一种预发酵面包冷冻面团加工制备用方法技术

本发明专利技术公开了一种预发酵面包冷冻面团加工制备用方法，涉及冷冻面团加工技术领域，该一种预发酵面包冷冻面团加工制备用方法包括

【技术实现步骤摘要】
一种预发酵面包冷冻面团加工制备用方法


[0001]本专利技术涉及冷冻面团加工
，特别涉及一种预发酵面包冷冻面团加工制备用方法
。

技术介绍

[0002]预发酵面包冷冻面团可以提高生产效率，减少烘焙时间和劳动力成本
。
商业烘焙者可以事先准备并储存冷冻面团，根据需求进行分批次使用，从而节省制作面团的时间和成本，预发酵面包冷冻面团可以在需要时取出并使用，为面包店
、
餐馆
、
咖啡店等各种烘焙场所提供了方便和灵活性
。
此外，家庭烘焙者也可以事先准备好面团，随时进行烘焙，提供了便利的家庭烘焙选择，由于预发酵面包冷冻面团的制作过程可以重复，可以确保每次烘焙出的面包具有相似的特征和口感
。
这对于商业烘焙者来说尤为重要，他们可以提供一致性的高质量产品，并建立起顾客对其品牌的信任；
[0003]基于上述优点，预发酵面包冷冻面团具有良好的可行性和使用前景，为此，现提出一种预发酵面包冷冻面团加工制备用方法
。

技术实现思路

[0004](
一
)
解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种预发酵面包冷冻面团加工制备用方法，解决了传统现做面团需要较长的发酵时间和操作过程的问题，达到了可以事先制作并储存，根据需要进行烘焙，大大缩短了制作时间，提高了效率的技术效果
。
[0006](
二
)
技术方案
[0007]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：
[0008]一种预发酵面包冷冻面团加工制备用方法，包括以下步骤：
[0009]S1
：配方准备；
[0010]S2
：制备酵母面团；
[0011]S3
：准备黄油块；
[0012]S4
：制作面团
:
[0013]S5
：制作折叠层次；
[0014]S6
：放置；
[0015]S7
：制作形状；
[0016]S8
：第二次发酵；
[0017]S9
：冷冻；
[0018]S10
：储存和使用
。
[0019]优选的：所述
S1
配方准备中需要准备的原料包括：面粉
、
酵母
、
糖
、
盐
、
黄油
、
牛奶
、
水；
[0020]其中，以
100
克面粉为基础，需要酵母1‑2克，糖5‑
10
克，盐1‑2克，黄油
60
‑
70
克，牛
奶
15
‑
25
克，水只有在面团过于干燥或无法形成均匀的面团时才进行添加
。
[0021]优选的：所述
S2
制备酵母面团包括以下步骤
:
[0022]第一步
:
在一个大碗中将面粉
、
酵母
、
糖和盐混合在一起，用搅拌器或手指均匀搅拌，确保干料彻底混合；
[0023]第二步：逐渐地向干料中倒入温牛奶，同时搅拌或用手揉搓面团，直到所有的牛奶都被吸收，形成一个粗糙的面团；
[0024]第三步：将面团转移到台面上，用手揉搓面团约
10
‑
15
分钟，直到面团变得光滑
、
柔软
、
有弹性
。
这个过程有助于激活面粉中的面筋，并帮助形成发酵所需的结构；
[0025]第四步：将揉好的面团放回碗中，用保鲜膜或湿布覆盖碗口，将其放置在温暖的地方进行发酵，发酵时间通常为
30
‑
40
分钟，或直到面团体积增加大约一倍
。
[0026]优选的：所述
S3
准备黄油块包括以下步骤：
[0027]第一步：将黄油从冰箱中取出，让其稍微回软一点，但仍然保持凉爽和可塑性，黄油的温度应该在不容易融化的范围内；
[0028]第二步：将黄油放在两张烘焙纸之间
。
这有助于防止黄油粘在擀面板或擀面杖上
。
可以选择将黄油擀成一个长方形形状；
[0029]第三步：使用擀面杖轻轻擀开黄油，使其成为一个长方形薄片，要保持黄油的均匀厚度和形状，擀出的黄油厚度约为
1/4
英寸；
[0030]第四步：将擀平的黄油块与烘焙纸一起放入冷藏，让黄油再次变凉和稍微硬化
。
这个过程大约需要
15
‑
20
分钟
。
[0031]优选的：所述
S4
制作面团和
S5
制作折叠层次两步包括以下步骤；
[0032]第一步：将酵母面团放在平整的台面上，用擀面杖将其擀成一个长方形，面团的厚度通常约为
0.6
厘米；
[0033]第二步：将黄油块放在面团的中间部分
。
确保黄油与面团完全接触，并且与面团的边缘有一定的间隙；
[0034]第三步：将面团折叠起来，将黄油完全包裹在内
。
可以将上下两个长边的面团对折，然后再将左右两个短边的面团对折，以确保黄油完全封闭在里面；
[0035]第四步：用擀面杖轻轻擀平面团，使黄油均匀分布在面团中间
。
注意要保持面团的形状和均匀的厚度
。
擀面的过程有助于黄油和面团的结合；
[0036]第五步：重复折叠和擀平的过程：重复折叠和擀平面团的过程3次或更多次
。
每次折叠之前，将面团旋转
90
度，以确保黄油和面团的层次感均匀分布；
[0037]第六步：最后一次折叠后，将面团覆盖上保鲜膜，然后放入冰箱进行休息
。
休息时间可预计为
30
‑
60
分钟，以让面团更容易处理和成型
。
[0038]优选的：所述
S6
放置是在最后一次完成折叠后，在面团上覆盖保鲜膜，然后将其放置在冰箱中进行休息
。
休息时间通常为
30
‑
60
分钟，以便使面团更容易处理和成型
。
[0039]优选的：所述
S7
制作形状是将面团块卷起来形成蜷曲的形状
。
[0040]优选的：所述
S8
第二次发酵包括以下步骤：
[0041]第一步：将面团覆盖上保鲜膜或湿润的厨房毛巾，以防止表面过于干燥；
[0042]第二步：让面团在温暖
、
湿润的环境中发酵，时间通常为1到2小时
。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种预发酵面包冷冻面团加工制备用方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1
：配方准备；
S2
：制备酵母面团；
S3
：准备黄油块；
S4
：制作面团
:S5
：制作折叠层次；
S6
：放置；
S7
：制作形状；
S8
：第二次发酵；
S9
：冷冻；
S10
：储存和使用
。2.
如权利要求1所述的一种预发酵面包冷冻面团加工制备用方法，其特征在于：所述
S1
配方准备中需要准备的原料包括：面粉
、
酵母
、
糖
、
盐
、
黄油
、
牛奶
、
水；其中，以
100
克面粉为基础，需要酵母1‑2克，糖5‑
10
克，盐1‑2克，黄油
60
‑
70
克，牛奶
15
‑
25
克，水只有在面团过于干燥或无法形成均匀的面团时才进行添加
。3.
如权利要求1所述的一种预发酵面包冷冻面团加工制备用方法，其特征在于：所述
S2
制备酵母面团包括以下步骤
:
第一步
:
在一个大碗中将面粉
、
酵母
、
糖和盐混合在一起，用搅拌器或手指均匀搅拌，确保干料彻底混合；第二步：逐渐地向干料中倒入温牛奶，同时搅拌或用手揉搓面团，直到所有的牛奶都被吸收，形成一个粗糙的面团；第三步：将面团转移到台面上，用手揉搓面团约
10
‑
15
分钟，直到面团变得光滑
、
柔软
、
有弹性
。
这个过程有助于激活面粉中的面筋，并帮助形成发酵所需的结构；第四步：将揉好的面团放回碗中，用保鲜膜或湿布覆盖碗口，将其放置在温暖的地方进行发酵，发酵时间通常为
30
‑
40
分钟，或直到面团体积增加大约一倍
。4.
如权利要求1所述的一种预发酵面包冷冻面团加工制备用方法，其特征在于：所述
S3
准备黄油块包括以下步骤：第一步：将黄油从冰箱中取出，让其稍微回软一点，但仍然保持凉爽和可塑性，黄油的温度应该在不容易融化的范围内；第二步：将黄油放在两张烘焙纸之间
。
这有助于防止黄油粘在擀面板或擀面杖上
。
可以选择将黄油擀成一个长方形形状；第三步：使用擀面杖轻轻擀开黄油，使其成为一个长方形薄片，要保持黄油的均匀厚度和形状，擀出的黄油厚度约为
1/4
英寸；第四步：将擀平的黄油块与烘焙纸一起放入冷藏，让黄油再次变凉和稍微硬化
。
这个过程大约需要
15
‑
20
分钟
。5.
如...

【专利技术属性】
技术研发人员：周少建，
申请(专利权)人：天才小牛北京传媒科技有限公司，
类型：发明
国别省市：