一种联合改性麦麸膳食纤维粉及其应用制造技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种联合改性麦麸膳食纤维粉及其应用

【技术实现步骤摘要】
一种联合改性麦麸膳食纤维粉及其应用


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种联合改性麦麸膳食纤维粉及其应用
。

技术介绍

[0002]麦麸是小麦粉加工后剩余的副产物，大约占整颗麦粒的
20
％左右，麦麸中膳食纤维含量约占
50
％左右，可以作为食品膳食纤维的原料
。
但是由于麦麸在食用时口感较差，且食用后不易消化吸收等缺点，所以大多用于制作饲料
、
酿酒和酿醋，在食品深加工中利用率低于
20
％
。
[0003]膳食纤维可分为水溶性膳食纤维
(SDF)
和水不溶性膳食纤维
(IDF)
，
SDF
具有更好的功能特性，可以预防一些类似于高血压
、
高血脂
。
然而，在麦麸中，膳食纤维主要以
IDF
的形式存在，
SDF
含量极少，添加于面制品中可提高产品的营养价值，但是产品口感粗糙，质地变硬，感官品质下降
。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种联合改性麦麸膳食纤维粉，其特征在于，按照重量份数计，该膳食纤维粉的组成为：改性麦麸
40
～
88
份，大豆蛋白酶解液5～
30
份，玉木耳提取液5～
28
份，辅料1～3份；上述成分的重量份总和为
100
份
。2.
根据权利要求一种联合改性麦麸膳食纤维粉，其特征在于，所述的辅料由质量比为
50:20:10:10:5:5
的抗性糊精
、
低聚异麦芽糖
、
赤藓糖醇
、
黄原胶
、
罗汉果提取物
、
碳酸氢钠组成
。3.
根据权利要求1所述的一种联合改性麦麸膳食纤维粉，其特征在于，所述改性麦麸的制备方法为：将麦麸粉碎，按每
1g
麦麸加入
20
～
50mL 4% 氢氧化钠溶液，超声处理，
60
～
80℃
保温后，调节
pH
为中性，再加入麦麸质量
30%
的大豆磷脂
、
麦麸质量
300%
的亚麻酸，搅拌联合超声处理，经压热
、
水浴处理，离心后得到沉淀为改性麦麸
。4.
根据权利要求3所述的一种联合改性麦麸膳食纤维粉，其特征在于，所述压热条件为
0.1 MPa、121℃、15 min
，水浴条件为
70
～
100℃、6
～
12 h。5.
根据权利要求1所述的一种联合改性麦麸膳食纤维粉，其特征在于，所述大豆蛋白酶解液的制备方法为：取大豆蛋白...

【专利技术属性】
技术研发人员：李华，康丹辉，赵贝贝，郭艳艳，吴庆峰，代娅，平亚莉，陈珍珍，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：