【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及乳产品加工，尤其涉及一种低致敏乳源蛋白基料的制备方法。
技术介绍
1、牛乳是婴幼儿主要营养来源，但却被联合国粮农组织列为八大过敏食品之一，牛乳蛋白过敏在婴幼儿群体中发生率约为2％-5％。牛乳导致的过敏反应会引起呕吐、腹痛、腹泻、荨麻疹、甚至是过敏性休克。牛乳中引起过敏的蛋白主要为β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和酪蛋白。为了降低婴幼儿牛奶过敏风险，需对牛乳进行脱敏处理。
2、现有技术中，牛乳脱敏方法主要为加热、高压、糖基化和酶解。其中酶解处理是采用蛋白酶等进行处理，酶解效果最好，且不会影响牛乳的营养价值，但酶解产生的疏水性小肽产物具有不同程度的苦味，影响口感，且酶解成本较高。专利申请号201510131763.4公开了一种低致敏乳蛋白粉及其制备方法，该方法采用复合蛋白酶(风味蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶)结合超声对牛乳进行脱敏，但酶解效率不高，使用酶量较大，成本高，不利于大量牛乳的脱敏处理。因此，如何对酶解产物进行脱苦，如何提高酶解效率、减少酶量使用是当前亟需解决的问题。
技术实现思路
1、针对以上不足，本专利技术提供一种低致敏乳源蛋白基料的制备方法，能够提高酶解效率，用少量酶就能实现对牛乳中的致敏蛋白的有效清除，且脱苦效果显著，适合推广。具体技术方案如下：
2、一种低致敏乳源蛋白基料的制备方法，包括以下步骤：
3、(1)将新鲜牛乳预热后，加入所述新鲜牛乳重量0.1-0.4％的蛋白酶、0.02-0.05％的维生素b1和0.02-0.08
4、(2)将所述第一处理液预热后，加入所述第一处理液重量2-8％的米曲霉提取物混合搅拌均匀，恒温水浴4-7h，接着进行灭酶处理，得第二处理液；
5、(3)将所述第二处理液进行超滤，收集滤液，浓缩、干燥，即得所述低致敏乳源蛋白基料。
6、进一步地，所述预热的温度为40-50℃。
7、进一步地，所述蛋白酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶或胰蛋白酶中的一种。
8、进一步地，所述灭酶处理是加热至80-90℃，保持5-10min，自然冷却至室温。
9、进一步地，所述米曲霉提取物的制备方法为：
10、s1、配制培养液：玉米粉20-40g/l、牛肉膏8-15g/l、苹果果皮5-15g/l、磷酸二氢钾0.01-0.05g/l和氯化钙0.05-0.15g/l，调节ph7-8，于121℃下高温灭菌20-30min；
11、s2、向上述培养液中接种所述培养液重量5-10％的米曲霉，于30-45℃摇床培养40-60h，离心，过滤，取渗透液；
12、s3、取一半渗透液加入所取渗透液100-200重量倍的生理盐水搅拌混匀，于30-35℃下水浴20-30min，离心，取上清液，浓缩、干燥，得第一提取物；
13、s4、取另一半渗透液进行抽滤后，向滤液中所述滤液1-2体积倍的无水乙醇，静置至沉淀析出，取沉淀干燥，得第二提取物；
14、s5、将所述第一提取物和所述第二提取物混合，即得所述米曲霉提取物。
15、进一步地，所述苹果果皮使用前先干燥并粉碎成粉末。
16、进一步地，所述超滤是通过陶瓷膜进行，所述陶瓷膜孔径为0.015-0.02μm。
17、本专利技术提供了上述方法制得低致敏乳源蛋白基料在制备低敏食品中的用途。
18、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
19、1.本专利技术能够提高酶解效率，用少量酶就能实现对牛乳中的致敏蛋白的有效清除，且清除率高。其中维生素b1可激活蛋白酶，使蛋白酶活性提高，酶解速度加快，而儿茶素作为蛋白酶活性保护剂，与蛋白酶结合后可防止蛋白酶在酶解过程中因被氧化导致活性降低，提高蛋白酶的活性稳定性，阻止了酶氧化失活，使酶活失效慢，因此维生素b1提高酶活，儿茶素稳定酶活，二者结合使用有效提高了酶解致敏蛋白的效率，清除率更高，效果更显著。
20、2.本专利技术脱苦效果显著。本专利技术方法制备的米曲霉提取物内含风味蛋白酶和果胶，风味蛋白酶可将苦味物质进一步降解成风味氨基酸，去除苦味的同时还能提高牛乳风味，而果胶可聚合部分苦味物质，达到去除苦味的目的。因此，米曲霉提取物能够有效去除苦味，增加风味物质。
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1.一种低致敏乳源蛋白基料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种低致敏乳源蛋白基料的制备方法，其特征在于，所述预热的温度为40-50℃。
3.根据权利要求1所述的一种低致敏乳源蛋白基料的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶或胰蛋白酶中的一种。
4.根据权利要求1所述的一种低致敏乳源蛋白基料的制备方法，其特征在于，所述灭酶处理是加热至80-90℃，保持5-10min，自然冷却至室温。
5.根据权利要求1所述的一种低致敏乳源蛋白基料的制备方法，其特征在于，所述米曲霉提取物的制备方法为：
6.根据权利要求5所述的一种低致敏乳源蛋白基料的制备方法，其特征在于，所述苹果果皮使用前先干燥并粉碎成粉末。
7.根据权利要求1所述的一种低致敏乳源蛋白基料的制备方法，其特征在于，所述超滤是通过陶瓷膜进行，所述陶瓷膜孔径为0.015-0.02μm。
8.一种如权利要求1所述的低致敏乳源蛋白基料在制备低敏食品中的应用。
【技术特征摘要】
1.一种低致敏乳源蛋白基料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种低致敏乳源蛋白基料的制备方法，其特征在于，所述预热的温度为40-50℃。
3.根据权利要求1所述的一种低致敏乳源蛋白基料的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶或胰蛋白酶中的一种。
4.根据权利要求1所述的一种低致敏乳源蛋白基料的制备方法，其特征在于，所述灭酶处理是加热至80-90℃，保持5-10min，自然冷却至室温。...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈志成，周伟庆，李意婷，苏权，陈洁，韦家周，甘珍翠，梁国生，胡彦鹏，梁富成，卢炜锋，陈刚浩，黎凤银，陈小丽，
申请(专利权)人：广西农垦西江乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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