并在鱼身上淋上花生油，盖上煲仔盖进行再焗至香气外溢。
14、进一步地，步骤s1中黄花鱼为天然黄花鱼，质量为140g。
15、进一步地，步骤s2中，五花肉的质量为7g，盐味水的质量为50g，花生油的质量为5g。
16、进一步地，步骤s3中，火焗的时间为150秒，花生油的质量为5g，再焗的时间为10秒。火焗150秒是刚好能使得锅内140克黄花鱼充分受热，焗熟的同时又能锁住鱼原始的鲜味，不被蒸汽一同挥发；加入5克花生油后，再焗10秒的原因是为了使得花生油在锅内挥发，让黄花鱼充分吸收，香气外溢表明锅内已花生油香味已经达到饱和，即可出锅完成烹饪。
17、本专利技术的有益效果在于，与现有技术相比：
18、首先，传统盐焗是通过盐的导热性传导热量加热菜品，本申请的油盐焗是通过瓦煲导热，以花生油加快热传导，提高热效率，做到食材迅速成熟，锁住食材内部水分，保留食材原味，同时，以盐味水作为媒介，以咸味激发花生油中花生香味，快速传热使花生油香味锁进鱼肉内；
19、其次，本申请的油盐焗加入了五花肉，通过大火及高效的热传导，将五花肉中脂肪部分猪油香气逼出来，并锁进鱼肉内，同时以高温将五花肉瘦肉部分肉香在煲仔内进行散发，使得鱼肉吸收猪肉的香味，增加味蕾线条，口感更丰富。
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1.一种油盐焗黄花鱼，其特征在于，包括有黄花鱼、熟五花肉、辅料、调味料，所述调味料中包括有花生油。
2.如权利要求1所述的一种油盐焗黄花鱼，其特征在于，按质量份数计，黄花鱼为125-155份，熟五花肉为6-8份、辅料为11-15份、调味料为40-70份。
3.如权利要求1所述的一种油盐焗黄花鱼，其特征在于，所述黄花鱼为去除鱼鳞、内脏、中骨的天然黄花鱼。
4.如权利要求1所述的一种油盐焗黄花鱼，其特征在于，所述熟五花肉为切片的五花肉，长度、宽度、厚度分别为：5cm、2.5cm、0.3cm。
5.如权利要求1所述的一种油盐焗黄花鱼，其特征在于，所述姜为片状结构，长度、宽度、厚度分别为：4cm、2cm、0.2cm。
6.如权利要求2所述的一种油盐焗黄花鱼，其特征在于，所述辅料包括有蒜、姜，按质量份数计，蒜为10-14份、姜为1份。
7.如权利要求2所述的一种油盐焗黄花鱼，其特征在于，所述调味料还包括有盐味水、粗盐、干生粉，按质量份数计，盐味水18-22份、花生油9-11份、粗盐0.4-0.6份、干生粉。
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