一种螺蛳粉火锅配料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种螺蛳粉火锅配料及其制备方法，以

【技术实现步骤摘要】
一种螺蛳粉火锅配料及其制备方法


[0001]本专利技术属于主板包装领域，具体地说，涉及一种螺蛳粉火锅配料及其制备方法
。

技术介绍

[0002]目前，火锅市场普遍存在口味单一的问题，大多数火锅店只提供以麻辣口味为主导的底料，缺乏对其他口味的选择，如清汤
、
牛骨汤
、
番茄汤等
。
这导致消费者在享受火锅的过程中很难体验到不同口味的火锅风味
。
虽然现在已经出现了各种口味的火锅，但是由于火锅店的配料保存不佳，使得火锅配料中的鲜味丢失，影响了火锅的口感和风味
。
[0003]综上，因此本专利技术提供了一种螺蛳粉火锅配料及其制备方法，以解决上述问题
。

技术实现思路

[0004]针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种螺蛳粉火锅配料及其制备方法，其优点在于，本专利技术将螺蛳粉的独特口味完美地融入火锅中，使火锅的口感得到了显著提升
。
通过将螺蛳粉与火锅底料相结合，火锅的味道变得更加丰富多样，让人一次品尝到了两种美食的美味
。
而且，本专利技术还提供了更便捷的使用方式，消费者可以根据实际情况分开使用汤底和料包，使得使用更加方便
。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：
[0006]一种螺蛳粉火锅配料，以
3300
斤火锅配料为例包括以下重量的原料：猪肉高汤底
131
斤
、
鸡骨架
100
斤
、
豆油
197
斤
、
牛油
7.9
斤
、
红油
18.5
斤
、
酸笋
58
斤
、
姜
5.3
斤
、
蒜
48
斤
、
豆瓣酱
60
斤
、
螺蛳肉
211.5
斤
、
腐乳
12
斤
、
桂叶粉
6.5
斤
、
带油红油渣
15
斤
、
淡菜
20.2
斤
、
虾皮
10.5
斤
、
干紫苏
6.5
斤
、
甘草
2.2
斤
、
香辣膏
76.7
斤
、
老抽
13
斤
、
螺蛳水
610
斤
、
变性淀粉
51
斤
、
生粉
22
斤
、
酵母
26.5
斤
、
黄原胶
2.8
斤
、
盐
581.8
斤
、
冰糖
93
斤
、
味精
283
斤
、
呈味核苷酸二钠
26.7
斤
、
调味剂
78
斤
、
琥珀
6.5
斤
、
田螺1斤
、
柠檬酸
1.8
斤
、
脱氢乙酸钠
1.2
斤
、
山梨酸钾
0.9
斤
、
骨膏
214
斤
、
加臭酸笋
428.5
斤
。
[0007]本专利技术进一步设置为：调味剂包括以下重量比的原料：
30
％盐
、10
％糖
、10
％味精
、10
％鸡精
、3
％呈味核苷酸二钠
、7
％甘草
、5
％猪肉粉
、9
％桂皮
、3
％海鲜
、3
％甜味剂
。
[0008]本专利技术进一步设置为：骨膏为猪肉中蛋白质氨基酸所制成的膏状物
。
[0009]一种用于制备上述螺蛳粉火锅配料的方法，包括如下步骤
[0010]S1、
将姜
、
蒜
、
豆油
、
带油红油渣
、
牛油
、
牛油
、
豆瓣酱
、
香辣膏
、
冰糖按照顺序依次加入炒锅内进行炒制，在炒制完成后即得到组合物
A
；
[0011]S2、
在得到的组合物
A
中按照顺序依次倒入猪肉高汤底
、
鸡骨架
、
螺蛳肉
、
桂叶粉
、
老抽
、
冰糖
、
盐
、
调味剂进行熬制，完成对配料的调味，经过调味后得到组合物
B
；
[0012]S3、
等待组合物
B
冷却后倒入螺蛳水
、
螺蛳肉
、
酸笋
、
淡菜
、
虾皮
、
干紫苏
、
甘草
、
田螺
、
酸笋，进行二次熬制进而激发出螺狮水的鲜味，进而得到组合物
C
；
[0013]S4、
在组合物
C
中添加变性淀粉
、
味精
、
呈味核苷酸二钠
、
生粉
、
酵母
、
琥珀
、
黄原胶
、
骨膏对组合物
C
进行勾芡处理得到混合物，在熬制的过程中依次添加柠檬酸
、
脱氢乙酸钠
、
山梨酸钾，直至混合物熬制成呈膏状物；
[0014]步骤
S5、
将得到的膏状物灌入包装袋内，并对包装袋进行真空封装；
[0015]步骤
S6、
得到的具有混合物的包装袋进行冷却处理，使混合物定性为火锅底料
。
[0016]本专利技术进一步设置为：组合物
A、
组合物
B、
组合物
C、
膏状物均能单独制备，并且制备完成后能单独的进行包装封存
。
[0017]本专利技术进一步设置为：猪肉高汤底的制备方法包括如下步骤：
[0018]A1、
先准备猪肉，猪肉经过酶解处理，同时去除了毛和皮；
[0019]A2、
在大锅中加入足够的水，放入...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种螺蛳粉火锅配料，其特征在于，以
3300
斤火锅配料为例包括以下重量的原料：猪肉高汤底
131
斤
、
鸡骨架
100
斤
、
豆油
197
斤
、
牛油
7.9
斤
、
红油
18.5
斤
、
酸笋
58
斤
、
姜
5.3
斤
、
蒜
48
斤
、
豆瓣酱
60
斤
、
螺蛳肉
211.5
斤
、
腐乳
12
斤
、
桂叶粉
6.5
斤
、
带油红油渣
15
斤
、
淡菜
20.2
斤
、
虾皮
10.5
斤
、
干紫苏
6.5
斤
、
甘草
2.2
斤
、
香辣膏
76.7
斤
、
老抽
13
斤
、
螺蛳水
610
斤
、
变性淀粉
51
斤
、
生粉
22
斤
、
酵母
26.5
斤
、
黄原胶
2.8
斤
、
盐
581.8
斤
、
冰糖
93
斤
、
味精
283
斤
、
呈味核苷酸二钠
26.7
斤
、
调味剂
78
斤
、
琥珀
6.5
斤
、
田螺1斤
、
柠檬酸
1.8
斤
、
脱氢乙酸钠
1.2
斤
、
山梨酸钾
0.9
斤
、
骨膏
214
斤
、
加臭酸笋
428.5
斤
。2.
根据权利要求1所述的一种螺蛳粉火锅配料及其制备方法，其特征在于，调味剂包括以下重量比的原料：
30
％盐
、10
％糖
、10
％味精
、10
％鸡精
、3
％呈味核苷酸二钠
、7
％甘草
、5
％猪肉粉
、9
％桂皮
、3
％海鲜
、3
％甜味剂
。3.
根据权利要求1所述的一种螺蛳粉火锅配料及其制备方法，其特征在于，骨膏为猪肉中蛋白质氨基酸所制成的膏状物
。4.
一种根据上述权利要求1‑3所述螺蛳粉火锅配的制备方法，其特征在于，包括如下步骤
S1、
将姜
、
蒜
、
豆油
、
带油红油渣
、
牛油
、
牛油
、
豆瓣酱
、
香辣膏
、
冰糖按照顺序依次加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋斌，温玉祥，唐轶，
申请(专利权)人：柳州市芳芳食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：