一种鱼肉防腐保鲜方法技术

本发明专利技术属于食品保鲜技术领域，公开一种鱼肉防腐保鲜方法，包括以下步骤：将鱼去鳞、去内脏后浸于食盐溶液中进行浸渍后，用冰水冲洗、沥干，随后浸于保鲜液A中进行浸渍，捞出后沥干，以在鱼肉表面形成第一保鲜层；然后浸于保鲜液B中进行浸渍，捞出后沥干，以在第一保鲜层上包覆一层第二保鲜层，用保鲜袋真空包装后冷藏，即可实现对鱼肉的防腐保鲜。本发明专利技术通过食盐浸渍使鱼肉一定程度的脱水，同时有助于对微生物生长的抑制，延长鱼肉的赏味期限，再依次在鱼肉表面形成由第一保鲜层和第二保鲜层形成的复合保鲜膜，以实现抑制鱼肉中的氧化、生物胺积累和质地软化，从而大大延缓鱼肉变质，提高新鲜度，大大延长鱼肉的赏味期限。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品保鲜，尤其涉及一种鱼肉防腐保鲜方法。

技术介绍

1、鱼肉具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是人体获取一些维生素和矿物质的良好途径。然而，鱼肉作为一种极易腐烂的食物，如果不进行妥善保存，在储存过程中会由于新陈代谢、微生物活动和外部因素的改变而变质，从而失去食用价值。

2、现有技术中通常采用长期冷冻的方式对鱼肉进行保鲜，以延长鱼肉的赏味期限，但是冷冻温度的波动或冷冻过程中发生断电，均会造成鱼肉的反复冻融，严重影响鱼肉的品质，并且食用前在对鱼肉进行解冻时，容易造成营养成分流失，进而降低其食用价值。而采用保鲜膜包裹后冷藏，无法有效抑制微生物，导致保鲜时间较短。也就是说，现有技术中的保鲜处理方法均无法有效的实现对鱼肉的防腐保鲜。

3、为此，本专利技术提供一种鱼肉防腐保鲜方法。

技术实现思路

1、为了解决上述现有技术中的不足，本专利技术提供一种鱼肉防腐保鲜方法，且本专利技术先采用食盐溶液对去鳞、去内脏后的鱼肉进行浸渍，以通过食盐浸渍使鱼肉一定程度的脱水，同时有助于对微生物生长的抑本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种鱼肉防腐保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的鱼肉防腐保鲜方法，其特征在于，所述保鲜液A中，石榴皮粉末、羧甲基壳聚糖、明胶和溶剂A的用量比为0.2g:1～2g:5～10g:100mL；

3.如权利要求2所述的鱼肉防腐保鲜方法，其特征在于，所述保鲜液A由以下步骤制得：

4.如权利要求3所述的鱼肉防腐保鲜方法，其特征在于，所述超声的频率为40kHz，超声时间为20～40min。

5.如权利要求1所述的鱼肉防腐保鲜方法，其特征在于，所述保鲜液B中，所述柠檬草精油、丁香油、茶多酚、魔芋葡甘露聚糖和溶剂B的用量比为0.4...

【技术特征摘要】

1.一种鱼肉防腐保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的鱼肉防腐保鲜方法，其特征在于，所述保鲜液a中，石榴皮粉末、羧甲基壳聚糖、明胶和溶剂a的用量比为0.2g:1～2g:5～10g:100ml；

3.如权利要求2所述的鱼肉防腐保鲜方法，其特征在于，所述保鲜液a由以下步骤制得：

4.如权利要求3所述的鱼肉防腐保鲜方法，其特征在于，所述超声的频率为40khz，超声时间为20～40min。

5.如权利要求1所述的鱼肉防腐保鲜方法，其特征在于，所述保鲜液b中，所述柠檬草精油、丁香油、茶多酚、魔芋葡甘露聚糖和溶剂b的用量比为0.4～0.6g:0.4～0.6g:1～3g:0.5～1.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈莹珊，刘丙伟，王春，马超，
申请(专利权)人：广东石油化工学院，
类型：发明
国别省市：