【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，更具体地说，本专利技术涉及一种红豆派的制备方法。
技术介绍
1、红豆派是以甜派皮、赤小豆为主要原料制成的一款甜品，是一款老少皆宜的美食。
2、然而目前市面上常见的红豆派主料为主料：甜派皮、赤小豆、鸡蛋清、果胶、麦芽、白砂糖，其中糖类成分较大，不便于过量食用，且食用起来容易发腻，不益于实际使用，所以本专利技术提出了一种红豆派的制备方法来解决上述问题。
技术实现思路
1、为了克服现有技术的上述缺陷，本专利技术的实施例提供一种红豆派的制备方法，通过对红豆进行熬煮和煎炒双重处理，并在其内部添加食用碱，一方面用于中和掉馅料中的酸味，另一方面使得红豆的口感更加绵密适口，从而无需再额外添加大量糖类成分，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种红豆派的制备方法，包括以下制备步骤：
3、s1、原料准备，
4、取出所述馅料的原料：红豆500g、玫瑰花80g、砂糖200g、黄油75g、液态油50g、盐0.15g、奶粉20g、食用碱2g、脱氢醋酸钠1.3g；
5、取出所述饼皮的原料：低筋粉800g、糖粉190g、黄油422g、全蛋40g、奶粉34g；
6、s2、原料处理，
7、提前取出红豆并将其放入冷水中浸泡12h，取出新鲜玫瑰花用冷水洗净晾干；
8、s3、饼皮制作，
9、取出黄油装盆融化后，倒入过筛后的糖粉并进行搅拌，待搅拌后的
10、s4、馅料制作，
11、取出提前浸泡12h的红豆装锅并加入食用碱加温熬煮，煮开后将红豆滤水后捞至炒锅放凉，再向炒锅内部添加砂糖、黄油、液态油和盐翻炒1h，之后加入过筛后的奶粉和脱氢醋酸钠继续翻炒，再加入提前清洗晾干的玫瑰花搅拌即可制成馅料团；
12、s5、分割处理，
13、将饼皮面团分切成每个重量为40g的小面团，并将馅料团分切成每个重量为15g的小馅团单独分隔放置待用；
14、s6、红豆派制作，
15、取出15g小馅团放入到40g的小面团的内部，捏紧收口，再放入模具压膜成型后取出，并在其外壁涂抹蛋黄液放置待用；
16、s7、烧制处理，
17、取出涂抹蛋黄液的红豆派，依次等距放置在烤箱盘上并放入到烤箱中，设置烤箱温度为上火210℃，下火140℃状态烤18min后取出、放凉即可食用。
18、在一个优选地实施方式中，所述s2步骤中，所述原料处理的制作步骤如下：
19、s2.1、提前取出红豆500g装盆放入冷水，直至冷水漫过红豆表面中，使红豆充分浸泡在水中6h后，再将浸泡的红豆放入冰箱冷藏浸泡6h，熬煮前取出；
20、s2.2、取出新鲜玫瑰花80g装入漏水的滤盆，用常温水在其表面冲洒，并翻动玫瑰花，过水后取出玫瑰花摊平放置在晒网上，并在玫瑰花表面覆盖一层薄纱后，放置阴凉通风处晾干即可。
21、在一个优选地实施方式中，所述s3步骤中，所述饼皮制作步骤如下：
22、s3.1、取出黄油422g装盆常温软化，黄油融化后采用转速为950转/分的打蛋器进行转圈缓慢搅打黄油，得到打散的黄油液；
23、s3.2、在打散的黄油液中加入过筛后的糖粉190g，并将打蛋器调至转速为1030转/分的状态进行快速搅拌，使得加糖后的黄油呈乳白色后停止，得到糖化黄油；
24、s3.3、取出鸡蛋40g装碗，并将打蛋器调至990转/分的状态将鸡蛋打成鸡蛋液，之后将打散的鸡蛋液少量多次加入糖化黄油中，再将打蛋器调至转速为1030转/分的状态将糖化黄油和鸡蛋液搅拌均匀，即可得出体积膨大，颜色浅白，且在提挑起黄油时呈羽毛状的黄油团；
25、s3.4、取出奶粉34g、低筋粉800g，进行过筛处理后加入到黄油团中，并将打蛋器调至转速为950转/分的状态缓慢搅拌呈膏状后停止，即可制成饼皮面团，且饼皮面团外壁呈光滑状。
26、在一个优选地实施方式中，所述s4步骤中，所述馅料制作步骤如下：
27、s4.1、取出冷藏浸泡的红豆和红豆水，将两者一起倒入煮锅，加入食用碱2g，关盖开大火煮开后用小火焖煮20分钟，得到豆皮开花的熟红豆；
28、s4.2、捞出熟红豆，滤水、冷却；
29、s4.3、锅里倒入液态油50g，待油热后放入冷却的熟红豆，加砂糖200g，黄油75g，盐0.15g，往复翻炒1h后，加入过筛处理后的奶粉20g，脱氢醋酸钠1.3g，在炒制过程中，实时利用湿度监测仪对锅内食物水分含量进行监测，待水分含量在10-15％之类即可停止翻炒工作；
30、s4.4、将炒熟的馅料转盆取出冷却，并在馅料中添加玫瑰花馅料搅拌均匀，即可得到搅拌均匀的馅料团。
31、在一个优选地实施方式中，所述s5步骤中，所述分割处理操作步骤如下：
32、s5.1、将饼皮面团分切成每个重量为40g的小面团，揉搓呈圆球状依次排列放置在一旁待用；
33、s5.2、将馅料团分切成每个重量为15g的小馅团，并揉搓呈圆球状依次排列放置在一旁待用。
34、在一个优选地实施方式中，所述s6步骤中，所述红豆派制作步骤如下：
35、s6.1、取出40g的小面团，利用擀面杖将其擀至0.4厘米厚，取出15g的小馅团放入小面团中央，并捏紧收口，使得小面团紧密包覆在小馅团的外周，得到馅饼；
36、s6.2、将捏紧收口的馅饼压入派模中，成型后取出，并用叉子在其表面戳洞，涂刷蛋黄液。
37、本专利技术的技术效果和优点：
38、本专利技术通过对红豆进行熬煮和煎炒双重处理，并在其内部添加食用碱，一方面用于中和掉馅料中的酸味，另一方面使得红豆的口感更加绵密适口，从而无需再额外添加大量糖类成分，使得本方案制成的红豆派更适用于低糖人士食用，且食用起来甜而不腻，更加健康。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种红豆派的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
2.根据权利要求1所述的一种红豆派的制备方法，其特征在于：所述S2步骤中，所述原料处理的制作步骤如下：
3.根据权利要求1所述的一种红豆派的制备方法，其特征在于：所述S3步骤中，所述饼皮制作步骤如下：
4.根据权利要求1所述的一种红豆派的制备方法，其特征在于：所述S4步骤中，所述馅料制作步骤如下：
5.根据权利要求1所述的一种红豆派的制备方法，其特征在于：所述S5步骤中，所述分割处理操作步骤如下：
6.根据权利要求1所述的一种红豆派的制备方法，其特征在于：所述S6步骤中，所述红豆派制作步骤如下：
【技术特征摘要】
1.一种红豆派的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
2.根据权利要求1所述的一种红豆派的制备方法，其特征在于：所述s2步骤中，所述原料处理的制作步骤如下：
3.根据权利要求1所述的一种红豆派的制备方法，其特征在于：所述s3步骤中，所述饼皮制作步骤如下：
4.根据权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员：姜学锋，卢晓霞，
申请(专利权)人：神池饼业食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。