无乳糖褐色发酵乳在制备降糖降血脂产品中的用途制造技术

本发明专利技术公开了一种无乳糖褐色发酵乳在制备降糖降血脂产品中的用途

【技术实现步骤摘要】
无乳糖褐色发酵乳在制备降糖降血脂产品中的用途


[0001]本专利技术属于发酵乳
，具体涉及一种无乳糖褐色发酵乳在制备降糖降血脂产品中的用途
。

技术介绍

[0002]无乳糖褐色发酵乳是一种高黏度
、
低热量
、
风味独特
、
口感细腻清爽的发酵乳，是使牛乳中的蛋白质与还原糖发生美拉德反应来产生独特的色泽风味，富含嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，能够增加肠道中有益菌数量，具有维持肠道生态平衡
、
提高免疫力等功效；市场通用的褐色发酵乳生产工艺需要在原料乳中添加外源还原糖，带来生产成本增加的同时，也增加了乳制品中糖的含量，不适用于开发含有益生菌的低糖褐色乳产品；同时，美拉德反应在产生人们所期望的呈色
、
呈香物质时也伴随着如3‑
脱氧葡萄糖醛酮和5‑
羟甲基糠醛等害物质的产生
。
[0003]近年来，随着生活习惯和饮食习惯的改变等多因素影响，高脂血症发病率有明显增高趋势
。
目前血脂异常等慢性病的治疗如药物处理和医疗
(
手术
)
所发挥的作用甚小
。
血脂异常的预防与治疗主要采用药物治疗与非药物治疗相结合的方式
。
因此，提供一种非药物的方式改善血脂是极其重要的
。

技术实现思路

[0004]本专利技术的主要目的在于提供一种无乳糖褐色发酵乳在制备降糖降血脂产品中的用途，以克服现有技术的不足
>。
[0005]为实现前述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案包括：
[0006]本专利技术实施例提供了无乳糖褐色发酵乳在制备降糖降血脂产品中的用途
。
[0007]在一些较为具体的实施方案中，所述无乳糖褐色发酵乳中乳糖的含量低于
0.5g/100g。
[0008]本专利技术实施例还提供了一种无乳糖褐色发酵乳的制备方法，其包括：
[0009]将鲜牛乳进行杀菌处理，再与低温乳糖酶混合进行酶解
、
褐变处理，制得褐变物料；
[0010]以及，将所述褐变物料与发酵剂混合进行发酵
、
冷藏后熟处理，制得无乳糖褐色发酵乳
。
[0011]本专利技术实施例还提供了前述的制备方法制得的无乳糖褐色发酵乳
。
[0012]与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：
[0013](1)
本专利技术首次提出无乳糖褐色发酵乳在制备降糖降血脂产品中的用途，无乳糖褐色发酵乳具有良好的促进脂肪代谢的功能，其可以通过降低
LPL
基因的表达，促进
ACSL3、FADS1、FADS2
和
G0S2
基因的表达，具有良好的促进脂肪代谢的作用，对于预防肥胖以及脂肪肝的形成具有非常显著的作用；
[0014](2)
本专利技术将鲜牛乳用乳糖酶酶解来生产褐变工艺所需要的葡萄糖，有效降低了
生产成本和产品热量；相比于常温酶解，低温酶解的牛乳中的微生物菌落总数减少了两倍左右；相比于传统工艺，乳糖水解型的褐变工艺，在保证产品风味色泽的同时，避免了外源还原单糖的添加；同时缩短了美拉德褐变时间，一定程度上减少了褐色发酵乳中健康危害物的含量；减少了产品中的总糖和乳糖含量；成品无乳糖褐色发酵乳在
14
天内保持产品组织状态稳定，粘度适中，无析水沉淀，无乳清析出，口感酸甜，适用于乳糖不耐症人群，满足人们对于营养健康绿色安全食品的追求，适用于开发含有益生菌的低糖褐色乳产品；该产品能预防脂肪的堆积，为预防脂肪肝和肥胖提供新的思路和选择，具有广泛的应用前景
。
附图说明
[0015]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术中记载的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图
。
[0016]图1是本专利技术实施例2中低温酶
‑
先后组
、
常温酶
‑
先后组
、
低温酶
‑
先后组
、
常温酶同时组
、
市售发酵乳的乳糖含量图；
[0017]图2是本专利技术实施例2中低温酶
‑
先后组
、
常温酶
‑
先后组
、
低温酶
‑
先后组
、
常温酶同时组
、
市售发酵乳的葡萄糖含量图；
[0018]图3是本专利技术实施例3中低温酶
‑
先后组
、
常温酶
‑
先后组的酶解条件对牛乳中的菌落总数影响的结果图；
[0019]图4是本专利技术实施例4中低温酶
‑
先后组
、
常温酶
‑
先后组
、
低温酶
‑
先后组
、
常温酶同时组
、
市售发酵乳的色度变化图；
[0020]图5是本专利技术实施例4中低温酶
‑
先后组
、
常温酶
‑
先后组
、
低温酶
‑
先后组
、
常温酶同时组
、
市售发酵乳的褐变程度变变化图；
[0021]图6是本专利技术实施例4中低温酶
‑
先后组
、
常温酶
‑
先后组
、
低温酶
‑
先后组
、
常温酶同时组
、
市售发酵乳的
PH
值变化图；
[0022]图7是本专利技术实施例4中低温酶
‑
先后组
、
常温酶
‑
先后组
、
低温酶
‑
先后组
、
常温酶同时组
、
市售发酵乳的酸度变化图；
[0023]图8是本专利技术实施例4中低温酶
‑
先后组
、
常温酶
‑
先后组
、
低温酶
‑
先后组
、
常温酶同时组
、
市售发酵乳的
Zeta
电位变化图；
[0024]图9是本专利技术实施例4中低温酶
‑
先后组
、
常温酶
‑
先后组
、
低温酶
‑
先后组
、
常温酶同时组
、
市售发酵乳的粘度变化图；
[0025]图
10
是本专利技术实施例5中低温酶
‑...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
无乳糖褐色发酵乳在制备降糖降血脂产品中的用途
。2.
根据权利要求1所述的用途，其特征在于：所述无乳糖褐色发酵乳中乳糖的含量低于
0.5g/100g
；和
/
或，所述无乳糖褐色发酵乳能够降低
LPL
基因的表达；和
/
或，所述无乳糖褐色发酵乳能够促进
ACSL3、FADS1、FADS2、G0S2
中任一种或多种基因的表达；和
/
或，所述无乳糖褐色发酵乳能够促进脂肪代谢
。3.
根据权利要求1所述的用途，其特征在于，所述无乳糖褐色发酵乳的制备方法包括：将鲜牛乳进行杀菌处理，再与低温乳糖酶混合进行酶解
、
褐变处理，制得褐变物料；以及，将所述褐变物料与发酵剂混合进行发酵
、
冷藏后熟处理，制得无乳糖褐色发酵乳
。4.
根据权利要求3所述的用途，其特征在于：所述低温乳糖酶包括
LGi 5000
乳糖酶；和
/
或，所述发酵剂包括嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌；优选的，所述发酵剂中嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的质量比为
10∶1
～
5∶1。5.
根据权利要求3所述的用途，其特征在于，所述无乳糖褐色发酵乳的制备方法具体包括：将鲜牛乳进行均质
、
杀菌处理；其中，所述均质处理采用的均质压力为
18
‑
20MPa
，所述杀菌处理的温度为
93
‑
97℃
，时间为
300
‑
400s
；将杀菌处理所获产物与低温乳糖酶混合并于
11
‑
13℃
酶解
15
‑
18h
，再升温至
93
‑
97℃
进行褐变处理2‑
3h
，制得褐变物料；以及，将所述褐变物料降温至
41
‑
43℃
，并与发酵剂混合并于
41
‑
43℃
发酵6‑
8h
，之后降温至
20
‑
25℃
进行破乳处理，然后于4‑
6℃
藏后熟
16
‑
24h
，制得所述无乳糖褐色发酵乳
。6.
根据权利要求5所述的用途，其特征在于：所述发酵处理所获发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶晗，李硕倩，方小憨，钱浩，刘凤华，冯云凯，陈建新，
申请(专利权)人：新疆石河子花园乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：