【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品保鲜领域，特别涉及wpi-egcg共价复合物基柠檬精油纳米乳液涂膜的制备及其在酱卤肉保鲜方面的应用。
技术介绍
1、酱卤肉作为我国传统的肉制品，有着悠远的历史，以营养丰富、风味浓郁、色彩鲜亮等特点深受广大消费者的喜爱，但酱卤肉制品在加工与储藏的过程中极易被微生物污染而腐败变质，导致其货架期较短。现阶段酱卤肉制品的保鲜技术主要是气调保藏、杀菌与包装、冷藏、合成保鲜剂和天然保鲜剂等。保鲜剂在食品工业化中的应用较为普遍，但随着公众对食品安全意识的不断提升，化学保鲜剂的安全性正受着广大群众的质疑，天然保鲜剂以其优良的抗氧化性和抗菌性以及天然来源等逐渐受到人们的关注与青睐。因此，研发天然、安全、高效的酱卤肉保鲜剂，是满足人们绿色健康生活理念的迫切需求。
2、植物精油是经美国食品药品监督管理局认证的一种安全、无毒的天然食品添加剂，具有较强的抗氧化和抗菌活性，在食品保鲜中具有广阔的应用前景。由于植物精油水溶性低、挥发性高、气味强烈以及与微生物直接相互作用的能力不足，其在肉品保鲜中的应用通常以其乳液的形式来实现。但植物精油乳液的保鲜作用仅取决于精油本身的抗氧化和抗菌活性，单一种类天然精油的抑菌谱较窄效果有限。基于此，研究者尝试以多种植物精油复配、使用具有抗菌活性的成膜剂（如壳聚糖）等方式来改善可食涂膜的保鲜效果，但相关研究还比较少。因此，强化植物精油乳液生物活性是今后的重要研究方向。
3、wpi是生产干酪、酪蛋白等产品的副产物，主要成分为β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白和牛血清白蛋白等。wpi营养
4、因此，基于上述分析，本专利技术以wpi-egcg共价复合物制备柠檬精油纳米乳液涂膜，增强精油的抑菌性和抗氧化活性，并应用在酱卤肉中，该研究尚属首例。
技术实现思路
1、本专利技术要解决的技术问题是提供一种wpi-egcg共价复合物基柠檬精油纳米乳液涂膜保鲜剂的制备及应用。
2、为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种纳米乳液涂膜的制备方法，所述纳米乳液涂膜包含柠檬精油、wpi-egcg共价复合物、甘油、吐温-80。
3、进一步地，制备平均粒径≤ 300 nm的纳米乳液涂膜，所述纳米乳液涂膜包含2%-9%（v/v）的柠檬精油、0.4%-1.1%（w/v）wpi-egcg共价复合物、1%-4%（v/v）甘油和1%-5%（v/v）吐温-80。
4、优选的，制备平均粒径≤ 300 nm的纳米乳液涂膜，所述纳米乳液涂膜包含3%-7%（v/v）的柠檬精油、0.6%-1.0%（w/v）wpi-egcg共价复合物、1%-3%（v/v）甘油和2%-4%（v/v）吐温-80。
5、优选的，上述纳米乳液涂膜包括以下组分：
6、柠檬精油为5%（v/v）、wpi-egcg共价复合物为0.8%（w/v）、甘油为2%（v/v）、吐温-80为3%（v/v）和余量的蒸馏水。
7、本专利技术还提出了一种上述纳米乳液涂膜的制备方法，包括以下具体步骤：
8、步骤一：将2%（w/v）wpi溶液同0.2%（w/v）egcg溶液等体积混合，调节ph值至9.0后于室温下敞口搅拌反应24 h， 4 ℃下于超纯水中透析48 h后冷冻干燥制备wpi-egcg共价复合物。
9、步骤二：将wpi-egcg共价复合物溶于去离子水中，浓度为0.8%（w/v），加入5%（v/v）柠檬精油、2%（v/v）甘油、3%（v/v）吐温-80，搅拌均匀后高速均质得到粗乳液。
10、步骤三：将上述步骤二得到的粗乳液，在超声下制得纳米乳液涂膜液。
11、进一步地，步骤二中，所述高速均质为在高速分散器在转速9000-12000 rpm下均质10 min。
12、进一步地，步骤三中，所述超声条件是在超声波细胞粉碎器在超声功率400-600w、超声温度20 ℃、工作时间和间歇时间均为5 s、超声时间为8 min。
13、本专利技术还同时提供了利用上述方法制备的纳米乳液涂膜在酱卤肉保鲜中的应用。
14、本专利技术优选方法制备的纳米乳液涂膜粒径集中在230 nm左右，体系稳定，且抑菌活性和抗氧化活性均高于柠檬精油纳米乳液涂膜、wpi基柠檬精油纳米乳液涂膜。在酱卤肉保鲜中，有效减缓了ph值的增加、汁液损失率的增加、脂质的氧化程度、微生物的增值以及色泽的变化，延长了酱卤肉的保鲜期。
15、本专利技术提供的纳米乳液涂膜的制备方法过程可控操作简单，能满足工业化连续生产的需求。
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1.一种WPI-EGCG共价复合物基柠檬精油纳米乳液涂膜保鲜剂，所述纳米乳液涂膜保鲜剂包含柠檬精油、WPI-EGCG共价复合物、甘油、吐温-80。制备平均粒径≤ 300 nm纳米乳液，所述纳米乳液包含2%-9%（v/v）柠檬精油、0.4%-1.1%（w/v）WPI-EGCG共价复合物、1%-4%（v/v）甘油和1%-5%（v/v）吐温-80。
2.根据权利要求1所述的纳米乳液涂膜，其特征在于制备平均粒径≤ 300 nm纳米乳液，所述纳米乳包含3%-7%（v/v）柠檬精油、0.6%-1.0%（w/v）WPI-EGCG共价复合物、1%-3%（v/v）甘油和2%-4%（v/v）吐温-80。
3.一种WPI-EGCG共价复合物基柠檬精油纳米乳液涂膜的制备方法，其特征在于：使用权利要求1-2任一项所述的一种纳米乳液涂膜保鲜剂，包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的制备方法，其中，步骤1中，所述高速均质为在高速分散器在转速9000-12000 rpm下均质10 min。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其中，步骤2中，所述超声条件是在超声波
6.权利要求1-2中任一项所述纳米乳液涂膜在酱卤肉保鲜中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种wpi-egcg共价复合物基柠檬精油纳米乳液涂膜保鲜剂，所述纳米乳液涂膜保鲜剂包含柠檬精油、wpi-egcg共价复合物、甘油、吐温-80。制备平均粒径≤ 300 nm纳米乳液，所述纳米乳液包含2%-9%（v/v）柠檬精油、0.4%-1.1%（w/v）wpi-egcg共价复合物、1%-4%（v/v）甘油和1%-5%（v/v）吐温-80。
2.根据权利要求1所述的纳米乳液涂膜，其特征在于制备平均粒径≤ 300 nm纳米乳液，所述纳米乳包含3%-7%（v/v）柠檬精油、0.6%-1.0%（w/v）wpi-egcg共价复合物、1%-3%（v/v）甘油和2%-4%（v/v）...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈卫军，朱家玉，朱巧岚，侯慧，李云成，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：
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