一种橄榄酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及果酒制备技术领域，具体公开了一种橄榄酒及其制备方法。所述的橄榄酒的制备方法，其包含如下步骤：(1)取新鲜的橄榄果，清洗干净后备用；(2)将清洗干净的橄榄果去核处理，得去核后的橄榄果；(3)取去核后的橄榄果加水混合，得混合料液；(4)往混合料液中加入果胶酶进行酶解，得酶解混合物；(5)向酶解混合物中加入糖，调整糖度，得发酵原料混合物；(6)在发酵原料混合物中接种酵母菌进行发酵，发酵结束后即得所述的橄榄酒。由该方法制备得到的橄榄酒，不仅具有较高的总酚含量，同时还具有较高的感官评分；采用该方法制备橄榄酒，有助于进一步提高橄榄酒的风味和品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果酒制备，具体涉及一种橄榄酒及其制备方法。

技术介绍

1、橄榄是著名的亚热带特产果树，在我国福建、台湾、广东、广西、云南等地区均有栽培。其果实橄榄果营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素c以及钙、磷、铁等矿物质。

2、橄榄酒是以橄榄果为原料发酵而成的果酒；中国专利技术专利cn 109797075 a公开了一种橄榄果酒生产工艺，包括步骤：对橄榄果实进行检选，对检选后的橄榄果实进行清洗，对清洗后的橄榄果实进行去果核处理；对去果核后的橄榄果实进行破碎处理，以得到果肉和果汁；在果肉和所述果汁中加入果胶酶和偏重亚硫酸钠溶液并进行搅拌，以得到橄榄果液；对橄榄果液进行榨汁处理，以得到榨汁溶液，并在榨汁溶液中加入蔗糖和柠檬酸进行混合，以得到混合果液；将混合果液输送至发酵罐中，控制发酵罐对混合果液进行发酵处理，以得到橄榄果酒；对橄榄果酒进行陈酿处理，对陈酿处理后橄榄果酒进行沉淀处理。本专利技术实施例通过对橄榄果酒进行沉淀处理的设计，使得制得的橄榄果酒澄清透明、无沉淀物，具有橄榄独特的果香味，酒香醇厚。中国专利技术专利cn 1127601本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种橄榄酒的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：

2.根据权利要求1所述的橄榄酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中去核后的橄榄果与水的重量比为1:2～5；

3.根据权利要求1所述的橄榄酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中果胶酶的添加量为混合料液总重量的0.01～0.03％；

4.根据权利要求1所述的橄榄酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)中将发酵原料混合物中的糖度调整至20～25°；

5.根据权利要求1所述的橄榄酒的制备方法，其特征在于，以干酵母计，步骤(6)中酵母菌的接种量为发酵原料混合物总重量的0.05～0.1％；

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【技术特征摘要】

1.一种橄榄酒的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：

2.根据权利要求1所述的橄榄酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中去核后的橄榄果与水的重量比为1:2～5；

3.根据权利要求1所述的橄榄酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中果胶酶的添加量为混合料液总重量的0.01～0.03％；

4.根据权利要求1所述的橄榄酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)中将发酵原料混合物中的糖度调整至20～25°；

5.根据权利要求1所述的橄榄酒的制备方法，其特征在于，以干酵母计，步骤(...

【专利技术属性】
技术研发人员：李学莉，胡海娥，马瑞婷，王宏，黄炳旗，白卫东，刘功良，
申请(专利权)人：广州市东鹏食品饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：