一种乳清分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯共价复合物基柠檬精油纳米乳液涂膜保鲜剂及其制备方法与应用技术

本发明专利技术提供了一种乳清分离蛋白‑表没食子儿茶素没食子酸酯（WPI‑EGCG）共价复合物基柠檬精油纳米乳液涂膜保鲜剂及其制备方法与应用，属于食品保鲜领域。该涂膜保鲜剂的制备方法包括以下步骤：以柠檬精油为油相，以WPI‑EGCG水溶液为水相，先将水相同油相、吐温‑80和甘油混合，均质制得粗乳液，粗乳液超声后制备纳米乳液。本发明专利技术以蛋白‑多酚共价复合物稳定柠檬精油乳液，增强其抗氧化和抗菌活性，制备的纳米乳液涂膜保鲜剂可有效延长酱卤肉的保鲜期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品保鲜领域，特别涉及wpi-egcg共价复合物基柠檬精油纳米乳液涂膜的制备及其在酱卤肉保鲜方面的应用。

技术介绍

1、酱卤肉作为我国传统的肉制品，有着悠远的历史，以营养丰富、风味浓郁、色彩鲜亮等特点深受广大消费者的喜爱，但酱卤肉制品在加工与储藏的过程中极易被微生物污染而腐败变质，导致其货架期较短。现阶段酱卤肉制品的保鲜技术主要是气调保藏、杀菌与包装、冷藏、合成保鲜剂和天然保鲜剂等。保鲜剂在食品工业化中的应用较为普遍，但随着公众对食品安全意识的不断提升，化学保鲜剂的安全性正受着广大群众的质疑，天然保鲜剂以其优良的抗氧化性和抗菌性以及天然来源等逐渐受到人们的关注与青睐。因此，研发天然、安全、高效的酱卤肉保鲜剂，是满足人们绿色健康生活理念的迫切需求。

2、植物精油是经美国食品药品监督管理局认证的一种安全、无毒的天然食品添加剂，具有较强的抗氧化和抗菌活性，在食品保鲜中具有广阔的应用前景。由于植物精油水溶性低、挥发性高、气味强烈以及与微生物直接相互作用的能力不足，其在肉品保鲜中的应用通常以其乳液的形式来实现。但植物精油乳液的保鲜作用仅取决本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种WPI-EGCG共价复合物基柠檬精油纳米乳液涂膜保鲜剂，所述纳米乳液涂膜保鲜剂包含柠檬精油、WPI-EGCG共价复合物、甘油、吐温-80。制备平均粒径≤ 300 nm纳米乳液，所述纳米乳液包含2%-9%（v/v）柠檬精油、0.4%-1.1%（w/v）WPI-EGCG共价复合物、1%-4%（v/v）甘油和1%-5%（v/v）吐温-80。

2.根据权利要求1所述的纳米乳液涂膜，其特征在于制备平均粒径≤ 300 nm纳米乳液，所述纳米乳包含3%-7%（v/v）柠檬精油、0.6%-1.0%（w/v）WPI-EGCG共价复合物、1%-3%（v/v）甘油和2%-4%（v/v）吐温...

【技术特征摘要】

1.一种wpi-egcg共价复合物基柠檬精油纳米乳液涂膜保鲜剂，所述纳米乳液涂膜保鲜剂包含柠檬精油、wpi-egcg共价复合物、甘油、吐温-80。制备平均粒径≤ 300 nm纳米乳液，所述纳米乳液包含2%-9%（v/v）柠檬精油、0.4%-1.1%（w/v）wpi-egcg共价复合物、1%-4%（v/v）甘油和1%-5%（v/v）吐温-80。

2.根据权利要求1所述的纳米乳液涂膜，其特征在于制备平均粒径≤ 300 nm纳米乳液，所述纳米乳包含3%-7%（v/v）柠檬精油、0.6%-1.0%（w/v）wpi-egcg共价复合物、1%-3%（v/v）甘油和2%-4%（v/v）...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈卫军，朱家玉，朱巧岚，侯慧，李云成，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：