【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及天然色素开发，具体为一种橙红色色素的制备及其应用。
技术介绍
1、茶叶是一种消费量巨大的饮品，不仅具有独特的风味特征，同时也具有较好的健康功效，内含很多具有风味特征和生理功能的化学物质。红茶作为一种发酵茶，加工过程中通过酶促氧化生成的茶黄素、茶红素也被作为天然的色素物质使用，具有较大的应用前景和开发潜力。除此之外，茶叶中还有很多加工过程中生成的氧化产物以及小分子物质具有独特的风味功能和健康功能。
2、茶黄素类化合物是一种水溶性天然色素颜料，其中茶黄素(theaflavin，tf1)、茶黄素-3-没食子酸酯(theaflavin-3-gallate，tf2a)、茶黄素-3'-没食子酸酯(theaflavin-3-gallate，tf2b)和茶黄素-3,3'-双没食子酸酯(theaflavin 3,3’-digallate，tf3)4种茶黄素单体为主要组成成分。在红茶加工过程中，由不同的儿茶素单体可以生成不同的茶黄素单体，以上四种茶黄素单体水溶液颜色表现为橙黄色，具有抗氧化、抑菌、降血脂等健康活性，和茶红素、茶褐素都属于茶色素。
3、氨基酸和葡萄糖广泛存在于茶叶中，茶氨酸是茶叶中特有的，含量很高的游离氨基酸，葡萄糖是可溶性糖中的占比较大的物质，这两类成分对茶汤的鲜爽味和甜醇感提供物质基础。茶氨酸有助于缓解茶叶中的苦涩味，同时也具有抗炎、减肥降脂和抗氧化多种功能，而葡萄糖是茶叶中可溶性糖中主要糖类物质，是茶叶中主要的甜味物质之一，对茶汤甘甜，甜醇的滋味有较大的贡献作用。
4、高温条件下
5、目前模拟反应被广泛用于研究反应机理研究，可以快速分析物质之间的反应进行和物质变化，有助于快速阐明对颜色、滋味、香气的风味特征的影响，在基础研究和实际生产中均发挥了重要作用。通过模拟反应生成的反应产物，有良好的应用前景。
6、茶黄素、茶氨酸和葡萄糖分别是茶叶中含量占比较大的风味物质，随着干燥等加工过程会产生多种颜色、香气、滋味物质，其混合溶液为亮黄色，而本专利技术通过加热处理，生成了随着浓度呈现粉红色和橙红色的反应产物。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是：提出一种橙红色色素的制备及其应用，该方法原料简单，方便快捷，可以快速制备出食品级的含有橙红色色素的溶液，可用于食品饮料增色增味，且具有潜在的健康功效和风味提升效应。
2、为了实现上述目的，本专利技术提供一种橙红色色素的制备方法，包括如下步骤：
3、(1)反应物准备：获取茶黄素单体或混合物、氨基酸和葡萄糖纯品；
4、(2)使用茶黄素单体或混合物、氨基酸和葡萄糖，加入纯水，涡旋至完全溶解，得到反应前溶液；
5、(3)在反应前溶液中加入磁力搅拌子，加热搅拌条件下反应，得到橙红色色素。
6、进一步地，步骤(1)中所述茶黄素单体或混合物的纯度为75-100％；所述氨基酸的纯度为75-100％；所述葡萄糖的纯度均为75-100％。
7、进一步地，步骤(1)所述茶黄素单体或混合物包括：tf1、tf2a、tf2b、tf3中的一种或多种。
8、进一步地，所述茶黄素单体的混合比例为任意比例。
9、进一步地，步骤(1)所述氨基酸包括但不限于：l-茶氨酸、谷氨酸、谷氨酸钠、天冬门氨酸、甘氨酸、丙氨酸。
10、进一步地，步骤(2)所述葡萄糖、茶黄素单体或混合物、氨基酸的质量比例为0：1：20或20-30：0.5-1：20-25。
11、进一步地，步骤(3)所述加热搅拌参数为：转速＞200rpm，加热温度＞80℃，加热时间＞30min。
12、本专利技术还公开了一种根据任一上述制备方法制得的橙红色色素。
13、本专利技术还公开了一种根据上述的橙红色色素在食品加工生产中的应用。
14、本专利技术的有益效果在于：
15、本专利技术底物明确，反应步骤简单，底物混合加热即可生成颜色为橙红色的反应产物，并且稳定，具有潜在的健康效应和风味增效能力。
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1.一种橙红色色素的制备方法，包括：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，其中：
3.根据权利要求1所述的方法，其中：
4.根据权利要求3所述的方法，其中：
5.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
6.根据权利要求1所述的方法，其中：
7.根据权利要求1所述的方法，其中：
8.一种根据权利要求1～7任一所述制备方法制得的橙红色色素。
9.一种根据权利要求8所述的橙红色色素在食品加工生产中的应用。
【技术特征摘要】
1.一种橙红色色素的制备方法，包括：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，其中：
3.根据权利要求1所述的方法，其中：
4.根据权利要求3所述的方法，其中：
5.根据权利要求1所述的制备方法，其中：...
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