一种基于制造技术

本发明专利技术公开了检测一种基于

【技术实现步骤摘要】
一种基于18种代谢标志物的蚝油产品质量快速鉴定方法


[0001]本专利技术涉及食品检测领域，具体地，涉及一种基于
18
种代谢标志物的蚝油产品质量快速鉴定方法
。

技术介绍

[0002]调味品是人们菜肴烹调和日常生活中必不可少的食材，随着人们的口感需求及调味品的各种配方加工，食品加工技术的发展和商品多样化丰富化
。
蚝油是粤港澳大湾区居民以及餐饮行业常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类大宗产品之一，味道鲜美
、
蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高
。
[0003]蚝油的传统生产方式主要有两种，一是利用牡蛎蒸
、
煮后的汁液进行浓缩，二是直接用牡蛎肉打碎熬汁，再加入食糖
、
食盐
、
淀粉
、
改性淀粉等原料制成，这两种方法无分高下，生产出来的都是有蚝汁的蚝油
。
在实际的蚝油规模化生产工艺上，一部分厂家是采用直接购买蚝水进行加工生产蚝油，也有一部分厂家是采用生蚝直接打碎熬汁生产蚝油
。
[0004]根据
GB/T 21999
‑
2008
的蚝油国家标准规定，无论是哪种生产方式，蚝油必须得含有蚝汁
。
但是，当前并没有强制要求市场上销售的蚝油都要在产品包装上明确标注蚝汁的含量，也没有切实可靠的蚝油分级标准
。
其原因在于，尽管国标中规定了蚝油的主要理化指标“氨基酸态氮含量”须不低于
0.3
％，然而由于生产蚝油的过程中往往会加入豉油来增加咸味，而豉油里同样含有氨基酸态氮，所以无法检测判定成品蚝油中的氨基酸态氮究竟是来自蚝汁还是豉油，现有技术不能精准测定蚝汁在蚝油中所占的比例
。
因此，亟需建立准确评定蚝油品质的方法
。

技术实现思路

[0005]为了解决现有技术不能精准测定蚝汁在蚝油中所占的比例，以及缺少准确评定蚝油品质的方法，本专利技术提供一种基于
18
种代谢标志物的蚝油产品质量快速鉴定方法
。
[0006]本专利技术的第一个目的是提供检测代谢小分子的试剂在鉴定蚝汁中的应用
。
[0007]本专利技术的第二个目的是提供检测上述代谢小分子的试剂在检测和
/
或预测蚝汁含量中的应用
。
[0008]本专利技术的第三个目的是提供一种检测代谢小分子的方法
。
[0009]本专利技术的第四个目的是提供一种检测蚝汁含量的方法
。
[0010]本专利技术的第五个目的是提供一种测定蚝汁含量的系统
。
[0011]本专利技术的第六个目的是提供一种计算机可读存储介质
。
[0012]为了实现上述目的，本专利技术是通过以下方案予以实现的：
[0013]本专利技术基于高分辨质谱与代谢组学技术相结合的方法，以生蚝的代谢物及这些代谢物经生产加工后发生变化的产物作为分析对象，筛选到差异性代谢物，根据差异性代谢物的来源
、
循环代谢途径等，推断其工艺及原料添加等可能造成组间差异的原因，得到能够用于精准测定蚝汁在蚝油中所占的比例的代谢小分子标志物
。
[0014]检测代谢小分子的试剂在鉴定蚝汁中的应用，所述代谢小分子包括尿苷
、
次黄嘌呤
、
甜菜碱
、
葫芦巴碱
、
缬氨酸甜菜碱
、
脯氨酸甜菜碱
、
苯丙氨酸
、
酪氨酸
、
黄尿酸
、
烟酸
、L
‑
甲硫氨酸
、N
‑
乙酰基
‑
L
‑
酪氨酸
、L
‑
亮氨酸
、
哌可酸甜菜碱
、
γ
‑
丁酰甜菜碱
、
肉碱
、
琥珀酸和牛磺酸
。
[0015]检测代谢小分子的试剂在检测和
/
或预测蚝汁含量中的应用，所述代谢小分子包括尿苷
、
次黄嘌呤
、
甜菜碱
、
葫芦巴碱
、
缬氨酸甜菜碱
、
脯氨酸甜菜碱
、
苯丙氨酸
、
酪氨酸
、
黄尿酸
、
烟酸
、L
‑
甲硫氨酸
、N
‑
乙酰基
‑
L
‑
酪氨酸
、L
‑
亮氨酸
、
哌可酸甜菜碱
、
γ
‑
丁酰甜菜碱
、
肉碱
、
琥珀酸和牛磺酸
。
[0016]检测代谢小分子的试剂在检测和
/
或预测蚝油中的蚝汁含量的应用，所述代谢小分子包括尿苷
、
次黄嘌呤
、
甜菜碱
、
葫芦巴碱
、
缬氨酸甜菜碱
、
脯氨酸甜菜碱
、
苯丙氨酸
、
酪氨酸
、
黄尿酸
、
烟酸
、L
‑
甲硫氨酸
、N
‑
乙酰基
‑
L
‑
酪氨酸
、L
‑
亮氨酸
、
哌可酸甜菜碱
、
γ
‑
丁酰甜菜碱
、
肉碱
、
琥珀酸和牛磺酸
。
[0017]一种检测代谢小分子的方法，所述代谢小分子包括尿苷
、
次黄嘌呤
、
甜菜碱
、
葫芦巴碱
、
缬氨酸甜菜碱
、
脯氨酸甜菜碱
、
苯丙氨酸
、
酪氨酸
、
黄尿酸
、
烟酸
、L
‑
甲硫氨酸
、N
‑
乙酰基
‑
L
‑
酪氨酸
、L
‑
亮氨酸
、
哌可酸甜菜碱
、
γ
‑
丁酰甜菜碱
、
肉碱
、
琥珀酸和牛磺酸；
[0018]所述方法包括如下步骤：检测所述代谢小分子在待测样品中的含量，得到检测数据；利用检测数据和预测模型得到待测样品的蚝汁含量；
[0019]其中，所述预测模型是利用纯蚝汁的数据作为训练集基于偏最小二乘法判别分析得到的
。
[0020]优选地，利用高效液相色谱
‑
质谱检测所述代谢小分子在待本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
检测代谢小分子的试剂在鉴定蚝汁中的应用，其特征在于，所述代谢小分子包括尿苷
、
次黄嘌呤
、
甜菜碱
、
葫芦巴碱
、
缬氨酸甜菜碱
、
脯氨酸甜菜碱
、
苯丙氨酸
、
酪氨酸
、
黄尿酸
、
烟酸
、L
‑
甲硫氨酸
、N
‑
乙酰基
‑
L
‑
酪氨酸
、L
‑
亮氨酸
、
哌可酸甜菜碱
、
γ
‑
丁酰甜菜碱
、
肉碱
、
琥珀酸和牛磺酸
。2.
检测权利要求1中所述代谢小分子的试剂在检测和
/
或预测蚝汁含量中的应用
。3.
一种检测代谢小分子的方法，其特征在于，所述代谢小分子为权利要求1中所述的代谢小分子；所述方法包括如下步骤：检测所述代谢小分子在待测样品中的含量，得到检测数据；利用检测数据和预测模型得到待测样品的蚝汁含量；其中，所述预测模型是利用纯蚝汁的数据作为训练集基于偏最小二乘法判别分析得到的
。4.
根据权利要求3所述的方法，其特征在于，利用高效液相色谱
‑
质谱检测所述代谢小分子在待测样品中的含量，得到检测数据
。5.
根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述高效液相色谱的条件如下：采用
C18
色谱柱；流速为
0.4
～
0.6mL/min
；进样量为4～6μ
L
；以
0.1
％甲酸水溶液为流动相
A
，以乙腈为流动相
B
，梯度洗脱程序中，流动相
B
的体积百分比变化为：0～
9min
，流动相
B
从5％升至
90
％；9～
11min
，流动相
B
从
90
％升至
100
％；
11
～
16min
，流动相
B
为
100
％；
16
～
17min
...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷红涛，陈敏丹，曾广丰，韦晓群，侯颖烨，陈文锐，
申请(专利权)人：广州海关技术中心，
类型：发明
国别省市：