水凝胶封装物及其制造方法技术

本发明专利技术涉及能够将活性化合物保留在成品中的水凝胶封装组合物

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】水凝胶封装物及其制造方法


[0001]这些专利技术的一些实施例涉及包括水凝胶的封装体系和制造那些水凝胶的方法
。
一些实施例涉及蛋白质用于水凝胶凝胶化的用途，并且一些实施例包括在本专利技术的水凝胶中的活性成分
。
在还其他实施例中，这些活性成分是风味化合物，由于被封装在水凝胶中，这些风味化合物可以在可食加工中留存以向最终产品提供期望的感官品质
。

技术介绍

[0002]各种封装体系，诸如涉及化学交联的那些或涉及吸收
、
吸附等的那些，是已知的
。
这些封装体系具有不同程度的功效和效率
。
一些涉及相对低水平的封装剂，而其他则提供不完全的封装，这可能使活性物质暴露于导致劣化的力
。
[0003]例如，
WO 2014/064591
描述了使用豆类蛋白质的
ω
‑3脂肪酸的微囊化，其中通过在低温下将活性物质和蛋白质的溶液混合过夜以产生可以在哺乳动物的消化系统中被释放的微胶囊来将相对低水平的活性物质与蛋白质乳化
。
如此低的温度不会使蛋白质凝胶化，并且因此微胶囊将具有有限的挥发性保留
。
另外，由于活性物质的相对低的水平，需要更大量的微胶囊，这对于成品配制品可能是困难的
。
[0004]然而，对于需要将更大量的活性物质包含在成品体系中并且保护其免受成品加工的严苛考验的情况下的活性物质，这些已知方法存在不足
。
[0005]因此，需要一种封装体系，其可以在成品加工中留存并且以更好的功效和效率向消费者提供活性物质
。

技术实现思路

[0006]在一些实施例中，封装的方法包括以下步骤：将乳化剂与活性物质和载体均化以产生乳化的活性物质，将所述乳化的活性物质加热至至少
35C
的第一温度，将加热的乳化的活性物质与蛋白质混合，以及进一步将混合物加热至至少
50C
的第二温度以产生水凝胶
。
在一些实施例中，该方法进一步包括将所述水凝胶保持在所述第二温度下持续至少
30
分钟的凝胶化时间的额外步骤
。
在其他实施例中，封装方法进一步包括干燥所述水凝胶以产生水凝胶颗粒的步骤
。
[0007]在一些实施例中，所述蛋白质包含鹰嘴豆蛋白质
、
扁豆蛋白质
、
蚕豆蛋白质
、
大豆蛋白质
、
或其组合中的至少一种
。
在一些优选实施例中，所述蛋白质是蚕豆蛋白质，并且在一些特别优选的实施例中，所述蚕豆蛋白质是未水解的
。
[0008]在一些实施例中，所述水凝胶中蛋白质的量是所述水凝胶的按重量计至少7％
w/v
，并且在其他实施例中，所述蛋白质以所述水凝胶的按重量计从约7％
w/v
至约
20
％
w/v
的量存在
。
[0009]在涉及干燥步骤的一些实施例中，蛋白质以水凝胶颗粒的按重量计从约
10
％
w/w
至约
50
％
w/w
的量存在于水凝胶颗粒中
。
[0010]在一些实施例中，水凝胶中的活性物质以水凝胶的按重量计从约
0.1
％
w/v
至约
60
％
w/v
的量存在
。
并且在具有干燥步骤的实施例中，活性物质以水凝胶颗粒的按重量计从约
0.1
％
w/w
至约
60
％
w/w
的量存在
。
[0011]在一些实施例中，微胶囊包含活性物质和壳，其中所述活性物质包含风味物质，所述壳包含蚕豆蛋白质，并且所述微胶囊具有至少
80
％的挥发性保留
。
在一些实施例中，所述微胶囊具有至少
90
％的挥发性保留
。
[0012]在一些实施例中，产品包含产品基料
(productbase)
和微胶囊，其中所述微胶囊包含活性物质和壳，其中所述活性物质包含风味物质，所述壳包含蚕豆蛋白质，并且所述微胶囊具有至少
80
％的挥发性保留
。
在其他实施例中，所述微胶囊具有
90
％的挥发性保留
。
在这些实施例中的一些中，所述活性物质以所述微胶囊的按重量计从约
0.1
％
w/w
至约
60
％
w/w
的量存在于所述微胶囊中
。
在这些实施例的其他实施例中，所述微胶囊以所述产品的按重量计从约
0.1
％
w/w
至约
10
％
w/w
的量存在于所述产品中
。
[0013]概述
[0014]1.
一种封装的方法，其包括以下步骤：将乳化剂与活性物质和载体均化以产生乳化的活性物质，将所述乳化的活性物质加热至至少
35C
的第一温度，将加热的乳化的活性物质与蛋白质混合，以及进一步将混合物加热至至少
50C
的第二温度以产生水凝胶
。
[0015]2.
如权利要求1所述的方法，其进一步包括将所述水凝胶保持在所述第二温度下持续至少
30
分钟的凝胶化时间的步骤
。
[0016]3.
如权利要求2所述的方法，其中，所述水凝胶在
30C
下具有至少
300Cps
的粘度
。
[0017]4.
如权利要求1所述的方法，其中，所述水凝胶具有小于
30
微米的粒度
。
[0018]5.
如权利要求1所述的方法，其中，所述水凝胶具有从约
0.5
微米至约
20
微米的粒度
。
[0019]6.
如权利要求1所述的方法，其中，所述乳化的活性物质具有小于
10
微米的粒度
。
[0020]7.
如权利要求1所述的方法，其进一步包括将所述水凝胶冷却至从约
20C
至约
70C
的冷却温度的步骤
。
[0021]8.
如权利要求1所述的方法，其进一步包括干燥所述水凝胶以产生水凝胶颗粒的步骤
。
[0022]9.
如权利要求8所述的方法，其中，所述水凝胶颗粒具有从约2微米至约
500
微米的粒度
。
[0023]10.
如权利要求8所述的方法，其中，所述干燥步骤包括喷雾干燥
、...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.
一种封装的方法，其包括以下步骤：将乳化剂与活性物质和载体均化以产生乳化的活性物质，将所述乳化的活性物质加热至至少
35C
的第一温度，将加热的乳化的活性物质与蛋白质混合，以及进一步将混合物加热至至少
50C
的第二温度以产生水凝胶
。2.
如权利要求1所述的方法，其进一步包括将所述水凝胶保持在所述第二温度下持续至少
30
分钟的凝胶化时间的步骤
。3.
如权利要求1所述的方法，其进一步包括将所述水凝胶冷却至从约
50C
至约
70C
的冷却温度的步骤
。4.
如权利要求1所述的方法，其进一步包括干燥所述水凝胶以产生水凝胶颗粒的步骤
。5.
如权利要求4所述的方法，其中，所述水凝胶颗粒具有从约2微米至约
500
微米的粒度
。6.
如权利要求1所述的方法，其中，所述蛋白质包含鹰嘴豆蛋白质
、
扁豆蛋白质
、
蚕豆蛋白质
、
大豆蛋白质
、
或其组合中的至少一种
。7.
如权利要求1所述的方法，其中，所述蛋白质是未水解的蚕豆蛋白质
。8.
如权利要求1所述的方法，其中，所述蛋白质具有所述蛋白质的按重量计至少
85
％
w/w
的蛋白质含量
。9.
如权利要求1所述的方法，其中，所述方法进一步包括在所述均化步骤之前将所述活性物质与增重剂混合
。10.
如权利要求1所述的方法，其中，所述活性物质以所述水凝胶的按重量计从约
0.1
％
w/v
至约
60
％
w/v
的量存在
。11.
如权利要求4所述的方法，其中，所述活性物质以所述水凝胶颗粒的按重量计从约
0.1
％
w/w
至约
60
％
w/w
的量存在
。12.
如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：A，
申请(专利权)人：国际香精香料公司，
类型：发明
国别省市：