青苹果提取物及制备方法及含有该青苹果提取物的香精技术

本申请涉及香精领域，更具体地说，它涉及青苹果提取物及制备方法及含有该青苹果提取物的香精。一种青苹果提取物的制备方法，包括以下步骤：将苹果去皮，得到苹果皮待用；然后将苹果去核、去梗、清洗、晾干、切成碎果粒，待用；将葡萄糖苷酶、果胶酯酶在水中活化，得到待用酶液；将酵母菌用水活化，得到待用酵母液；把待用酶液与苹果皮混合，酶解反应，得到混合液；把待用酵母液与碎果粒、混合液混合，密封静置发酵，然后再加入醛、醇、柠檬酸、柠檬酸钠，搅拌后继续密封静置发酵；过滤，液体部分即为青苹果提取物。本申请还提供一种香精，其包含上述青苹果提取物。本申请具有提高苹果味香精的品质的优点。

【技术实现步骤摘要】

本申请涉及香精领域，更具体地说，它涉及青苹果提取物及制备方法及含有该青苹果提取物的香精。

技术介绍

1、苹果作为一种营养程度高、口感香气佳的水果，广受人们喜爱。然而，不是所有的苹果都可以达到直接售卖的品质，比如一部分的苹果可能因为体型太小而不便出售，一部分苹果可能是因为长的形状不好而不利于销售。而这部分苹果虽然不适合直接销售供品尝，但是却可以用来制备香精。

2、香精是一种由人工调配的含有多种香料的香气混合物。随着绿色环保的观念日益增强，工业感强烈的香精味道热度消减，人们更加偏爱自然感强的香精。因此，从经济角度亦或是市场潮流的趋势来说，苹果香精都具有一定的市场竞争力。基于此，如何开发出一种苹果香味逼真的香精成了现下需要解决的问题。

技术实现思路

1、为了提高苹果味香精的品质，本申请提供青苹果提取物及制备方法及含有该青苹果提取物的香精。

2、第一方面，本申请提供一种含有青苹果提取物的香精，采用如下的技术方案：

3、一种青苹果提取物的制备方法，包括以下步骤：</p>

4、将苹本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种青苹果提取物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的青苹果提取物的制备方法，其特征在于：所述苹果皮与碎果粒的质量比为（0.2～0.4）：1。

3.根据权利要求1所述的青苹果提取物的制备方法，其特征在于：所述苹果皮在与待用酶液混合前，置于-5～0℃的条件下处理4～12h，然后再在200～350W的条件下微波处理30～90s，得到处理苹果皮。

4.根据权利要求1所述的青苹果提取物的制备方法，其特征在于：所述葡萄糖苷酶、果胶酯酶与苹果皮的质量比为（0.5-1.2）：（1-3）：100，酵母菌与碎果粒的质量比为（1.5-4.0）...

【技术特征摘要】

1.一种青苹果提取物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的青苹果提取物的制备方法，其特征在于：所述苹果皮与碎果粒的质量比为（0.2～0.4）：1。

3.根据权利要求1所述的青苹果提取物的制备方法，其特征在于：所述苹果皮在与待用酶液混合前，置于-5～0℃的条件下处理4～12h，然后再在200～350w的条件下微波处理30～90s，得到处理苹果皮。

4.根据权利要求1所述的青苹果提取物的制备方法，其特征在于：所述葡萄糖苷酶、果胶酯酶与苹果皮的质量比为（0.5-1.2）：（1-3）：100，酵母菌与碎果粒的质量比为（1.5-4.0）：100。

5.一种青苹果提取物，其特征在于，根据权利要求1-4所述的青苹果提取物的制备方法制备而成。

6.一种含有如权利要求5所述的青苹果提取物的香精，其特征在于，按照质量百分比，包括以下组分：0.1-2%青苹果提取物、0-0.001%十四醛、0-0.0001%芳樟醇、0.01-0.1%己醛、0.01-0.1%反式-2-己烯醇、0.01-0.1%乙位突厥酮、0.05-0.5%己醛丙二醇缩醛、0.001-0.01%乙酸叶醇酯、0.001-0.01%丙位癸内酯、0...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓学辉，张铁辉，阮皓辉，
申请(专利权)人：广东香龙香料有限公司，
类型：发明
国别省市：