一种具有超高起泡性和乳化特性的高品质菜籽蛋白的制备方法及应用技术

本发明专利技术属于植物蛋白质提取技术领域，本发明专利技术提供了一种具有超高起泡性和乳化特性的高品质菜籽蛋白的制备方法及应用

【技术实现步骤摘要】
一种具有超高起泡性和乳化特性的高品质菜籽蛋白的制备方法及应用


[0001]本专利技术涉及植物蛋白质提取
，尤其涉及一种具有超高起泡性和乳化特性的高品质菜籽蛋白的制备方法及应用
。

技术介绍

[0002]由于动物蛋白对碳
、
氮循环和生物多样性的影响，会给环境带来巨大压力
。
此外，高比例动物蛋白的摄入可能会导致一些健康问题，如易引起肥胖
、
高胆固醇
、Ⅱ型糖尿病
、
心血管疾病等
。
因此，寻找动物蛋白的替代品，挖掘植物
、
昆虫
、
真菌和微生物等来源的蛋白质，具有重大意义
。
综合考量上述蛋白质的消费者接受度
、
已建立的供应链
、
营养价值和可持续性，挖掘新的植物蛋白是替代
/
部分替代动物蛋白最理想的选择，也是保障我国蛋白质供给平衡的重要途径
。
[0003]油菜籽是世界上仅次于大豆的第二大种植油料作物
。
其榨油后的副产物饼粕中含有丰富的蛋白质
(
～
40
％
)
，且菜籽蛋白具有氨基酸组成均衡
、
生物价值高
(PDCAAS
值～
0.86
，与大豆蛋白相当
)
等优势，因此，富集菜籽饼粕中的蛋白质可提高菜籽饼粕的高值化利用潜力，助力实现我国蛋白质的有效供给
>。
但菜籽饼粕中存在大量的抗营养因子，其中最主要的硫代葡萄糖苷和植酸，它们会与蛋白质紧密结合，导致未经脱毒处理的菜籽蛋白无法食用，目前主要用于饲料和肥料，导致其高值化利用潜力未被充分发掘
。
[0004]油菜籽主要的贮藏蛋白是
Cruciferin(11S)
和
Napin(2S)
，两者的分子量分别为
300
～
350kDa
和
12
～
16kDa
，二者的比例在
0.6
～
2.0
之间
。
由于菜籽蛋白的组成较为复杂，其等电点范围较宽，在
4.0
～
10.0
之间，使得植物蛋白提取中广泛使用的碱溶酸沉法不适合菜籽蛋白的制备
。
[0005]目前，有少量研究者成功制备了品质较高
(
较高的蛋白质含量
、
较低的硫代葡萄糖苷和植酸含量
)
的菜籽蛋白，但其受限的功能性质阻碍了其在高附加值产品中的应用潜力
。
例如，梅钰琪等人的报道“盐溶超滤制备菜籽蛋白及其功能特性研究”中用盐提
(NaCl)
法提取了菜籽蛋白
(
蛋白质含量～
80
％，植酸含量～1％
)
，其研究结果表明，蛋白质回收率仅
27
％，且钠离子的残留会影响其功能性质，其中中性条件下的乳化性和起泡性分别仅为
15m2/g
和
170
％
。
该方法是目前唯一可以在食品工业中应用的提取菜籽蛋白的方法
。
同时，复杂的蛋白质构成，也导致其改性困难
。
例如，
CN202211344658.5
中公开了“一种提高菜籽蛋白起泡性的方法及其产品”，该专利使用转谷氨酰胺酶对菜籽蛋白进行改性，但改性之后蛋白的起泡性仅为
159
％；
CN201810300993.2
中公开了“一种提高菜籽蛋白乳化活性的方法”，该专利使用木瓜蛋白酶
、
碱性蛋白酶等蛋白酶对菜籽蛋白进行酶解改性，但改性之后的蛋白在中性条件下的乳化性仅为
50m2/g
左右
。
[0006]起泡剂和乳化剂是食品
、
药品
、
化妆品领域中重要的配料
。
最常用蛋白类产品的一般有卵清蛋白
、
酪蛋白酸钠
、
乳清蛋白等，大多是动物来源的蛋白质
。
而这些蛋白质虽然具有较好的起泡性和乳化性，但依然很难满足大部分食品加工的要求，在实际的食品加工过
程中往往与其它具有相似功能或具有辅助功能的食品添加剂复配使用
。
而随着食品工业的高速发展和消费者对饮食品质追求的提高，降低食品添加剂的用量和种类是趋势，因此，开发具有更高起泡性和乳化性的蛋白基食品配料具有重要意义
。
[0007]综上所述，结合菜籽蛋白的资源优势和营养价值，开发具有超高发泡性与乳化特性的高品质菜籽蛋白是一项有前景的工作
。

技术实现思路

[0008]为克服现有技术中存在的上述缺陷，本专利技术提供了一种具有超高起泡性和乳化特性的高品质菜籽蛋白的制备方法及应用
。
[0009]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0010]本专利技术提供了一种具有超高起泡性和乳化特性的高品质菜籽蛋白的制备方法，包括如下步骤：
[0011](1)
将油菜籽依次进行脱皮
、
低温压榨，得菜籽饼；
[0012](2)
对所述菜籽饼进行亚临界脱脂处理，得脱脂菜粕，将所述脱脂菜粕粉粹
、
过筛，得脱脂菜粕粉；
[0013](3)
将所述脱脂菜粕粉与增溶溶剂混合，搅拌，直至
pH
值为
4.9
～
9.0
且不再变化后离心，取上清液进行透析，得截留液
a
；
[0014](4)
用乳酸将所述截留液
a
的
pH
调节至
2.7
～
4.0
，得混合液；
[0015](5)
对所述混合液进行搅拌，然后透析得截留液
b
，将所述截留液
b
冻干，得高品质菜籽蛋白
。
[0016]优选的，步骤
(1)
中所述油菜籽为甘蓝型油菜籽，所述低温压榨的温度为
55
～
100℃
，所述低温压榨至油菜籽的残油量
≤10
％
。
[0017]优选的，步骤
(2)
中所述亚临界脱脂处理中所用的溶剂为4号溶剂，所述亚临界脱脂处理的温度为
35
～
45℃
，所述亚临界脱脂处理的次数为4～
10
次，所述脱脂菜粕的残油量
≤1
％，所述过筛的目数为
50
～
100
目
。
[0018]优选的，步骤
(3)
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种具有超高起泡性和乳化特性的高品质菜籽蛋白的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)
将油菜籽依次进行脱皮
、
低温压榨，得菜籽饼；
(2)
对所述菜籽饼进行亚临界脱脂处理，得脱脂菜粕，将所述脱脂菜粕粉粹
、
过筛，得脱脂菜粕粉；
(3)
将所述脱脂菜粕粉与增溶溶剂混合，搅拌，直至
pH
值为
4.9
～
9.0
且不再变化后离心，取上清液进行透析，得截留液
a
；
(4)
用乳酸将所述截留液
a
的
pH
调节至
2.7
～
4.0
，得混合液；
(5)
对所述混合液进行搅拌，然后透析得截留液
b
，将所述截留液
b
冻干，得高品质菜籽蛋白
。2.
根据权利要求1所述的一种具有超高起泡性和乳化特性的高品质菜籽蛋白的制备方法，其特征在于，步骤
(1)
中所述油菜籽为甘蓝型油菜籽，所述低温压榨的温度为
55
～
100℃
，所述低温压榨至油菜籽的残油量
≤10
％
。3.
根据权利要求1或2所述的一种具有超高起泡性和乳化特性的高品质菜籽蛋白的制备方法，其特征在于，步骤
(2)
中所述亚临界脱脂处理中所用的溶剂为4号溶剂，所述亚临界脱脂处理的温度为
35
～
45℃
，所述亚临界脱脂处理的次数为4～
10
次，所述脱脂菜粕的残油量
≤1
％，所述过筛的目数为
50
～
100
目
。4.
根据权利要求3所述的一种具有超高起泡性和乳化特性的高品质菜籽蛋白的制备方法，其特征在于，步骤
(3)
中所述脱脂菜粕粉与增溶溶剂的混合比例为
1g:8
～
15mL
，所述增溶溶剂包括弱碱性水溶液
、
氯化钙溶液和氯化钠溶液中的任意一种，所述氯化钙溶液或氯化钠溶液的浓度为
1...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭登峰，邓乾春，李康昱，黄凤洪，万霞，胡正华，万楚筠，陈亚淑，向霞，
申请(专利权)人：中国农业科学院油料作物研究所，
类型：发明
国别省市：