一种模拟冠突散囊菌发酵茶菌花香香气的香料及茶汤组合物制造技术

本发明专利技术公开了一种模拟冠突散囊菌发酵茶菌花香气的香料及茶汤组合物，属于香精香料技术领域，所述香料中，癸酸占1.0～1.1％，水杨酸甲酯占0.061～0.065％，苯乙醛占0.065～0.07％，α‑松油醇占0.35～0.45％，香豆素占0.95～1.05％，对甲氧基苯甲醛占0.35～0.45％，壬醛占0.95～1.05％，余量为无水乙醇，所述组合物中壬醛占0.003～0.005％，水杨酸甲酯占0.01～0.05％，癸酸占0.001～0.003％，对甲氧基苯甲醛占0.01～0.05％，α‑松油醇0.003～0.01％，苯乙醛占0.002～0.005％，香豆素占0.004～0.01％，余量为茶汤。本发明专利技术模拟的发酵茶菌花香香气具有与冠突散囊菌发酵茶形成的天然菌花香香气高度相似，且稳定性高，应用性强的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于香精香料，具体地说，涉及一种模拟冠突散囊菌(eurotiumcristatum)发酵菌花香香气的香料及茶汤组合物。

技术介绍

1、黑茶是世界上仅次于红茶和绿茶之外，产销量第三的茶类。不同的黑茶产区，由于原料和加工工艺不同，品质特征有较大差异。因此，黑茶又分为四川康砖茶、云南普洱茶、广西六堡茶、湖南茯砖茶、湖北青砖茶和安徽安茶等。茯砖茶作为中国传统发酵黑茶的一类。茯砖茶外形呈黄褐或黑褐色，砖内布满“菌花”。其汤色红黄明亮，滋味醇厚，香气高长且具有独特的菌花香。

2、“发花”是茯砖茶加工的独特工序。发花期间茯砖茶表面生成大量的“金花菌”，研究表明菌花的数量与茯砖茶品质密切相关。20世纪末，学者对茯砖茶的金花菌进行了大量研究，发现“金花菌”是一株散囊属真菌，名为冠突散囊菌，在茯砖茶中“金花菌”实际为冠突散囊菌形成的金黄色闭囊壳。

3、菌花香作为茯砖茶独特的品质特征受到消费者的广泛喜爱。研究表明，茯砖茶的菌花香是一种复合型香气，由木香、花香和薄荷香组成。而茯砖茶发花过程中芳樟醇、苯乙酮和水杨酸甲酯与菌花香、花香和薄荷香高度相关本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种具有冠突散囊菌发酵茶菌花香的香料，其特征在于：所述香料由癸酸、水杨酸甲酯、苯乙醛、α-松油醇、香豆素、对甲氧基苯甲醛、壬醛和无水乙醇组成，按照质量体积比，癸酸占1.0～1.1％，水杨酸甲酯占0.061～0.065％，苯乙醛占0.065～0.07％，α-松油醇占0.35～0.45％，香豆素占0.95～1.05％，对甲氧基苯甲醛占0.35～0.45％，壬醛占0.95～1.05％，余量为无水乙醇。

2.根据权利要求1所述的具有冠突散囊菌发酵茶菌花香的香料，其特征在于：所述香料使用时用茶汤稀释50～200倍。

3.根据权利要求2所述的具有冠突散囊菌发酵茶菌花香的香...

【技术特征摘要】

1.一种具有冠突散囊菌发酵茶菌花香的香料，其特征在于：所述香料由癸酸、水杨酸甲酯、苯乙醛、α-松油醇、香豆素、对甲氧基苯甲醛、壬醛和无水乙醇组成，按照质量体积比，癸酸占1.0～1.1％，水杨酸甲酯占0.061～0.065％，苯乙醛占0.065～0.07％，α-松油醇占0.35～0.45％，香豆素占0.95～1.05％，对甲氧基苯甲醛占0.35～0.45％，壬醛占0.95～1.05％，余量为无水乙醇。

2.根据权利要求1所述的具有冠突散囊菌发酵茶菌花香的香料，其特征在于：所述香料使用时用茶汤稀释50～200倍。

3.根据权利要求2所述的具有冠突散囊菌发酵茶菌花香的香料，其特征在于：所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：高学玲，沈杉杉，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：