一种从大蒜中萃取大蒜油树脂的方法技术

本申请涉及食品用香料加工技术领域，具体公开了一种从大蒜中萃取大蒜油树脂的方法

【技术实现步骤摘要】
一种从大蒜中萃取大蒜油树脂的方法


[0001]本专利技术涉及食品用香料加工
，具体为一种从大蒜中萃取大蒜油树脂的方法
。

技术介绍

[0002]大蒜油树脂又名大蒜精油，是从大蒜蒜瓣中提取的一种具有大蒜特殊香气的香料，大蒜精油主要由大蒜辣素
、
大蒜新素及多种烯丙基硫醚化合物组成；是一种食品用天然香精香料，在
《
食品安全国家标准食品添加剂使用标准
》
中大蒜油树脂列入允许使用的食品用天然香料名单
(
编号为
N016)
，由于大蒜油树脂具有大部分食客喜欢的大蒜香气，受到消费者喜欢，因此大蒜油树脂广泛应用在各种食品中增香
。
[0003]虽然大蒜树脂油与大蒜相比，其产生的香味与食疗药效更为直接，但大蒜油树脂处于大蒜内，想要使用大蒜树脂油，需将大蒜树脂油分离提取
。
[0004]现有技术中，对大蒜油树脂提取主要有水蒸气蒸馏法
、
溶剂浸提萃取法和超临界
CO2萃取法三种方法
。
一
、
水蒸气蒸馏法的大蒜油的萃取率低
,
且只能萃取挥发性组分大蒜精油
,
同时热敏性组分损失严重；二
、
溶剂浸提萃取法虽然能够同时萃取大蒜精油和非挥发性组分油树脂
,
但提取物中存在溶剂残留等问题；三
、
超临界
CO2萃取法，以热力学相平衡为理论基础，利用组分在超临界流体中的溶解度及挥发性差异实现分离提纯，是一种新型的分离技术
。
因其萃取率高，溶剂容易分离，
CO2无毒
、
无污染
、
价廉易得等优点，使得其受到企业的青睐
。
[0005]但现有技术中使用超临界
CO2萃取法提取大蒜油树脂时，国内几乎都是采用将鲜大蒜切片或直接破碎
(
打浆
)
，
SC
‑
CO2
萃取大蒜油时
,
少量水能够起到提携剂的作用有利于萃取极性组分
,
但是含水率太高时萃取分离产物为白色乳浊液
,
其水分含量太高导致后期分离困难，且各地的大蒜由于气候不一致，导致大蒜内的成分比例不同，有的含水量高，有机成分比例也不同，导致大蒜的汁水粘稠有所变化，在使用鲜蒜进行萃取，将大蒜破碎置于萃取釜中，不同粘度的大蒜汁水与大蒜的混合物在萃取釜内的堆积密度不同，使得超临界
CO2与大蒜汁水和大蒜的混合物接触，产生的压降不同，导致使用同样的压力与温度进行萃取时，其不能保证为最佳的萃取工艺，不能保证大蒜油树脂的最佳得率
。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种从大蒜中萃取大蒜油树脂的方法，用以解决上述提到的现有技术中超临界
CO2
萃取大蒜油树脂时，通常采用鲜大蒜切片或直接破碎
(
打浆
)
，
SC
‑
CO2
萃取大蒜油树脂，导致萃取物中水分太高，不能保证大蒜油树脂的最佳得率的技术问题
。
[0007]为了解决上述问题，本专利技术所采用的技术方案如下：一种从大蒜中萃取大蒜油树脂的方法，包括以下步骤：
[0008]步骤一
、
制备大蒜粉：将大蒜蒜瓣在
20℃
‑
60℃
的热风下进行干燥，使其水分为
8
％
‑
12
％，将干燥后的大蒜蒜瓣粉碎成大蒜粉；
[0009]步骤二
、
预热：将大蒜粉放入超临界
CO2
萃取釜中，用循环热水加热萃取釜和分离釜，将萃取釜和分离釜的温度调至
40
‑
60℃
；
[0010]步骤三
、
萃取：将
CO2
储罐中的
CO2
经计量泵注入预热器预热后，经过加压生成超临界
CO2
，再经过计量器计量后进入萃取釜中对料层萃取，且将萃取釜中萃取压力稳定在
20
‑
30MPa
；
[0011]步骤四
、
分离：超临界
CO2
连同它所溶解的大蒜油树脂进入分离釜中，分离釜对超临界
CO2
降压至
7MPa
，使其变成气态，进而将大蒜油树脂与
CO2
在分离釜中分离出来，
CO2
气体返回
CO2
储罐中循环使用，如此，将萃取与分离进行循环
120min
‑
160min
；
[0012]步骤五
、
干燥：将大蒜油树脂从分离釜下部的阀门放出，得到大蒜油树脂原油；大蒜油树脂原油放入容器中，进行干燥去除大蒜油树脂原油中的水分
。
[0013]步骤六
、
过滤：将大蒜油树脂从分离釜下部的阀门放出，得到大蒜油树脂；大蒜油树脂过滤后放入容器中，进行干燥去除大蒜油树脂中的水分
。
[0014]本实施方案的有益效果在于：
[0015]本技术方案于现有技术相比，现将大蒜蒜瓣进行干燥处理，使其水分下降到8％
‑
12
％，利用剩余的水分作为提携剂，辅助萃取过程，且水分被降低到8％
‑
12
％，使得分离后的大蒜油树脂中水分低，后期利用加热将水分离的能耗低，且将大蒜水分控制，使得大蒜在萃取釜中的提取液水分含量少，汁液少，其堆积密度不收到汁液的干扰，使得不同大蒜也可，使得不同大蒜也可使用统一工艺进行萃取，使得萃取过程中工艺参数
(
如压力
、
温度等
)
的控制更为简单
。
[0016]完整的大蒜瓣是没有气味的，只有在我们食用
、
切开或挤压时才有气味，原因是在完整的大蒜中，大蒜素是以蒜素母体的形式存在，蒜素母体是没有气味的，在大蒜中还存在一种蒜苷酶，它能使蒜素母体转化成有强烈辛辣气味的大蒜素
。
在完整的大蒜中，蒜素母体和蒜苷酶存在于大蒜细胞的不同部位，彼此不接触，只有当我们食用
、
切开或挤压时，两者接触并发生反应，形成大蒜素，大蒜素是大蒜油树脂的主要成分，本技术方案将大蒜进行粉碎，使得蒜甘酶与蒜素母体充分接触，使得尽可能的生成大蒜素，从而提高大蒜油树脂的有效成分，进而提高其品质
。
[0017]进一步，所述步骤一中大蒜粉为过
40
目筛孔筛选的细粉
。
[0018]进一步，所述步骤一中热风干燥的温度为
50℃。
[0019]进一步，所述步骤三中萃取压力稳定为
20MPa。
[0020]本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种从大蒜中萃取大蒜油树脂的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一
、
制备大蒜粉：将大蒜蒜瓣在
20℃
‑
40℃
的热风下进行干燥，使其水分为8％
‑
12
％，将干燥后的大蒜蒜瓣粉碎成大蒜粉；步骤二
、
预热：将大蒜粉放入超临界
CO2萃取釜中，用循环热水加热萃取釜和分离釜，将萃取釜和分离釜的温度调至
40
‑
60℃
；步骤三
、
萃取：将
CO2储罐中的
CO2经计量泵注入预热器预热后，经过加压生成超临界
CO2，再经过计量器计量后进入萃取釜中对料层萃取，且将萃取压力稳定在
20
‑
30MPa
；步骤四
、
分离：超临界
CO2
连同它所溶解的大蒜油树脂进入分离釜中，降低分离釜中的超临界
CO2压力至6‑
7MPa
，使其变成气态，大蒜油树脂从
CO2在分离釜中分离出来，
CO2
气体返回
CO2
储罐中循环使用，如此，将萃取与分离进行循环
120min
‑
240min
；步...

【专利技术属性】
技术研发人员：漆航添赋，梁世康，陆龙发，
申请(专利权)人：贵州玄德生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：