一种降解生物胺苹果酸-乳酸发酵菌粉的制备方法及其应用技术

本发明专利技术公开了一种降解生物胺苹果酸

【技术实现步骤摘要】
一种降解生物胺苹果酸
‑
乳酸发酵菌粉的制备方法及其应用


[0001]本专利技术属于食品微生物发酵
，涉及一种降解生物胺苹果酸
‑
乳酸发酵菌粉的制备方法及其在葡萄酒酿造中的应用
。

技术介绍

[0002]苹果酸
‑
乳酸发酵
(Malolactic Fermentation,MLF)
是红葡萄酒酿造过程中由乳酸菌进行的第二个重要步骤，可以通过自带的乳酸菌株进行自发发酵，也可以接种选定的细菌发酵剂
(
如酒酒球菌和植物乳杆菌
)
来诱导
。
然而，在自发发酵过程中，会出现苹果酸转化成乳酸的速度缓慢
、
转化不完全等问题
。
因此，使用细菌发酵剂可以最大程度地降低这些风险
。
生物胺
(Biogenic amines
，
BA)
是
MLF
过程中由于乳酸菌的生长代谢产生的一类含氮有机化合物，由微生物的氨基酸脱羧酶对前体化合物进本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种降解生物胺苹果酸
‑
乳酸发酵菌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将低温保藏的植物乳杆菌
(
保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为
CGMCCNo.23704)
活化，然后接种于
MRS
液体培养基，
37℃
培养
24
‑
30h
，用稀释涂布法计数，制成种子液
。
将种子液按2‑5％的接种量接入
20L
不锈钢发酵罐中，增殖培养后离心收集菌体
(
菌泥
)。
步骤二：将步骤一所得菌泥与冻干保护剂混合均匀后平衡，于
‑
18
～
‑
20℃
预冻
12
‑
16h
后，进行真空冷冻干燥制得菌粉，于
‑
18
～
‑
20℃
冰箱保存
。2.
如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤一中活化后的植物乳杆菌按照2‑5％的接种量接于
100mL、
初始
pH
为
6.2
‑
6.5
的
MRS
液体培养基，
37℃
培养
24
‑
30h
，制备种子液
。3.
如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤一所述
20L
不锈钢发酵罐的培养条件为：经过空消
、
实消灭菌，
121℃
蒸汽灭菌
30min
，装液系数为
0.75
，发酵前
pH
电极标定范围
6.0
‑
6.5
，于
37℃
培养
48h。4.
如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤一所述离心收集菌体的条件为
4000
‑
5000r/min
，
10
‑
20min。5.
...

【专利技术属性】
技术研发人员：田晓菊，喜琴琴，潘思弋，张惠玲，袁园，杨伟明，
申请(专利权)人：宁夏志辉源石葡萄酒庄有限公司，
类型：发明
国别省市：