一种广谱抑菌的天然活性成分纳米乳液及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种广谱抑菌的天然活性成分纳米乳液及其制备方法和应用，涉及食品保鲜技术领域。本发明专利技术提供的广谱抑菌的天然活性成分纳米乳液的制备方法，包括以下步骤：将大豆分离蛋白和柠檬酸缓冲液混合，得到水相溶液；将百里香酚、丁香酚、生姜精油、留兰香油和大豆油混合，得到油相溶液；将所述水相溶液和油相溶液混合，进行剪切处理，得到粗乳液；将所述粗乳液进行超声破碎处理，得到广谱抑菌的天然活性成分纳米乳液。本发明专利技术能够提升丁香酚、百里香酚、香芹酮、柠檬烯、α‑姜烯等活性成分的稳定性和水溶性，改善其抑菌性能，有效延长冷藏类调理肉制品的货架期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品保鲜，具体涉及一种广谱抑菌的天然活性成分纳米乳液及其制备方法和应用。

技术介绍

1、我国是肉制品消费大国，因食用便捷、风味优良的特点，消费者对调理肉制品的需求日益增加。通过加工条件及贮存性能分类，调理肉制品可分为冷藏类调理肉制品和冷冻类调理肉制品。其中，冷藏类调理肉制品应在0～4℃的温度下进行贮运流通，但易受到微生物污染、脂质和蛋白氧化影响导致品质下降、货架期较短。近年来，纳米乳液类的包埋封装方式逐渐受到关注。纳米乳液粒径通常小于200nm，具有高表面活性、良好的吸附性及热力学稳定性，近年来多用于食品、化工、医药等领域。在食品领域，纳米乳液经常用来包埋色素、保鲜剂、益生菌等物质，不仅能提高它们在贮藏期间的稳定性，还具有缓释、控释等性能。

2、植物精油、植物酚类抗氧化剂是经过二次提取的植物次级代谢产物，具有抑菌性强、抗氧化性强的特点。其中，丁香精油中的主要抑菌成分为丁香酚，其化学结构中的酚羟基被证明具有良好的杀菌及抗氧化性能；百里香酚是从百里香和牛至等植物中提取出的物质，其主要活性物质为单帖苯酚，具有显著的抑菌、抗氧化剂及抗突变本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种广谱抑菌的天然活性成分纳米乳液的制备方法，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述柠檬酸缓冲液中柠檬酸的质量浓度为1～2％；所述柠檬酸缓冲液的pH为3.5～4.0。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水相溶液中大豆分离蛋白的质量浓度为0.5～2.5％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述油相溶液中百里香酚的质量浓度为0.3～0.8％，丁香酚的质量浓度为0.05～0.1％，生姜精油的质量浓度为0.05～0.15％，留兰香油的质量浓度为2～6％。

5.根据权利要求1所述的制备方法...

【技术特征摘要】

1.一种广谱抑菌的天然活性成分纳米乳液的制备方法，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述柠檬酸缓冲液中柠檬酸的质量浓度为1～2％；所述柠檬酸缓冲液的ph为3.5～4.0。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水相溶液中大豆分离蛋白的质量浓度为0.5～2.5％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述油相溶液中百里香酚的质量浓度为0.3～0.8％，丁香酚的质量浓度为0.05～0.1％，生姜精油的质量浓度为0.05～0.15％，留兰香油的质量浓度为2～6％。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述油相溶液和水相溶液的体积比为3～15:85～...

【专利技术属性】
技术研发人员：臧明伍，史宇璇，孙志强，张志超，赵冰，柴悦，白京，王辉，郝静怡，徐晨晨，张凯华，
申请(专利权)人：中国肉类食品综合研究中心，
类型：发明
国别省市：