【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于保健食品加工，具体是一种益生菌保健食品加工方法。
技术介绍
1、益生菌保健食品是指添加了益生菌，并且在保质期内益生菌活菌数量符合一定要求的食品，具有调整肠道菌群，改善人体微生态平衡，抑制有害的病原微生物在人体中的生长繁殖等功效，现有技术中制作较为复杂。
2、为解决上述问题，中国专利公告号cn104920607a公布了一种生玉米酸奶的制备方法，包括玉米发酵基料的制备和共生玉米酸奶制备的两个过程；的玉米发酵基料的制备，是将玉米干籽粒粉碎，得到玉米微粉；调整玉米微粉的含水量至15％～25％，在60～180℃下进行挤压膨化处理制得玉米膨化物；收集玉米膨化物进行粉碎制得玉米膨化粉；玉米膨化粉为通过60～80目筛网下；玉米膨化粉加水打浆，预热过滤，加入辅料糖、菊粉、稳定剂、乳化剂、大豆分离蛋白、玉米油，均质后杀菌，制得玉米发酵基料液；的共生玉米酸奶制备，是将玉米发酵基料液冷却，加入发酵剂、聚合乳清蛋白溶液、玉米香精进行恒温发酵，得到共生玉米酸奶。
3、上述方案制作简单，且产物中含有蛋白质、益生菌、膳食纤维、维生素和矿物质，具有较高的营养保健价值，但该方案使用的发酵剂、聚合乳清蛋白溶液、玉米香精混合恒温发酵的方法，使得最终产物中果糖和葡萄糖还量可能较高，不适宜糖尿病人群食用，因此，有必要提出一种益生菌保健食品加工方法，用以在一定程度上解决现有技术中存在的使用的发酵剂、聚合乳清蛋白溶液、玉米香精混合恒温发酵的方法，使得最终产物中果糖和葡萄糖还量可能较高，不适宜糖尿病人群食用的问题。
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1、本专利技术的目的是提供一种益生菌保健食品加工方法，用以在一定程度上解决现有技术中存在的使用的发酵剂、聚合乳清蛋白溶液、玉米香精混合恒温发酵的方法，使得最终产物中果糖和葡萄糖还量可能较高，不适宜糖尿病人群食用的问题。
2、为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种益生菌保健食品加工方法，包括红枣、山药、乳酸菌菌种、酵母菌菌种、山楂、调味剂；
3、步骤1：将红枣、山药和山楂均去核，混合打浆，通过超声波搅拌后得到混合原浆；
4、步骤2：将混合原浆升温至80摄氏度，且保持30分钟后得到混合浆；
5、步骤3：将乳酸菌菌种接种与mrs肉汤培养液中，于28摄氏度下静置培养24h，进行活化；
6、步骤4：将活化完成的乳酸菌菌种与混合浆混合，置于无氧环境中发酵96h，得到第一发酵液；
7、步骤5：将酵母菌菌种接种在营养肉汤培养液中，置于28摄氏度中培养24h，进行活化；
8、步骤6：将活化完成的酵母菌菌种与第一发酵液混合搅拌得到混合液，同时通入氧气，使得混合液中溶解氧浓度达到8-10mg/l，将混合液发酵12h后得到第二发酵液；
9、步骤7：将第二发酵液温度降至2-5摄氏度后冷藏24h，加入调味剂得到所述益生菌保健食品。
10、进一步，步骤6中得到混合液后，使用稀释倒平板法进行活菌测定，当乳酸菌活菌总数低于9lg cfu/ml时，向混合液中混合活化完成的酵母菌。
11、进一步，步骤2中得到混合浆后，将混合浆降温至20摄氏度到30摄氏度之间。
12、进一步，步骤4中在活化完成的乳酸菌菌种与混合浆混合前，向混合浆中通入氮气。
13、进一步，步骤6中混合液发酵时，每1-2h进行一次搅拌。
14、进一步，步骤6中混合液发酵时，温度为30-40摄氏度。
15、进一步，步骤2中得到混合原浆后，测试混合原浆的ph值高于6时，再次添加打浆后的山楂。
16、进一步，调味剂为低聚果糖。
17、采用上述方案后实现了以下原理及有益效果：本方案使用乳酸菌单独发酵和乳酸菌与酵母菌偶联发酵的方式，给予乳酸菌和酵母菌适宜的发酵条件，较大程度的降解混合浆中的果糖和葡萄糖含量，同时添加山楂，调节混合浆的ph，使得混合浆更适宜乳酸菌生长，使用超声波搅拌的方式，通过空化效应能有效的打碎红枣皮，使得红枣皮更容易分散到混合浆中，在保留红枣皮的营养的同时，还能减少红枣皮对成品口感的影响，通过低聚果糖的添加还能在提供一定甜味时不会使得糖尿病患者血糖出现明显升高。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种益生菌保健食品加工方法，其特征在于：包括红枣、山药、乳酸菌菌种、酵母菌菌种、山楂、调味剂；
2.根据权利要求1所述的益生菌保健食品加工方法，其特征在于：步骤6中得到混合液后，使用稀释倒平板法进行活菌测定，当乳酸菌活菌总数低于9lg CFU/mL时，向混合液中混合活化完成的酵母菌。
3.根据权利要求2所述的益生菌保健食品加工方法，其特征在于：步骤2中得到混合浆后，将混合浆降温至20摄氏度到30摄氏度之间。
4.根据权利要求3所述的益生菌保健食品加工方法，其特征在于：步骤4中在活化完成的乳酸菌菌种与混合浆混合前，向混合浆中通入氮气。
5.根据权利要求4所述的益生菌保健食品加工方法，其特征在于：步骤6中混合液发酵时，每1-2h进行一次搅拌。
6.根据权利要求5所述的益生菌保健食品加工方法，其特征在于：步骤6中混合液发酵时，温度为30-40摄氏度。
7.根据权利要求6所述的益生菌保健食品加工方法，其特征在于：步骤2中得到混合原浆后，测试混合原浆的ph值高于6时，再次添加打浆后的山楂。
8.根据权利
...【技术特征摘要】
1.一种益生菌保健食品加工方法，其特征在于：包括红枣、山药、乳酸菌菌种、酵母菌菌种、山楂、调味剂；
2.根据权利要求1所述的益生菌保健食品加工方法，其特征在于：步骤6中得到混合液后，使用稀释倒平板法进行活菌测定，当乳酸菌活菌总数低于9lg cfu/ml时，向混合液中混合活化完成的酵母菌。
3.根据权利要求2所述的益生菌保健食品加工方法，其特征在于：步骤2中得到混合浆后，将混合浆降温至20摄氏度到30摄氏度之间。
4.根据权利要求3所述的益生菌保健食品加工方法，其特征在于：步骤4中在活化完成...
【专利技术属性】
技术研发人员：廖专，邹文斌，黄念，姜春晖，黄春友，徐超，
申请(专利权)人：中国人民解放军海军军医大学第一附属医院，
类型：发明
国别省市：
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