一种提高袋泡茶汤汁色泽和风味的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种提高袋泡茶汤汁色泽和风味的加工方法

【技术实现步骤摘要】
一种提高袋泡茶汤汁色泽和风味的加工方法


[0001]本专利技术涉及茶叶加工
，具体为一种提高袋泡茶汤汁色泽和风味的加工方法
。

技术介绍

[0002]茶是中华民族的举国之饮，也是当今世界三大无酒精饮料之一
。
袋泡茶作为传统茶叶的一种创新形式，具有良好的发展前景
。
袋泡茶作为小包装茶叶，是在原有茶类的基础上，通过搭配
、
粉碎，采用安全卫生且很薄的一种特制滤纸包装而成的一种小包装茶包
。
该产品具有冲泡便利
、
卫生清洁
、
易于携带
、
经济实惠等优点
。
但是目前袋泡茶汤汁色泽和香气略显不足，品质不高
。
因此，本专利技术将冷冻粉碎后的茶叶采用添加生物酶并运用螺杆挤压处理，以破碎植物细胞结构促进酶促反应，同时运用两级射频烘焙处理并结合缓苏工艺以稳定香气，提高茶叶袋泡茶的感官品质
。

技术实现思路

[0003]鉴于现有技术中所存在的问题，本专利技术公开了一种提高袋泡茶汤汁色泽和风味的加工方法，包括步骤如下：步骤一
、
拼配：毛茶去杂后按配比重量份称取，进行拼配；步骤二
、
净化：往拼配后的茶叶喷洒盐溶液，采用初次射频烘焙控制茶叶含水率为9‑
10
％；步骤三
、
粉碎：净化后的茶叶经冷冻预粉碎过
40
目筛，再采用低温气流磨粉碎过
80
目筛；步骤四
、
挤压：向粉碎后的茶叶喷洒复合酶液，调整茶叶含水率为
12
‑
14
％，后置于双螺杆挤压机进行挤压处理；步骤五
、
烘焙：挤压处理后的茶叶进行二次射频烘焙以稳定香气，并将物料水分含量控制在
4.9
％
‑
5.2
％；所述射频烘焙分为两级处理：一级烘焙
5min
，缓苏处理
30min
后，再二级烘焙
9min
；步骤六
、
经烘焙后的茶叶按预设重量将茶叶进行袋装处理，得到茶叶袋泡茶
。
[0004]作为本专利技术的一种优选方案，步骤二所述盐溶液为
MgCl2溶液，盐浓度为
0.1
‑
0.2g/L。
[0005]作为本专利技术的一种优选方案，步骤三所述冷冻粉碎为利用
‑
196℃
液氮对茶叶急速冷冻脆化后粉碎
。
[0006]作为本专利技术的一种优选方案，步骤三所述低温气流磨粉碎采用低温氮气为粉碎介质，压力为
0.8
‑
1.0Mpa
，耗气量
1.0m3/min
；
[0007]作为本专利技术的一种优选方案，步骤四所述复合酶包括脂肪氧化酶
、
β
‑
半乳糖苷酶
、
γ
‑
谷氨酰转肽酶，其质量比例为
3:2:1
，复合酶液由浓度为1％的蜂蜜水配置，酶浓度为
1.5g/L。
[0008]作为本专利技术的一种优选方案，步骤四所述双螺杆挤压机分为两段：一区温度为
60
‑
65℃
，二区温度为
45
‑
50℃
，螺杆转动频率为
28
‑
30Hz。
[0009]作为本专利技术的一种优选方案，步骤五所述射频烘焙的射频频率为
27.12MHz
，一级烘焙处理时射频极板间距为
8.0cm
，二级烘焙处理时射频极板间距为
8.8cm。
[0010]作为本专利技术的一种优选方案，步骤五所述缓苏温度设定为
25℃
，湿度控制在
45
‑
50
％
。
[0011]本专利技术的有益效果：本专利技术采用冷冻联合气流粉碎技术，有利于提高茶叶粉碎均匀性且保留内源活性物质和香气物质；采用添加蜂蜜和生物酶并运用螺杆挤压处理，有利于破碎植物细胞结构促进酶促反应和美拉德反应，提升产品茶汤色泽；采用盐离子强化射频烘焙处理并结合缓苏工艺以稳定香气，提高产品茶汤香气；整个加工方法操作简便，工艺参数易于掌握，生产成本低
。
附图说明
[0012]图1为本专利技术的不同复合酶用量对产品汤汁滋味的影响结果统计图；
[0013]图2为本专利技术的不同复合酶用量对产品汤汁香气的影响结果统计图
。
具体实施方式
[0014]实施例1[0015]本专利技术的一种提高袋泡茶汤汁色泽和风味的加工方法，包括步骤如下：步骤一
、
拼配：毛茶去杂后按配比重量份称取，进行拼配；步骤二
、
净化：配置盐溶液，所述盐溶液为
MgCl2，盐浓度为
0.1g/L
，往拼配后的茶叶喷洒盐溶液，采用初次射频烘焙控制茶叶含水率为9％；步骤三
、
粉碎：净化后的茶叶，利用
‑
196℃
液氮对茶叶急速冷冻后粉碎过
40
目筛，随后用低温气流磨粉碎过
80
目筛，气流磨压力为
0.8MPa
，耗气量
1.0m3/min
；步骤四
、
挤压：配置符合酶液，所述复合酶包括脂肪氧化酶
、
β
‑
半乳糖苷酶
、
γ
‑
谷氨酰转肽酶，其质量比例为
3:2:1
，复合酶液由浓度为1％的蜂蜜水配置，酶浓度为
1.5g/L
，向粉碎后的茶叶中喷洒复合酶液，调整茶叶含水率为
12
％，后置于双螺杆挤压机进行挤压处理，所述双螺杆挤压机分为两段：一区温度为
60℃
，二区温度为
45℃
，螺杆转动频率为
30Hz
；步骤五
、
烘焙：挤压处理后的茶叶放入带式射频烘焙机中通过
27.12MHz
的射频频率进行射频烘焙以稳定香气，射频烘焙分为两级，一级烘焙处理时射频极板间距为
8.0cm
，烘焙时间为
5min
，然后缓苏处理
30min
，缓苏温度设定为
25℃
，湿度控制在
45
％，再进行二级烘焙，二级烘焙处理时射频极板间距为
8.8cm
，烘焙时间为
9min
；将物料水分含量控制在
5.2
％；步骤六
、
经烘焙后的茶叶按预设重量将茶叶进行袋装处理，得到茶叶袋泡茶
。
[0016]实施例2[0017]本专利技术的一种提高袋泡茶汤汁色泽和风味的加工方法，包括步骤如下：步骤一
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种提高袋泡茶汤汁色泽和风味的加工方法，其特征在于，包括步骤如下：步骤一
、
拼配：毛茶去杂后按配比重量份称取，进行拼配；步骤二
、
净化：往拼配后的茶叶喷洒盐溶液，采用初次射频烘焙控制茶叶含水率为9‑
10
％；步骤三
、
粉碎：净化后的茶叶经冷冻预粉碎过
40
目筛，再采用低温气流磨粉碎过
80
目筛；步骤四
、
挤压：向粉碎后的茶叶喷洒复合酶液，调整茶叶含水率为
12
‑
14
％，后置于双螺杆挤压机进行挤压处理；步骤五
、
烘焙：挤压处理后的茶叶进行二次射频烘焙以稳定香气，并将物料水分含量控制在
4.9
％
‑
5.2
％；所述射频烘焙分为两级处理：一级烘焙
5min
，缓苏处理
30min
后，再二级烘焙
9min
；步骤六
、
经烘焙后的茶叶按预设重量将茶叶进行袋装处理，得到茶叶袋泡茶
。2.
根据权利要求1所述的一种提高袋泡茶汤汁色泽和风味的加工方法，其特征在于：步骤二所述盐溶液为
MgCl2的溶液，盐浓度为
0.1
‑
0.2g/L。3.
根据权利要求1所述的一种提高袋泡茶汤汁色泽和风味的加工方法，其特征在于：步骤三所述冷冻粉碎为利用
‑
196℃
液氮对茶叶急速冷冻脆化后粉碎
。4.
...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈高汕，张寿辉，陈天治，林秀娟，蔡梅雀，
申请(专利权)人：华达茶叶有限公司，
类型：发明
国别省市：