一种青稞胚芽营养米及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种青稞胚芽营养米及其加工方法，涉及粮食加工技术领域

【技术实现步骤摘要】
一种青稞胚芽营养米及其加工方法


[0001]本专利技术涉及粮食加工
，具体为一种青稞胚芽营养米及其加工方法
。

技术介绍

[0002]青稞即裸大麦，是禾本科大麦属作物，在我国主要分布在西藏
、
青海
、
四川的甘孜州和阿坝州
、
云南的迪庆
、
甘肃的甘南等青藏高原地区，自古以来就是藏区人民的主要粮食作物之一
。
由于其生长在高海拔
、
高寒
、
缺氧
、
强光照的极端环境下，青稞和其他谷物不同，是一种高蛋白
、
高纤维
、
低脂肪
、
低糖的谷物资源，这符合现代人三高两低的饮食结构
。
[0003]谷物种子的胚芽与糊粉层是营养成分聚集的地方，稻谷种子的胚芽与糊粉层是被世界营养学家所公认的天赐营养源
。
胚芽在一粒大米中按重量只占3％，但其营养却占一粒米的
70
％以上
。
因此青稞所具有的种种营养也集中于胚芽
。
采用传统方法加工青稞米，会使青稞胚芽作为加工副产品进入米糠，导致青稞中主要营养的流失，所以我们提出了一种青稞胚芽营养米及其加工方法，以便于解决上述中提出的问题
。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种青稞胚芽营养米及其加工方法，以解决上述
技术介绍
提出的问题
。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种青稞胚芽营养米，所述的青稞胚芽营养米由发芽青稞籽粒经脱胚压片后制作而成
。
[0006]优选的，所述的青稞胚芽营养米的营养成分包括蛋白质
、
脂肪
、
淀粉
、
β
‑
聚葡萄糖
、
膳食纤维
、
总黄酮和
GABA。
[0007]本专利技术还提供如下技术方案：一种青稞胚芽营养米的加工方法，包括如下步骤：
[0008]步骤一：筛选颗粒饱满
、
表面光滑
、
籽粒长6‑
9mm、
宽2‑
3mm
的优质青稞籽粒备用；
[0009]步骤二：将步骤一筛选的青稞籽粒清洗后放在适宜条件下进行2‑
4d
的发芽，直至胚根产生；
[0010]步骤三：将步骤二发芽的青稞进行润粮处理后，使水分较为均匀分布在青稞籽粒中，为后面工序处理带来很大方便和提高处理质量；
[0011]步骤四：将步骤三润粮处理后的青稞进行脱胚处理，得到青稞胚芽；
[0012]步骤五：将步骤四的青稞胚芽挤压成片状后，灭菌真空包装
[0013]优选的，所述的步骤二中发芽条件为温度
25℃
，且萌发期间保持青稞籽粒湿润
。
[0014]优选的，所述的步骤三中的润粮处理时间为
24
‑
48h。
[0015]优选的，所述的步骤四中脱胚处理去除表面麸皮和部分胚乳
。
[0016]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0017]本专利技术的青稞胚芽营养米由发芽青稞籽粒经脱胚压片后制作而成，发芽后的青稞籽粒营养价值得到较大提升，再经过脱胚去除表面麸皮和部分胚乳，既保留了营养集中的胚芽部分，提升提升了整体的营养价值，符合现代人健康的饮食观念
。
[0018]上述概述仅仅是为了说明书的目的，并不意图以任何方式进行限制
。
除上述描述的示意性的方面
、
实施方式和特征之外，通过以下的详细描述，本专利技术进一步的方面
、
实施方式和特征将会是容易明白的
。
具体实施方式
[0019]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚
、
完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例
。
基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围
。
[0020]一种青稞胚芽营养米的加工方法，包括如下步骤：
[0021]步骤一：筛选颗粒饱满
、
表面光滑
、
籽粒长6‑
9mm、
宽2‑
3mm
的优质青稞籽粒备用；
[0022]步骤二：将步骤一筛选的青稞籽粒清洗后在温度
25℃
条件下进行2‑
4d
的发芽，萌发期间保持青稞籽粒湿润，直至胚根产生；
[0023]步骤三：将步骤二发芽的青稞进行润粮处理
24
‑
48h
后，使水分较为均匀分布在青稞籽粒中，为后面工序处理带来很大方便和提高处理质量；
[0024]步骤四：将步骤三润粮处理后的青稞进行脱胚处理，去除表面麸皮和部分胚乳，得到青稞胚芽；
[0025]步骤五：将步骤四的青稞胚芽挤压成片状后，灭菌真空包装
。
[0026]为进一步验证本专利技术青稞胚芽营养米的营养价值，以下通过具体数据进一步说明：选取三组青稞
(A、B、C)
进行本专利技术的加工，在发芽前和发芽过程中的1‑5天分别对青稞的蛋白质
、
脂肪
、
淀粉
、
β
‑
聚葡萄糖
、
膳食纤维
、
总黄酮和
GABA
营养成分进行指标测定；
[0027]淀粉：
GB 5009.9
‑
2016《
食品安全国家标准食品中淀粉的测定
》
中酸式水解法；
[0028]蛋白质：
GB 5009.5
‑
2016《
食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
》
中凯氏定氮法；
[0029]脂肪：
GB 5009.6
‑
2016《
食品安全国家标准食品中脂肪的测定
》
中索氏抽提法；
[0030]膳食纤维：
GB/T5009.10
‑
2003《
植物类食品中粗纤维的测定
》
；
[0031]可溶性糖含量依据总酮比色法测定呵；
[0032]r
‑
氨基
T
酸：按赵大伟等凹的方法测定
r
氨基丁酸
(y
‑
aminobutyric acid,GA
‑
BA)
的含量；
[0033]总黄酮：采用硝酸铝络合比色法测定总黄酮含量叫；
[0034]β
‑
葡聚糖：按照温科5的方法，使用刚果红法测定<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种青稞胚芽营养米，其特征在于：所述的青稞胚芽营养米由发芽青稞籽粒经脱胚压片后制作而成
。2.
根据权利要求1所述的一种青稞胚芽营养米，其特征在于：所述的青稞胚芽营养米的营养成分包括蛋白质
、
脂肪
、
淀粉
、
β
‑
聚葡萄糖
、
膳食纤维
、
总黄酮和
GABA。3.
一种如权利要求1‑2任一项所述的青稞胚芽营养米的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤一：筛选颗粒饱满
、
表面光滑
、
籽粒长6‑
9mm、
宽2‑
3mm
的优质青稞籽粒备用；步骤二：将步骤一筛选的青稞籽粒清洗后放在适宜条件...

【专利技术属性】
技术研发人员：詹瑞玲，刘廷辉，彭镰心，胡建军，任远航，谢世刚，夏陈，冯宗云，江谧，涂洋，李兵，张英，杨开俊，李健，刘军，
申请(专利权)人：甘孜藏族自治州农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：