【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品制备，具体为一种防龋齿无糖糖果及其配制方法。
技术介绍
1、龋齿是一种细菌感染导致的牙体硬组织进行性破坏的疾病，主要原因是细菌、食物、宿主因素共同作用。它会导致牙体硬组织脱矿，出现龋洞，严重时会引起牙髓炎、根尖周炎，甚至能引起颌骨炎症等并发症。其致病因素是多种方面引起的，一方面口腔中的细菌是引起龋齿的重要因素，如变形链球菌，这些致病菌通过在牙齿表面粘附和聚积，以及与食物中的糖类物质作用，产酸导致牙齿脱矿，从而形成龋洞。另一方面，食物中的碳水化合物是口腔微生物进行合成分解代谢的能源。如果吃完碳水化合物后口腔里面没有及时清理，细菌就会滋生，逐渐在牙面上黏附和积聚，并在外源性糖缺乏时，提供能量来源，也会导致龋齿的发生。此外，宿主的易感性也与龋齿的发生有关。宿主牙齿的形态、矿化程度和组织结构与龋病发生有直接关系。例如，牙齿排列不整齐、牙齿之间有缝隙等情况都容易导致食物残渣滞留，进而导致龋齿。
2、由于龋齿治疗的复杂性，预防龋齿的重要性不言而喻。除了在日常饮食上少吃甜食，增加水果、蔬菜、全谷类食品等富含营养的食物摄入和在生活习惯上保持充足的睡眠、适当的运动的预防方法，常用的预防方法还包括使用含氟的漱口水和含氟的牙膏。含氟物质一般都具有耐酸性高，溶解度差的特点，以改变牙釉质溶解度来减少牙齿的脱矿，促进牙齿的再矿化，以达到预防龋齿的效果。但是，氟化物在使用时会引起某些问题，氟化物倾向于形成再矿化层的无序分层结构，这与天然牙釉质有很大不同。再矿化层的机械特性可能会被这些无序的地层削弱，此外，对于低龄儿童过量使用氟化
3、为了增加对儿童的防龋齿效果，需要设计一款儿童接受性强、防龋齿效果好且安全无毒的产品。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种防龋齿无糖糖果及其配制方法，以解决
技术介绍
中提出的问题。通过使用复合植物成分和复合菌种进行共同发酵，通过不同菌种的复配，使得植物成分更加适口，并且增加发酵产物中赤藓糖醇的含量，防止与其他组分干燥时，纳米颗粒产生聚集，并且使得植物活性成分具有更小的粒径，也更容易溶解，并作用于口腔。赤藓糖醇、多酚等富含羟基的物质，使得糖果具有良好的湿润性质，降低糖果表面的接触角，入口后表现出较高的软度，可以尽快地吹成泡泡，同时可以促进液体分子进入osa淀粉内部，促进发酵活性物质的释放，升级糖果口感的同时，快速释放活性物质，保护牙齿健康。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案:
3、一种防龋齿无糖糖果，包括以下质量分原料:
4、5-20份发酵活性物质、20-30份osa淀粉、3-8份纳米羟基磷灰石、5-10份抗性糊精、30-40份天然代糖、20-30份胶基、0.1-0.5份维生素、0.1-0.3份微量元素和若干份去离子水。
5、进一步地，发酵活性物质由以下步骤制得:
6、a1、将玉米芯与玉米粉按照1:3的质量比混合，制得混合料，随后按照混合料83％-93％，mgso40.5％、(nh4)2so40.5％、kh2po41％的质量百分比混合，加入其总重65％水搅拌均匀后灭菌，制得菌种培养液；
7、a2、将摇床振荡培养的复合菌种接入菌种培养液中进行发酵，发酵温度25-40℃、菌种接种量3-8％、在黑暗通风处发酵时间55-75h，当菌种长满，外观浓密时，发酵结束；
8、a3、将菌丝及培养基质成分在内的混合物其置于试管中离心15分钟；废弃上清，用蒸馏水清洗沉淀物颗粒，重悬在去离子水中，随后如上所述再次离心，直至颗粒在90℃下干燥至恒重，获得活化菌种；
9、a4、将活化菌种接种入混合培养基中，在对数生长前期分两次添加葡萄糖，接种量为3-7％，培养温度为20-40℃，培养时间20-30h，随后收集发酵液和产物，过滤，即得发酵活性物质。
10、进一步的，a2步骤中，复合菌种由1×109cfu/ml的球拟酵母菌、解脂假丝酵母菌、布氏乳杆菌和类干酪乳酪杆菌以5:4:1:1的体积比无菌环境中混合得到的。
11、进一步地，a4步骤中，混合培养基由以下步骤制得:
12、按照蛋白胨10.0g/l、牛肉浸粉5.0g/l、酵母浸粉4.0g/l、葡萄糖20-40g/l、吐温-80 1.0ml/l、七水合磷酸氢二钾2.0g/l、三水合醋酸钠5.0g/l、柠檬酸三铵2.0g/l、七水合硫酸镁0.2g/l、四水合硫酸锰0.05g/l、琼脂15.0g/l和复合植物粉末5.0-15.0g/l的配方制备混合培养基，并对其进行灭菌处理，在无菌环境下保存，即得混合培养基。
13、进一步地，复合植物粉末包括五倍子粉末、白头翁干燥根粉末、苹果皮粉末、茶叶粉末、山楂粉末、葡萄籽粉末、槐花粉末。
14、进一步地，维生素为维生素c和维生素d3。
15、进一步地，微量元素由锌、硒、铁、锰以2:2:1:1的质量比混合得到的。
16、进一步地，胶基为聚异丁烯酯、阿拉伯树胶、松香甘油酯、聚醋酸乙烯酯中的至少一种。
17、一种防龋齿无糖糖果的配置方法，包括以下步骤:
18、s1、将osa淀粉溶解在去离子水中，在室温条件下搅拌至均匀后，加入发酵活性物质、纳米羟基磷灰石，在室温下以3000rpm速率均质1小时，随后进行喷雾干燥，得到混合物a；
19、s2、将天然代糖加入去离子水中，搅拌至溶解后，随后在140℃-145℃下熬制，得到糖浆；随后将微量元素、胶基和抗性糊精加入糖浆中，搅拌至均匀后，冷却至30℃-40℃，加入混合物a和维生素，揉成糖团后送入搅拌机中搅拌至均匀，直至糖团柔韧，随后送入挤压模具中，挤压成型，即得一种防龋齿无糖糖果。
20、进一步地，s1步骤中，喷雾干燥的条件为:固形物含量为30％-40％，进风温度155℃，流化温度60℃，返粉温度35℃，喷气时间设置120秒。
21、与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果:
22、本专利技术技术方案中，使用复合菌种对复合植物粉末进行发酵处理，使用发酵产物作为防龋齿糖果中添加物，发酵可以增加产物中植物活性成分的含量，并且增加其适口性。由于菌种配方和在发酵期间补充葡萄糖的原料，可以增加发酵过程中微生物产生赤藓糖醇的含量，进一步增加发酵产物的适口性。
23、收集发酵得到的产物后，在osa淀粉体系中混合，随后加入天然代糖、纳米羟基磷灰石共同均质，在这个体系中纳米羟基磷灰石上含有的羟基可以与osa淀粉和发酵产物中含有的丰富的羟基、羧基官能团形成氢键相互作用，形成一个稳定的体系。
24、在发酵过程中由复合菌种发酵得到的赤藓糖醇和羟基磷灰石的添加可以增加喷雾干燥所得产物的流动性，赤藓糖醇具有一定的粘性，使得各组分之间具有更好的流动性和润滑性。纳米羟基磷灰石的纳米级尺寸也可以使得产物表面沟壑减少，增加表面光滑度，减少粘连现本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种防龋齿无糖糖果，其特征在于，包括以下质量份原料:
2.根据权利要求1所述的一种防龋齿无糖糖果，其特征在于，发酵活性物质由以下步骤制得:
3.根据权利要求2所述的一种防龋齿无糖糖果，其特征在于，所述复合菌种由球拟酵母菌、解脂假丝酵母菌、布氏乳杆菌和类干酪乳酪杆菌以5:4:1:1的体积比无菌环境中混合得到的。
4.根据权利要求2所述的一种防龋齿无糖糖果，其特征在于，所述混合培养基由以下步骤制得:
5.根据权利要求4所述的一种防龋齿无糖糖果，其特征在于，所述复合植物粉末包括五倍子粉末、白头翁干燥根粉末、苹果皮粉末、茶叶粉末、山楂粉末、葡萄籽粉末、槐花粉末。
6.根据权利要求1所述的一种防龋齿无糖糖果，其特征在于，所述维生素为维生素C和维生素D3。
7.根据权利要求1所述的一种防龋齿无糖糖果，其特征在于，所述微量元素由锌、硒、铁、锰以2:2:1:1的质量比混合得到的。
8.根据权利要求1所述的一种防龋齿无糖糖果，其特征在于，所述胶基为聚异丁烯酯、阿拉伯树胶、松香甘油酯、聚醋酸乙烯酯中的至少一种。<...
【技术特征摘要】
1.一种防龋齿无糖糖果，其特征在于，包括以下质量份原料:
2.根据权利要求1所述的一种防龋齿无糖糖果，其特征在于，发酵活性物质由以下步骤制得:
3.根据权利要求2所述的一种防龋齿无糖糖果，其特征在于，所述复合菌种由球拟酵母菌、解脂假丝酵母菌、布氏乳杆菌和类干酪乳酪杆菌以5:4:1:1的体积比无菌环境中混合得到的。
4.根据权利要求2所述的一种防龋齿无糖糖果，其特征在于，所述混合培养基由以下步骤制得:
5.根据权利要求4所述的一种防龋齿无糖糖果，其特征在于，所述复合植物粉末包括五倍子粉末、白头翁干燥根粉末、苹果皮粉末、茶叶粉末、山楂粉末、葡萄籽粉末、槐花粉末。
6.根据权利要求1所述的一...
【专利技术属性】
技术研发人员：侯淇元，曹玉珠，
申请(专利权)人：糖零生物科技杭州有限公司，
类型：发明
国别省市：
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