【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于淀粉精加工，具体涉及一种耐消化淀粉、一种提高淀粉耐消化性的方法。
技术介绍
1、我国淀粉年产量超过2000万吨，淀粉产业在国民经济中占据重要地位。耐消化淀粉是一类重要的淀粉衍生物，其规模化生产对于提高淀粉附加值、促进淀粉精深加工产业发展具有重要意义。2019年全球耐消化淀粉市场总值达到了15亿元，预计2026年可增长至22亿元。然而，我国耐消化淀粉自有品牌发展缓慢，大多产品存在口感差、抗性差、受热易酶解等问题。因此，探索安全优质的耐消化淀粉结构设计方案及机制是确保我国淀粉深加工产业高质量发展亟需解决的“瓶颈”问题。
2、同时，随着社会经济的发展，国民对高质量健康食品需求日益增加。但现代饮食模式下，糖尿病等代谢综合症患病率不断增加，据调查我国ii型糖尿病患病率高达12％，增长形势严峻。耐消化淀粉摄入后不会引起人体血糖的快速上升，在改善血脂和血糖水平、控制体重、促进肠道健康等方面发挥有益作用。以hi.maize和novelose品牌为代表的耐消化淀粉作为低能量保健营养配料被广泛用于面包、谷物早餐和面条等食品；该类低...
【技术保护点】
1.一种提高淀粉耐消化性的方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的提高淀粉耐消化性的方法，其特征在于，所述预糊化处理包括：将淀粉分散于磷酸缓冲液中，搅拌并先预热5～15min，然后在85～120℃的加热温度下持续搅拌30～60min，以使淀粉部分或完全糊化，得到预糊化淀粉。
3.根据权利要求2所述的提高淀粉耐消化性的方法，其特征在于：所述淀粉包括蜡质谷物淀粉，优选包括蜡质玉米淀粉和/或蜡质大米淀粉；
4.根据权利要求1所述的一种提高淀粉耐消化性的方法，其特征在于，所述酶解脱支包括：将所述预糊化淀粉与1000～3000npu...
【技术特征摘要】
1.一种提高淀粉耐消化性的方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的提高淀粉耐消化性的方法，其特征在于，所述预糊化处理包括：将淀粉分散于磷酸缓冲液中，搅拌并先预热5～15min，然后在85～120℃的加热温度下持续搅拌30～60min，以使淀粉部分或完全糊化，得到预糊化淀粉。
3.根据权利要求2所述的提高淀粉耐消化性的方法，其特征在于：所述淀粉包括蜡质谷物淀粉，优选包括蜡质玉米淀粉和/或蜡质大米淀粉；
4.根据权利要求1所述的一种提高淀粉耐消化性的方法，其特征在于，所述酶解脱支包括：将所述预糊化淀粉与1000～3000npun/g普鲁兰酶均匀混合，并在40～65℃的反应温度下密封保温反应12～36h，反应完成后进行灭酶处理，得到所述脱支淀粉酶解液；
5.根据权利要求1所述的一种提高淀粉耐消化性的方法，其特征在于：所述第一次醇沉分级包括：使所述脱支淀粉酶解液与醇按照体积比为1∶0.4～1：0.7均匀混合，静置后分离上清液；所述第二次醇沉分级包括：使...
【专利技术属性】
技术研发人员：李丹丹，张雪姣，丁艳锋，王沛，韩永斌，李刚华，陶阳，谢翀，杨润强，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：
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