一种高乳化性的可溶性豆渣膳食纤维的制备方法与应用技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开一种高乳化性的可溶性豆渣膳食纤维的制备方法与应用

【技术实现步骤摘要】
一种高乳化性的可溶性豆渣膳食纤维的制备方法与应用


[0001]本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种高乳化性的可溶性豆渣膳食纤维的制备方法与应用
。

技术介绍

[0002]豆渣是豆腐
、
腐竹等大豆制品生产加工过程中的副产物，约占大豆的
15
％～
20
％，我国每年因大豆制品加工产生的湿豆渣达
2000
万吨
。
但是由于豆渣的口感粗糙
、
容易腐败以及利用难度大等问题，通常被用作廉价动物饲料甚至丢弃，导致豆渣的潜在价值没有得到发挥，经济效益低，同时造成环境污染，如何高效利用豆渣是当前面临的重要问题
。
[0003]豆渣中含有丰富的营养物质，其中膳食纤维的含量约占
40
％～
80
％，是膳食纤维的良好来源
。
膳食纤维被称为人体第七种营养素，在人体营养和健康中具有重要作用
。
膳食纤维根据在水中的溶解性可分为不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维
。
与不溶性膳食纤维相比，可溶性膳食纤维溶解性好
、
乳化能力更强，添加到食品中具有改善其质构和感官特性
、
增强体系稳定性，并强化膳食纤维含量的作用
。
但是，豆渣中膳食纤维多为不溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维含量低，直接提取难度大
。
目前对可溶性豆渣膳食纤维的研究存在以下问题：
(1)
提取条件苛刻
、
操作复杂
、
能耗高
、
得率低，不利于产业化生产；
(2)
未经改性可溶性豆渣膳食纤维功能特性差，限制其在食品加工中的应用；
(3)
多关注于其生理功能研究，乳化性能方面研究较少，忽略其作为乳化剂的应用
。
因此，实现对可溶性豆渣膳食纤维绿色高效提取的同时获得功能特性较好的改性可溶性膳食纤维至关重要
。
[0004]目前豆渣中可溶性膳食纤维的研究主要集中在将不溶性膳食纤维改性转化为可溶性膳食纤维
。
常见的改性方法有物理法
、
化学法
、
生物法
。
然而，化学法污染大，生物法周期长，而物理法具有绿色环保
、
高效等优势，在生产过程中常利用物理改性作为预处理，并通过与其他方法结合，提升改性效果
。
蒸汽爆破是利用高温高压蒸汽的瞬时泄压来达到疏松致密结构
、
改变物料特性的一种新兴物理改性技术，具有作用时间短
、
高效无污染及适应工业生产的特点
。

技术实现思路

[0005]为了克服上述现有技术的缺点与不足，本专利技术的首要目的在于提供一种高乳化性的可溶性豆渣膳食纤维的制备方法
。
[0006]本专利技术采用蒸汽爆破处理辅助碱处理提取豆渣中可溶性膳食纤维，有效提高可溶性豆渣膳食纤维得率
、
且改善可溶性豆渣膳食纤维乳化特性，为豆渣资源的综合利用提供了有效的解决方案
。
[0007]本专利技术另一目的在于提供上述方法制备的高乳化性的可溶性豆渣膳食纤维
。
[0008]本专利技术再一目的在于提供上述高乳化性的可溶性豆渣膳食纤维在乳液中作为稳定剂的应用
。
[0009]本专利技术的目的通过下述方案实现：
[0035]按照以下步骤制备具有高乳化性的可溶性豆渣膳食纤维：
[0036](1)
将豆渣加入蒸汽爆破机的爆破缸内，向缸内通入饱和水蒸汽，设置爆破压力
1.0MPa
，维压时间
60s
，然后于
60℃
干燥
24h
，得蒸汽爆破处理的豆渣
。
[0037](2)
将步骤
(1)
中所得豆渣按豆渣质量占去离子水质量4％的比例与去离子水混合得分散液，调节分散液至
pH 8.0
，在
50℃
下搅拌
120min
，调节分散液
pH
值至中性，将分散液在
8000rpm
离心
20min
后取上清液，然后在
60℃
下旋转浓缩至原体积的
1/4
，按照乙醇与浓缩液
4:1
的体积比将
90
％乙醇加入浓缩液中沉淀
12h
，在
6000rpm
下离心
20min
取沉淀
。
沉淀复水在
8℃
下透析
24h
，进行冷冻干燥得高乳化性可溶性豆渣膳食纤维
。
[0038]实施例2[0039]按照以下步骤制备具有高乳化性的可溶性豆渣膳食纤维：
[0040](1)
将豆渣加入蒸汽爆破机的爆破缸内，向缸内通入饱和水蒸汽，设置爆破压力
1.0MPa
，维压时间
90s
，然后于
70℃
干燥
18h
，得蒸汽爆破处理的豆渣
。
[0041](2)
将步骤
(1)
中所得豆渣按豆渣质量占去离子水质量5％的比例与去离子水混合得分散液，调节分散液至
pH 10.0
，在
55℃
下搅拌
90min
，调节分散液
pH
值至中性，将分散液在
9000rpm
离心
15min
后取上清液，然后在
55℃
下旋转浓缩至原体积的
1/2
，按照乙醇与浓缩液
3:1
的体积比将
95
％乙醇加入浓缩液中沉淀
14h
，在
7000rpm
下离心
15min
取沉淀
。
沉淀复水在
6℃
下透析
36h
，进行冷冻干燥得高乳化性可溶性豆渣膳食纤维
。
[0042]实施例3[0043]按照以下步骤制备具有高乳化性的可溶性豆渣膳食纤维：
[0044](1)
将豆渣加入蒸汽爆破机的爆破缸内，向缸内通入饱和水蒸汽，设置爆破压力
1.0MPa
，维压时间
120s
，然后于
80℃
干燥
12h
，得蒸汽爆破处理的豆渣
。
[0045](2)
将步骤
(1)
中所得豆渣按豆渣质量占去离子水质量6％的比例与去离子水混合得分散液，调节分散液至
pH 9.0
，在
60℃
下搅拌
60min
，调节分散液
pH...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种高乳化性的可溶性豆渣膳食纤维的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)
对豆渣进行蒸汽爆破处理，干燥，得蒸汽爆破处理的豆渣；
(2)
将步骤
(1)
中所得豆渣分散于水中，调节分散液
pH
值至碱性，加热搅拌，调节分散液
pH
值至中性，离心，上清液经浓缩
、
醇沉
、
透析
、
干燥得可溶性豆渣膳食纤维
。2.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤
(1)
所述蒸汽爆破的压力为
1.0
～
2.0MPa
，维压时间为
60
～
120s。3.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤
(1)
所述干燥的温度为
60
～
80℃
，干燥时间为
12
～
24h。4.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤
(2)
所述水的用量满足：豆渣质量为水质量的4％～8％
。5.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤
(2)
所述调节
pH
值至碱性为调节
pH
值至
8.0
～
10.0。6.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤
(2)
所述加热搅拌为在
50<...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵强忠，杨贵妃，赵谋明，
申请(专利权)人：广东稳邦生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：