一种浓香酿酒酵母培养方法技术

公开了一种浓香酿酒酵母培养方法，包括以下步骤：将东方伊萨酵母和酿酒酵母分别使用无菌水稀释，将二者混合，得到复配的浓香酿酒酵母菌株；将复配的浓香酿酒酵母菌株接入到

【技术实现步骤摘要】
一种浓香酿酒酵母培养方法


[0001]本专利技术属于酿酒
，具体而言，涉及一种浓香酿酒酵母培养方法
。

技术介绍

[0002]白酒是中国传统的蒸馏酒和世界六大蒸馏酒之一，具有深厚的历史文化底蕴
。
白酒主要成分是乙醇和水，还包括多种微量有机化合物
(
酸
、
酯
、
醛等
)
，总量约占1％左右
。
白酒多以高粱
、
小麦等粮食作物为发酵原料，采用传统固态蒸煮
、
固态发酵
、
固态蒸馏，精心酿制而成
。
白酒具有独特的酿造技艺，自然制曲，间歇式
、
开放式生产，多菌种混合双边发酵，特有的发酵设备，固态甑桶蒸馏
、
陶坛陈酿，复杂的酿造工艺使得白酒的微量成分与其他酒相比，无论酸
、
酯
、
醇
、
多羟基化合物等还是其他化合物都有较大差异
。
[0003]浓香型白酒发酵工艺包括：小麦制曲，高粱
、
玉米
、
大米
、
糯米等粮食蒸煮后添加曲粉，在泥窖内完成发酵，分层取糟，最上层糟醅直接蒸酒后抛弃，其余粮糟添加粮食蒸馏，蒸粮的同时蒸酒，随后晾冷，继续添加大曲入窖发酵
。
浓香型白酒续糟发酵工艺是在涵养了大量微生物的发酵糟醅中不断补充新原料
、
新微生物
(
粮食
、
大曲
)
，取出发酵产物的混菌固态连续培养体系
。
在连续生产过程中经历漫长的自适应进化过程，逐渐形成相对稳定的酵母菌群，依靠这些酵母菌群之间相互作用，最后形成浓香白酒特有的香气浓郁
、
口味醇厚
、
香味协调
、
绵甜爽净的风格
。
浓香型白酒的关键香味物质是含量在1％以下的挥发性成分尤其是酯类成分，尤其以己酸乙酯
、
乙酸乙酯
、
乳酸乙酯和丁酸乙酯最为关键
。
其中，己酸乙酯为浓香型白酒的主体呈香物质，其含量以及与其他乙酯的量比关系决定了浓香型白酒的品质和风格
。
[0004]长期的生产实践表明，在浓香型白酒中，己酸乙酯和乳酸乙酯理想比例控制在
1∶(0.5
～
0.8)
，能使主体香突出，香
、
味协调，酒体典型性强
。
乙酸乙酯与己酸乙酯比例
(
乙己比
)
控制在
0.5
～
0.7
较好
。
乙己比不协调不仅造成原酒香气不正，严重影响原酒质量，也不利于后期勾调及生产成本控制，因此调整己酸乙酯
、
乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例关系，成为行业共同关注的问题
。
[0005]中国专利申请
CN104109640A
公开了一株产酯生香的固态发酵酵母，该酵母从宜宾浓香型白酒产区分离得到，其保藏编号为
CGMCC No.9142
，分类命名为东方伊萨酵母；生长条件为温度
28
‑
35℃
，
pH 4.5
‑
6.0
，在
YPD
培养基上
30℃
培养
24
小时后，形成表面光滑
、
平铺，边缘波浪状的白色菌落，有芳香气味，细胞近圆形，出芽生殖
。
该酵母可用于白酒酿酒及调味品生产；使用该酵母接种入窖粮糟，按常规工艺发酵
50
天后可使粮糟的酒精含量从7％上升至
12
％以上，总酯含量达
17.9g/L
，与未接种该酵母的发酵糟醅相比总酯含量提高了3倍以上
。
[0006]然而，上述浓香酿酒酵母所获得的己酸乙酯
、
乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例关系且酯的总量仍然不能令人满意
。
[0007]因而，针对现有技术存在的上述技术缺陷，仍然需要寻找一种己酸乙酯
、
乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例关系且酯的总量更能令人满意的浓香酿酒酵母培养方法
。

技术实现思路

[0008]针对上述问题，本专利技术目的在于提供一种浓香酿酒酵母培养方法
。
与现有技术相比，使用本申请的浓香酿酒酵母培养方法，己酸乙酯
、
乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例关系且酯的总量更能令人满意
。
[0009]为实现上述目的，本专利技术采取以下技术方案：一种浓香酿酒酵母培养方法，包括以下步骤：
[0010]将东方伊萨酵母和酿酒酵母分别使用无菌水稀释，将二者混合，得到复配的浓香酿酒酵母菌株；将复配的浓香酿酒酵母菌株接入到
YPD
培养基进行培养，
24h
后观察菌落形态，选取优势生长菌株进行作为接种源；
[0011]使用
WL
琼脂培养基平板进行划线分离及平板稀释分离，作3次重复，
30℃
培养
3d
；选取优势生长菌株进行纯化；
[0012]然后从培养皿中挑起少许酵母菌落，接种于
WL
琼脂培养基平板，在
30℃
下培养
48h
进一步纯化；重复3次；
[0013]将纯化好的酵母菌落接种于
YPD
培养基上，保存在低温箱中
。
[0014]根据本专利技术所述的培养方法，其中，东方伊萨酵母的微生物保藏编号为
CGMCC No.9142。
[0015]根据本专利技术所述的培养方法，其中，所述酿酒酵母的微生物保藏编号为
CCTCC CY 20081109。
[0016]在本专利技术中，东方伊萨酵母和所述酿酒酵母分别购自中国普通微生物菌种保藏管理中心
(CGMCC)
和中国典型培养物保藏中心
(CCTCC)。
[0017]根据本专利技术所述的培养方法，其中，将东方伊萨酵母和酿酒酵母分别使用无菌水由
10
‑1稀释至
10
‑3‑
10
‑5梯度
。
[0018]根据本专利技术所述的培养方法，其中，将东方伊萨酵母和酿酒酵母分别使用无菌水由
10
‑1稀释至
10
‑4梯度
。
[0019]根据本专利技术所述的培养方法，其中，按照
(2
‑
3.5):1
的体积比将二者混合
。
[0020]根据本专利技术所述的培养方法，其中，按照
(2.5
‑
3):1
的体积比将二者混合
。
[002本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种浓香酿酒酵母培养方法，包括以下步骤：将东方伊萨酵母和酿酒酵母分别使用无菌水稀释，将二者混合，得到复配的浓香酿酒酵母菌株；将复配的浓香酿酒酵母菌株接入到
YPD
培养基进行培养，
24h
后观察菌落形态，选取优势生长菌株进行作为接种源；使用
WL
琼脂培养基平板进行划线分离及平板稀释分离，作3次重复，
30℃
培养
3d
；选取优势生长菌株进行纯化；然后从培养皿中挑起少许酵母菌落，接种于
WL
琼脂培养基平板，在
30℃
下培养
48h
进一步纯化；重复3次；将纯化好的酵母菌落接种于
YPD
培养基上，保存在低温箱中
。2.
根据权利要求1所述的培养方法，其中，东方伊萨酵母的微生物保藏编号为
CGMCC No.9142。3.
根据权利要求1所述的培养方法，其中，所述酿酒酵母的微生物保藏编号为
CCTCC CY 20081109。4.
根据权利要求1所述的培养方法，其中，将东方伊萨酵母和酿酒酵母分别使用无菌水由
10
‑1稀释至
10
‑3‑
10
‑5梯度
。5.
根据权利要求4所述的培养方法，其中，将东方伊萨酵母和酿酒酵母分别使用无菌水由
10
‑1稀释至
1...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾田，郑伟，潘红，贾作斌，殷俊德，徐丽，尹坤，王如章，熊丽萍，刘心宜，
申请(专利权)人：河南五谷春酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：