一种利用复合微生物生产木瓜发酵原液的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用复合微生物生产木瓜发酵原液的方法，其将新鲜的木瓜清洗切片并去籽得到木瓜片，将木瓜片

【技术实现步骤摘要】
一种利用复合微生物生产木瓜发酵原液的方法


[0001]本专利技术属于动物饲料
，具体涉及一种利用复合微生物生产木瓜发酵原液的方法
。

技术介绍

[0002]番木瓜是番木瓜科番木瓜属的常绿软木质小乔木，番木瓜与香蕉
、
菠萝同称为“热带三大草本果树”，人们常说的热带水果“木瓜”多数指的是番木瓜的果实，其营养丰富，富含氨基酸
、
维生素和微量元素，而且肉质香甜多汁，并且番木瓜也可作加工用，产品包括水果罐头
、
果脯
、
干果等，番木瓜的青果乳汁还被加工成番木瓜蛋白酶，广泛应用于食品
、
化妆品
、
药品
、
制革等行业
。
随着木瓜种植规模的不断扩大，人们研究了多种木瓜的深加工方式，其中，以木瓜为原料发酵而成的木瓜原液，与通常的果酵素相比，保持了水果特有的果香，且味道更柔和，同时通过现代发酵技术生产的木瓜原液，由于生物酶系的作用，使木瓜中的有效成分能够得到利用，进而使得木瓜原液中富含维生素
、
微量元素等营养成分，兼有木瓜和酵素的保健功能
。
但是现有的木瓜发酵工艺中仍然存在发酵效率低，发酵原液酸度偏高以及二氧化硫残留高等问题，亟需开发一种发酵效率高，降低二氧化硫残留的木瓜发酵原液生产方法
。

技术实现思路

[0003]针对上述不足，本专利技术公开了一种利用复合微生物生产木瓜发酵原液的方法，解决现有生产过程中发酵效率低
>、
发酵原液酸度偏高和残留的二氧化硫含量高的问题
。
[0004]本专利技术是采用如下技术方案实现的：一种利用复合微生物生产木瓜发酵原液的方法，其包括以下步骤：（1）将新鲜的木瓜清洗切片并去籽得到木瓜片，接着将木瓜片
、
黄糖
、
水和复合微生物菌剂混合得到预发酵料，所述木瓜片
、
黄糖
、
水和复合微生物菌剂的重量比为（
60
～
100
）
:
（3～5）
:
（
20
～
30
）
:
（
0.5
～1），然后将所述的预发酵料置于温度为
30
～
35℃
的条件下发酵
72
～
96h
得到一次发酵物；所述的复合微生物菌剂由乳酸菌
、
酵母菌和双歧杆菌混合得到的；（2）收集木瓜籽置于容器内并加入蒸馏水进行处理，具体的处理过程是将木瓜籽置于容器内后再加入
10
倍木瓜籽重量的蒸馏水搅拌处理
10
～
15min
，然后过滤得到滤液
A
，重复所述的处理过程3～4次，将每次处理过程得到的滤液
A
合并后真空浓缩至原体积的五分之一得到含有木瓜籽胶的浓缩液，接向浓缩液中依次加入凹凸棒石粉
、
丙烯酸和过硫酸钾搅拌混合均匀得到混合液，所述浓缩液
、
凹凸棒石粉
、
丙烯酸和过硫酸钾的质量比为（3～5）
:
（
20
～
30
）
:
（1～3）
:
（
0.02
～
0.03
），将所述的混合液置于
40
～
50℃
下搅拌反应3～
4h
，自然冷却至室温后静置
30min
，然后过滤得到改性凹凸棒石粉；（3）在发酵容器的底部铺一层步骤（2）中得到的改性凹凸棒石粉，接着将步骤（1）中得到的一次发酵物与异麦芽寡糖混合均匀得到混合料，将混合料至少均分为3部分，再将
它们置于发酵容器内并且每一部分的混合料之间铺一层所述的改性凹凸棒石粉，最上方的混合料上再铺一层所述的改性凹凸棒石粉，然后将发酵容器密封在
28
～
32℃
下发酵
10
～
13
天得到二次发酵物；（4）将步骤（3）中得到的二次发酵物过滤得到发酵液和发酵渣，将所述的发酵液在
20
～
27℃
下密封发酵
15
～
25
天后，过滤得到滤液
B
，向所述滤液
B
中加入木瓜蛋白酶粉，然后在
15
～
19℃
下密封发酵3～5天，静置过滤后得到发酵粗液，将所述发酵粗液在
100
～
110℃
保持5～
8s
后，降温至
50
～
60℃
保持3～
5min
，自然冷却至常温后得到木瓜发酵原液，再装瓶并避光保存；所述木瓜蛋白酶粉与滤液
B
的质量比为
1:
（
0.01
～
0.02
）
。
[0005]进一步的，所述的复合微生物菌剂中由以下重量份数的组分混合得到：乳酸菌
10
～
20
份
、
酵母菌5～
10
份
、
双歧杆菌3～5份
。
[0006]进一步的，步骤（2）中所述的蒸馏水的温度为
50
～
60℃。
采用一定温度的热水可以有效提取木瓜籽上的木瓜籽胶
。
[0007]进一步的，步骤（2）中所述的凹凸棒石粉的粒度为
20
～
80
目
。
[0008]进一步的，步骤（3）中所述的改性凹凸棒石粉层和混合料层的厚度比为
1:
（
10
～
15
）
。
将所述的改性凹凸棒石粉和混合料交替层叠在一起，并通过控制每一层改性凹凸棒石粉和每一层混合料的厚度比，有利于促进改性凹凸棒石粉层和混合料层之间的透气和散热
。
[0009]进一步的，在步骤（3）中，当发酵进行3～5天后，向发酵容器内加入混合料重量的五分之一到十分之一的蒸馏水
。
[0010]进一步的，将步骤（4）中所述的发酵渣回收用于制备生物肥料
。
[0011]进一步的，步骤（4）中所述木瓜蛋白酶粉的制备方法是先将步骤（2）中收集的滤液
A
真空浓缩至原体积的十分之一，然后加入木瓜蛋白酶后在
30
～
40℃
下静置3～
5h
，接着离心
、
干燥得到木瓜蛋白酶粉
。
采用含有木瓜籽胶的浓缩液与木瓜蛋白酶混合，利用木瓜籽胶吸附固定木瓜蛋白酶，提高木瓜蛋白酶的稳定性和木瓜蛋白酶的酶解效果...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种利用复合微生物生产木瓜发酵原液的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将新鲜的木瓜清洗切片并去籽得到木瓜片，接着将木瓜片
、
黄糖
、
水和复合微生物菌剂混合得到预发酵料，所述木瓜片
、
黄糖
、
水和复合微生物菌剂的重量比为（
60
～
100
）
:
（3～5）
:
（
20
～
30
）
:
（
0.5
～1），然后将所述的预发酵料置于温度为
30
～
35℃
的条件下发酵
72
～
96h
得到一次发酵物；所述的复合微生物菌剂由乳酸菌
、
酵母菌和双歧杆菌混合得到的；（2）收集木瓜籽置于容器内并加入蒸馏水进行处理，具体的处理过程是将木瓜籽置于容器内后再加入
10
倍木瓜籽重量的蒸馏水搅拌处理
10
～
15min
，然后过滤得到滤液
A
，重复所述的处理过程3～4次，将每次处理过程得到的滤液
A
合并后真空浓缩至原体积的五分之一得到含有木瓜籽胶的浓缩液，接向浓缩液中依次加入凹凸棒石粉
、
丙烯酸和过硫酸钾搅拌混合均匀得到混合液，所述浓缩液
、
凹凸棒石粉
、
丙烯酸和过硫酸钾的质量比为（3～5）
:
（
20
～
30
）
:
（1～3）
:
（
0.02
～
0.03
），将所述的混合液置于
40
～
50℃
下搅拌反应3～
4h
，自然冷却至室温后静置
30min
，然后过滤得到改性凹凸棒石粉；（3）在发酵容器的底部铺一层步骤（2）中得到的改性凹凸棒石粉，接着将步骤（1）中得到的一次发酵物与异麦芽寡糖混合均匀得到混合料，将混合料至少均分为3部分，再将它们置于发酵容器内并且每一部分的混合料之间铺一层所述的改性凹凸棒石粉，最上方的混合料上再铺一层所述的改性凹凸棒石粉，然后将发酵容器密封在
28
～
32℃
下发酵
10
～
13
天得到二次发酵物；（4）将步骤（3）中得到的二次发酵物过滤得到发酵液和发酵渣，将所述的发酵液在
20
～
2...

【专利技术属性】
技术研发人员：甘卫堂，毛日先，毛闻谦，郑剑，吴延，韦剑红，石兰蓉，庞新华，张继，周兴，檀小辉，
申请(专利权)人：广西惊桂生物科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：