一种豆腐乳发酵过程中霉菌生长状态的监控方法技术

本发明专利技术公开了一种豆腐乳发酵过程中霉菌生长状态的监控方法，本发明专利技术涉及豆腐乳制作技术领域，解决了未对豆腐乳外表面的各个区域进行监视，从而无法确定出对应豆腐乳是否发酵完全的问题，本发明专利技术通过对豆腐乳发酵过程中所产生的霉菌图像进行监控，并根据对应区域的生长趋势，确认对应的趋势区间，将若干组趋势区间进行占比分析，后续，根据所确认的占比值，分析对应的豆腐乳制品是否达标，此种方式，将霉菌的生长速率考虑在内，其分析的数值便更为准确，效果更好，同时，针对不同的区域，采用不同的占比阈值，进一步提升精准度，对霉菌的生长状态进行充分监控

【技术实现步骤摘要】
一种豆腐乳发酵过程中霉菌生长状态的监控方法


[0001]本专利技术涉及豆腐乳制作
，具体为一种豆腐乳发酵过程中霉菌生长状态的监控方法
。

技术介绍

[0002]腐乳，又称豆腐乳
、
霉豆腐等，是一种经过微生物发酵的豆制品
。
[0003]专利公开号为
CN211665053U
的申请公开了一种具有可视化功能的霉菌培养箱，包括培养箱本体
、
红外摄像头和补光灯管；将待培育的带有霉菌的培养皿放置在放置腔内，将该放置腔内接电插口上的防水盖打开，将安装插座插接到接电插口上，将密封胶套向上翻动，使得卡接环圈与密封凹槽对接，将红外摄像头密封固定在接电插口上；不使用时将红外摄像头及安装插座单独保存，防水盖与密封凹槽卡接将接电插口密封；通过总控制按钮打开对应放置腔内的补光灯，开始进行霉菌培养，培养过程中红外摄像头实时记录霉菌生长情况，并将信息传递至中央处理器，通过液晶显示屏和远程监控设备进行查看
。
[0004]豆腐乳表面的霉菌在具体生长过程中，一般通过采用外部对应的监控设备对霉菌的生长状态进行监控，从而确认对应豆腐乳的发酵过程，但在具体发酵过程中，只能监视到对应豆腐乳的整体发酵情况，并未通过指定的监控分析方法，对豆腐乳外表面的各个区域进行监视，从而确定出对应豆腐乳是否发酵完全
。

技术实现思路

[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种豆腐乳发酵过程中霉菌生长状态的监控方法，解决了未对豆腐乳外表面的各个区域进行监视，从而无法确定出对应豆腐乳是否发酵完全的问题
。
[0006]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种豆腐乳发酵过程中霉菌生长状态的监控方法，包括以下步骤：
[0007]S1、
对豆腐乳发酵过程中所产生的第一阶段发酵图像进行监控，并根据所监控的第一阶段发酵图像，分析对应豆腐乳表面是否存在未发酵区域；
[0008]S2、
再对豆腐乳发酵过程中所产生的第二阶段发酵图像进行监控，并根据所监控的第二阶段发酵图像，分析并确定出豆腐乳外表面的未影响区域；
[0009]S3、
确认未影响区域是否与原始所标记的未发酵区域存在交叉情况，若存在，则将所交叉的区域标记为一级区域，若不存在，将对应的未影响区域标记为二级区域，将一级区域和二级区域以外的区域标记为正常区域；
[0010]S4、
对后续阶段内豆腐乳表面图像进行实时监视，并根据监视画面，对霉菌表面的白点生长速率进行确认，并构建正常区域
、
一级区域以及二级区域的白点生长速率曲线，后续进行分析，确认对应豆腐乳的发酵过程是否达标，具体方式为：
[0011]S41、
对本阶段开始过程的正常区域
、
一级区域以及二级区域的白点体积参数进行确认，并标记为
J
k
，其中体积参数为对应区域的总体积，其中
k
代表不同的区域，且
k
＝
1、2、
3
，
k
为1时，代表为正常区域，
k
为2时，代表一级区域，
k
为3时，代表二级区域；
[0012]S42、
根据对应的画面变化，对每个时间点不同区域的白点体积参数进行确认，其中每个时间点之间间隔2小时；
[0013]S43、
以时间走向为横向坐标轴，以对应的体积参数作为竖向坐标轴，构建对应的二维坐标系，再将不同区域所产生的不同点位进行确认，再进行连线，确认不同区域的白点生长速率曲线；
[0014]S44、
对正常区域的白点生长速率曲线进行确认，将本曲线内若干个点位的趋势值进行确认，再根据所确认的若干个趋势值，构建属于正常区域的趋势区间，确认趋势值的具体方式为：
[0015]对白点生长速率曲线内不同点位的坐标参数进行确认，其趋势值＝点位竖向坐标差
÷
点位横向坐标差，且坐标差为后一点位的参数减去前一点位的参数；
[0016]S45、
再采用步骤
S44
同样的方式，对一级区域以及二级区域所产生的趋势区间进行确认；
[0017]S46、
将一级区域的趋势区间与正常区域的趋势区间进行合并分析，确认两组趋势区间之间的交叉段，再确认交叉段位于正常区域趋势区间的占比值
ZB
，再分析占比值
ZB
是否满足：
ZB≥Y1
，其中
Y1
为预设值，若满足，则将对应的豆腐乳标记为达标品，若不达标，则将对应的豆腐乳标记为未达标品；
[0018]S47、
将二级区域的趋势区间与正常区域的趋势区间进行合并分析，确认两组趋势区间之间的交叉段，再确认交叉段位于正常区域趋势区间的占比值
ZV
，再分析占比值
ZV
是否满足：
ZV≥Y2
，其中
Y2
为预设值，若满足，则将对应的豆腐乳标记为达标品，若不达标，则将对应的豆腐乳标记为未达标品；
[0019]S5、
对未达标品内，对应豆腐乳表面对应一级区域或二级区域构成不达标的面区进行确认，并确认对应面区的面积参数，后续，根据对应面区的面积参数，确认对应的未达标品是否可进行调整，并生成对应的信号进行展示
。
[0020]有益效果
[0021]本专利技术提供了一种豆腐乳发酵过程中霉菌生长状态的监控方法
。
与现有技术相比具备以下有益效果：
[0022]本专利技术通过对豆腐乳发酵过程中所产生的霉菌图像进行监控，对不同阶段所产生的画面进行不同的分析确认，优先确认对应的未发酵区域，再确认对应的未影响区域，后续，再进行不同区域的标记，将不同区域对应白点的生长速率进行确认，并构建不同的生长速率曲线；
[0023]后续，根据对应区域的生长趋势，确认对应的趋势区间，将若干组趋势区间进行占比分析，后续，根据所确认的占比值，分析对应的豆腐乳制品是否达标，此种方式，将霉菌的生长速率考虑在内，其分析的数值便更为准确，效果更好，同时，针对不同的区域，采用不同的占比阈值，进一步提升精准度，对霉菌的生长状态进行充分监控
。
附图说明
[0024]图1为本专利技术方法流程图
。
具体实施方式
[0025]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚
、
完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例
。
基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围
。
[0026]实施例一
[0027]请参阅图1，本申请提供了一种豆腐乳发酵过程中霉菌生长状态的监控方法，包括以下步骤：
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种豆腐乳发酵过程中霉菌生长状态的监控方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、
对豆腐乳发酵过程中所产生的第一阶段发酵图像进行监控，并根据所监控的第一阶段发酵图像，分析对应豆腐乳表面是否存在未发酵区域；
S2、
再对豆腐乳发酵过程中所产生的第二阶段发酵图像进行监控，并根据所监控的第二阶段发酵图像，分析并确定出豆腐乳外表面的未影响区域；
S3、
确认未影响区域是否与原始所标记的未发酵区域存在交叉情况，若存在，则将所交叉的区域标记为一级区域，若不存在，将对应的未影响区域标记为二级区域，将一级区域和二级区域以外的区域标记为正常区域；
S4、
对后续阶段内豆腐乳表面图像进行实时监视，并根据监视画面，对霉菌表面的白点生长速率进行确认，并构建正常区域
、
一级区域以及二级区域的白点生长速率曲线，后续进行分析，确认对应豆腐乳的发酵过程是否达标；
S5、
对未达标品内，对应豆腐乳表面对应一级区域或二级区域构成不达标的面区进行确认，并确认对应面区的面积参数，后续，根据对应面区的面积参数，确认对应的未达标品是否可进行调整，并生成对应的信号进行展示
。2.
根据权利要求1所述的一种豆腐乳发酵过程中霉菌生长状态的监控方法，其特征在于，所述步骤
S1
中，分析对应豆腐乳表面是否存在未发酵区域的具体方式为：
S11、
从监控画面内，确定豆腐乳的初始表面图像，再确定第一阶段结束后的发酵图像，确认初始表面图像与发酵图像的重合度参数
CH
，并分析重合度参数
CH
是否满足：
CH≥85
％，若满足，则不进行处理，若不满足，执行步骤
S12
；
S12、
将初始表面图像与发酵图像进行比对，将比对过程中，未进行变化的区域进行确定，并将所确定的区域标记为未发酵区域
。3.
根据权利要求1所述的一种豆腐乳发酵过程中霉菌生长状态的监控方法，其特征在于，所述步骤
S2
中，分析并确定出豆腐乳外表面的未影响区域的具体方式为：
S21、
将第二阶段结束时的发酵图像进行确认，并标记为待分析图像，对待分析图像内所出现的菌点进行确认并标记，确认方式为与预设菌点图像进行比对即可；
S22、
当待分析图像内部所出现的菌点完全标记完毕后，再以所确定的菌点中心为预设圆心，再以预设半径参数
X1
进行作圆，确认一组辐射圆；
S23、
确认待分析图像内辐射圆是否存在未进行交叉的区域，若不存在，则无需进行任何处理，若存在，则将对应的区域标记为未影响区域
。4.
根据权利要求1所述的一种豆腐乳发酵过程中霉菌生长状态的监控方法，其特征在于，所述步骤
S4
中，确认对应豆腐乳的发酵过程是否达标的具体方式为：
S41、
对本阶段开始过程的正常区域
、
一级区域以及二级区域的白点体积参数进...

【专利技术属性】
技术研发人员：康华彬，
申请(专利权)人：湖南省美衡食品有限公司，
类型：发明
国别省市：