一种利用突变型糖原分支酶制备支化淀粉的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用突变型糖原分支酶制备支化淀粉的方法，属于生物改性淀粉领域

【技术实现步骤摘要】
一种利用突变型糖原分支酶制备支化淀粉的方法


[0001]本专利技术涉及一种利用突变型糖原分支酶制备支化淀粉的方法，属于生物改性淀粉领域
。

技术介绍

[0002]淀粉是人体能量的主要供应来源之一，由直链淀粉和支链淀粉组成
。
在食品加工以及应用过程中，大多数天然淀粉经过高温
、
蒸煮或剪切等会带来结构和性质的一系列变化，而这些变化对淀粉消化性
、
老化速度和溶解度产生巨大影响，违背了当今食品工业发展的趋势
。
而直链淀粉的含量和支链淀粉的侧链分布在淀粉结构和性质变化中至关重要，与消化性
、
回生和溶解度等是密切相关的
。
经过改性后的支化淀粉比天然淀粉具有更多的分支度，可以明显的改善原淀粉的溶解度
、
黏度
、
回生
、
流变以及消化等特性
。
[0003]目前对于支化淀粉的研究主要通过基因和酶法手段改造淀粉的分子结构
。
其中，酶法改性具有反应效率高
、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
热稳定性提高的糖原分支酶突变体，其特征在于，是在出发序列的基础上，具有第
140
位缬氨酸或第
415
位组氨酸的突变；所述出发序列具有
SEQ ID NO.2
所示的氨基酸序列，或与
SEQ ID NO.2
所示序列具有
70
％
、75
％
、80
％
、85
％
、90
％
、91
％
、92
％
、93
％
、94
％
、95
％
、96
％
、97
％
、98
％
、99
％
、99.5
％
、99.9
％同源性的氨基酸序列
。2.
根据权利要求1所述的所述糖原分支酶突变体，其特征在于，所述糖原分支酶突变体为，将氨基酸序列如
SEQ ID NO.2
所示的糖原分支酶的第
140
位的缬氨酸突变为异亮氨酸；命名为：
V140I。3.
根据权利要求1所述的所述糖原分支酶突变体，其特征在于，所述糖原分支酶突变体为，将氨基酸序列如
SEQ ID NO.2
所示的糖原分支酶的第
415
位的组氨酸突变为色氨酸；命名为：
H415W。4.
编码权利要求1～3任一所述糖原分支酶突变体的基因
。5.
携带权利要求4所述基因或表达权利要求1～3任一所述糖原分支酶突变体的重组质粒
。6.
表达权利要求1～3任一所述糖原分支酶突变体的重组微生物细胞
。7.
一种酶制...

【专利技术属性】
技术研发人员：金征宇，朱静，龙杰，李兴飞，田耀旗，柏玉香，周星，陈龙，邱超，焦爱权，赵建伟，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：