一种稳态化羊基不饱和脂肪酸油脂微胶囊粉末及其制备方法技术

本发明专利技术属于复配食品添加剂制造领域

【技术实现步骤摘要】
一种稳态化羊基不饱和脂肪酸油脂微胶囊粉末及其制备方法


[0001]本专利技术涉及婴幼儿配方食品领域，提供了一种稳态化羊基不饱和脂肪酸油脂微胶囊粉末及其制备方法
。

技术介绍

[0002]花生四烯酸
(ARA)
是组成大脑皮层中磷脂的重要多不饱和脂肪酸之一，对婴幼儿的大脑发育起到重要作用，同时是合成人体前列腺素及多种有特殊生理活性的二十碳酸衍生物的重要及直接前体物质，与亚油酸
、
亚麻酸一起被称为人体必需的三大脂肪酸，具有优良的营养价值
(
花生四烯酸应用及研究进展
,
曾思钰
)。
缺乏
ARA
会使婴幼儿认知能力及智力的发展受限，且婴幼儿自体合成
ARA
的能力较低，因此，需要在婴幼儿食品中添加
ARA
以确保婴幼儿的健康发育
。
[0003]二十二碳六烯酸
(DHA)
是一种人体必需的
ω
‑3系多不饱和脂肪酸，具有缓解脑疾病
、
抗炎
、
抗癌
、
提高免疫力
、
增强脂代谢
、
维持肠道和心血管健康等作用
。DHA
可促进大脑和眼部神经发育，并加强婴儿的早期认知和运动发育，常作为婴幼儿配方奶粉和食品添加剂
。
来源于微藻的
DHA
因结构简单
、
易吸收等优点被广泛利用
(/>二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的影响因素，杜健
)。
[0004]母乳脂肪在婴幼儿的发育过程中为其提供超过
50
％的能量，并且对多种维生素和矿物质的吸收起到关键作用
,
是婴儿配方乳粉设计中需格外关注的营养指标
。
婴儿配方奶粉的配制主要根据母乳脂肪酸配比进行配制，因此，适当补充多不饱和脂肪酸
(
如亚油酸与
α
‑
亚麻酸
)
以满足婴儿的需要
。
葵花籽油是向日葵的籽实经过压榨等提油工艺制取的优质食用植物油，营养丰富，富含亚油酸和油酸，含量分别可达
62.2
％和
23.8
％，还含有甾醇和多种矿物质，且富含生育酚
(
约
74.3mg/100g)
，其中
α
‑
生育酚占总生育酚含量的
96.7
％，约为
71.84mg/100g(
葵花籽油挥发性风味物质研究进展
,
尹文婷
)。
葵花籽油具有抗氧化
、
抗癌以及预防多种疾病的保健功效
。
[0005]DHA
油脂
、ARA
油脂皆属长链多不饱和脂肪酸，极易被氧化，氧化后会生成氢过氧化物，继而断裂分解，产生一系列短碳链的挥发性和非挥发性的物质，如醛类
、
酮类
、
醇类
、
酸类物质等，使油脂具有腥臭味，且可能对人体健康造成损伤，从而对
DHA
油脂
、ARA
油脂的应用产生影响
。
[0006]微胶囊技术是一种使用高分子材料作为壁材将核心成分包裹以保护芯材的一种技术，能够延长和控制微囊内活性物质的释放，广泛应用于生物
、
食品
、
制药
、
化妆品等领域
。
微胶囊技术是目前减缓油脂氧化的核心手段，液态油脂经微囊化处理后形成颗粒均匀的固态粉末，封闭在壁材中的油脂与环境中的促氧化因子隔绝，可有效的避免氧化问题产生，提高产品的稳定性和延长产品货架期，确保油脂能以稳定的品质添加及应用到食品中，同时也改变产品的外观形态使其便于携带和运输，拓展了其应用范围
(
裂壶藻油微胶囊粉的制备及氧化稳定性研究，林荣芳
)。
其次，微胶囊技术可以在一定程度上掩盖油脂的特有气味，使产品更易被市场接受
。
[0007]羊乳是世界上公认的最接近人类母乳的乳品，不含可致过敏的异型酪蛋白，且富含三磷酸腺苷，该成分可促进乳糖在人体肠道内的分解和转化利用，因此饮用后不易产生乳糖不耐受现象，与牛乳相比，羊奶营养价值更高且更利于人体吸收，适宜多种特殊人群食用
。
目前市场上婴配奶粉仍然多用牛乳成分作为基底，但由于奶牛养殖过程中大量使用抗生素抑制奶牛乳腺炎，造成牛乳质量及营养价值降低，且已有研究表明，在分娩方式相同且同月龄的婴幼儿中，喂养婴配羊奶粉的婴幼儿肠道菌群构成更为多样，且主要优势菌的丰度更高
(
婴配羊奶粉对婴幼儿肠道菌群及主要有益菌的影响，杨莉
)。
从营养与健康价值等方面考虑，羊乳作为未来的婴配奶粉主要基底是大势所趋
。
因此，需要研制以羊乳成分为主要壁材的油脂微胶囊粉末以配合羊基奶粉的市场发展
。
[0008]市面上已有羊基不饱和脂肪酸油脂微胶囊，但存在实际包埋效果一般
、
稳定性一般的问题
。

技术实现思路

[0009]本专利技术需要解决的技术问题是提供一种稳态化羊基不饱和脂肪酸油脂微胶囊粉末及其制备方法，可以改善市场上现有的
DHA、ARA
羊基粉末配方稳定性方面略有不足的状况
。
[0010]本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种稳态化羊基不饱和脂肪酸油脂微胶囊粉末，包括以下质量百分含量的各组分：
[0011]壁材
40.91
％～
92.5
％；
[0012]芯材5％～
50
％；
[0013]抗氧化剂
2.5
％～8％；
[0014]乳化剂0～
0.99
％；
[0015]酸度调节剂0～
0.1
％；
[0016]所述壁材包括羊来源的蛋白质和植物来源的碳水化合物；
[0017]所述芯材包括经特殊工艺处理后的多不饱和脂肪酸油脂或经特殊工艺处理后的葵花籽油调和的多不饱和脂肪酸油脂；
[0018]所述抗氧化剂包括水相抗氧化剂和油相抗氧化剂；
[0019]所述乳化剂包括水相乳化剂和油相乳化剂
。。
[0020]本专利技术的进一步设置为：所述多不饱和脂肪酸油脂即芯材按以下步骤处理而成：
[0021]S1、
催化乙酯化，向含量为
25
％～
30
％的多不饱和脂肪酸甘油酯中加入碱和乙醇，乙醇与多不饱和脂肪酸甘油酯的质量比为
1.0
～
1.2
，进行催化乙酯化，反应温度在
65
～
70℃
；
[0022]本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种稳态化羊基不饱和脂肪酸油脂微胶囊粉末，其特征在于：包括以下质量百分含量的各组分：壁材
40.91
％～
92.5
％；芯材5％～
50
％；抗氧化剂
2.5
％～8％；乳化剂0～
0.99
％；酸度调节剂0～
0.1
％；所述壁材包括羊来源的蛋白质和植物来源的碳水化合物；所述芯材包括处理后的多不饱和脂肪酸油脂或处理后的葵花籽油调和的多不饱和脂肪酸油脂；所述抗氧化剂包括水相抗氧化剂和油相抗氧化剂；所述乳化剂包括水相乳化剂和油相乳化剂
。2.
根据权利要求1所述的一种稳态化羊基不饱和脂肪酸油脂微胶囊粉末，其特征在于：所述多不饱和脂肪酸油脂即芯材按以下步骤处理而成：
S1、
催化乙酯化，向含量为
25
％～
30
％的多不饱和脂肪酸甘油酯中加入碱和乙醇，乙醇与多不饱和脂肪酸甘油酯的质量比为
1.0
～
1.2
，进行催化乙酯化，反应温度在
65
～
70℃
；
S2、
分子蒸馏，蒸馏温度在
100
～
110℃
；
S3、
酯交换，向蒸馏后的多不饱和脂肪酸甘油酯中加入脂肪酶，酯交换温度为
50
～
60℃
；
S4、
二次分子蒸馏，蒸馏温度为
215
～
255℃
，得到含量为
40
～
50
％的不饱和脂肪酸甘油酯
。3.
根据权利要求2所述的一种稳态化羊基不饱和脂肪酸油脂微胶囊粉末，其特征在于：对所述步骤
S4
中得到的含量为
40
～
50
％的不饱和脂肪酸甘油酯进行低温短时脱臭，脱臭条件为温度
170℃
，时间
45
～
65min、
残压：
230
～
235pa
，向脱臭后的多不饱和脂肪酸甘油酯中充氮后再加入螯合剂和油溶性抗氧化剂
。4.
根据权利要求3所述的一种稳态化羊基不饱和脂肪酸油脂微胶囊粉末，其特征在于：螯合剂为柠檬酸
。5.
根据权利要求1所述的稳态化羊基不饱和脂肪酸油脂微胶囊粉末，其特征在于：所述羊来源的蛋白质为脱脂羊乳粉
、
羊浓缩乳清蛋白
、
羊分离乳清蛋白
、
羊酪蛋白
、
羊脱盐乳清粉中的一种或几种的混合物
。6.
根据权利要求1所述的稳态化羊基不饱和脂肪酸油脂微胶囊粉末，其特征在于：所述植物来源的碳水化合物选自麦芽糊精
、
麦芽糖
、
固体玉米糖浆
、
羊乳糖中的一种或两种的混合物
。7.
根据权利要求1所述的稳态化羊基不饱和脂肪酸油脂微胶囊粉末，其特征在于：所述芯材选自
DHA
油脂
、ARA
油脂
、
葵花籽油中的一种或几种的混合物
。8.
根据权利要求1所述的稳态化羊基不饱和脂肪酸油脂微胶囊粉末，其特征在于：所述水相抗氧化剂为抗坏血酸钠；所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：何兵，谭少群，谭少伟，彭惠雯，张可，
申请(专利权)人：湖北福星生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：