一种小米辣的生产方法技术

本申请公开了一种小米辣的生产方法，包括以下步骤：步骤

【技术实现步骤摘要】
一种小米辣的生产方法


[0001]本申请涉及小米辣制作工艺的
，尤其涉及一种小米辣的生产方法
。

技术介绍

[0002]随着生活品质的不断的提高，人们的对味觉的要求越来越高
。
加之当下高负荷的生存压力，味觉的刺激能让我们感受到强烈快感和存在感，辣味往往能够帮助人们开胃，而普通的辣度根本无法满足食客的要求，小米辣逐步成为人们开胃
、
解压的食物
。
[0003]小米辣不仅具有辣椒自身特点：可以增强体力，改善怕冷
、
冻伤
、
血管性头痛等症状；而且能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；富含维生素
C
，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，含有较多氧化物质
。
[0004]尽管小米辣椒具有独特的风味，但是小米辣在目前市面上更多地是一种配料，若作为一种主料且开装即食，在辣度
、
口感
、
色泽和安全方面难以兼顾，使小米辣无法真正成为人们的一种主料即食食品
。
专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种小米辣的生产方法，其特征在于，所述小米辣的生产方法包括以下步骤：步骤
S1
泡制小米辣：
(1)
在小米辣原料中，去除小米辣原料中的杂物，所述杂物包括杂草
、
树叶
、
树枝；剔除小米辣原料中个小
、
腐烂
、
有虫眼的小米辣；挑选小米辣原料中个体均匀
、
新鲜蛋黄绿色或红色的小米辣，以作为待用小米辣；
(2)
将所述待用小米辣平铺在腌制池底部，在所述腌制池的中部且所述待用小米辣之上固定不锈钢滤网，以防止在后续泡制中浮出水面；所述待用小米辣在所述腌制池底部平铺厚度为第一距离，所述不锈钢滤网的设置位置距离所述腌制池底部的高度为第二距离，所述第二距离大于三倍的所第一距离；
(3)
向所述腌制池中添加泡制盐水，所述泡制盐水淹没所述待用小米辣和所述不锈钢滤网，对所述待用小米辣进行泡制发酵，泡制发酵时长为
50
天至
55
天；在泡制过程中，所述腌制池中泡制的所述待用小米辣可上下循环浮动，使所述泡制盐水在所述腌制池中不同位置浓度差小于预设浓度极小值，以防止泡制的所述待用小米辣变质；所述泡制盐水中各配料的重量份如下：食盐
1800
份至
2300
份，柠檬酸
500
份至
1000
份，浓度为3％至4％乳酸菌液1份至3份，氯化钙
50
份至
100
份，
D
‑
异抗坏血酸钠
50
份至
150
份；
(4)
在对所述待用小米辣泡制
50
天至
55
天之后，在所述发酵池上铺设一层食品级塑料薄膜以作为第一密封层，然后在所述第一密封层之上添加5厘米至
10
厘米的所述泡制盐水以形成水封层，再在所述水封层之上再铺设一层食品级塑料薄膜以作为第二密封层，从而实现一级薄膜密封
、
水封与二级薄膜密封，继续发酵
20
天至
25
天后，形成发酵小米辣，备用；步骤
S2
脱盐处理：将所述发酵小米辣放入预配置的浸泡液中，进行脱盐处理以得到脱盐小米辣，所述浸泡液为浓度为6％至8％的盐水，所述发酵小米辣在所述浸泡液中至少清洗
30
分钟；步骤
S3
预处理：
(1)
利用已清洁和消毒...

【专利技术属性】
技术研发人员：文玉波，李邵华，丁艳飞，
申请(专利权)人：云南互兴食品有限公司，
类型：发明
国别省市：