一种冷冻牛肉的解冻方法技术

本发明专利技术涉及牛肉加工技术领域，公开了一种冷冻牛肉的解冻方法，具体包括以下步骤：

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻牛肉的解冻方法


[0001]本专利技术属于牛肉加工
，具体涉及一种冷冻牛肉的解冻方法
。

技术介绍

[0002]随着肉类消费的快速发展，将促进肉类生产规模的持续扩大，推动产业结构和生产的产品多样化，这些都对肉类的生产
、
储存
、
冷链运输
、
解冻处理等工艺提出了更高的要求
。
解冻使冷冻肉中的冰晶融化成水并被部分吸收而恢复到冻结前的状态的工艺过程，解冻状态可分为完全解冻和半解冻，视解冻后用途而定，一般为肉品加工工艺的前处理过程，或者后续直接作为冻鲜肉进行销售
。
冷冻肉产品必须经过合适的解冻才能达到进一步加工和消费的标准，而解冻方式是影响冷冻肉制品品质的重要因素之一
。
不恰当的解冻方法将引发汁液损失
、
肌肉褐变
、
嫩度变差
、
脂肪氧化加剧
、
蒸煮损失增大以及蛋白质变性等，严重影响肉的品质和食用效果，造成经济损失
。
[0003]现有技术本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种冷冻牛肉的解冻方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
S1.
将冷冻牛肉在涂膜剂中浸泡
10
～
20s
，得涂膜冷冻牛肉；其中，涂膜剂为魔芋葡甘聚糖溶液和乳酸链球菌素溶液的混合物；
S2.
将
S1
制备的涂膜冷冻牛肉放入解冻剂，所述解冻剂为水
、
氯化钠
、
柠檬酸
、
柠檬酸钙和抗坏血酸钠的混合物；
S3.
将
S2
中的解冻剂和涂膜冷冻牛肉进行0～
20℃
低温超声，得解冻后的牛肉
。2.
根据权利要求1所述一种冷冻牛肉的解冻方法，其特征在于，
S1
中所述魔芋葡甘聚糖溶液的浓度为
0.6
～
0.8g/100mL。3.
根据权利要求2所述一种冷冻牛肉的解冻方法，其特征在于，
S1
中所述乳酸链球菌素溶液的浓度为
0.06
～
0.08g/100mL。4.
根据权利要求3所述一种冷冻牛肉的解冻方法，其特征在于，
S1
中所述魔芋葡甘聚糖溶液与乳酸链球菌素溶液的体积比为
1:1。5.
根据权利要求4所述一种冷冻牛肉的解冻方法，其特征在于，
S1
中所述涂膜剂的温度为0～

【专利技术属性】
技术研发人员：何向丽，李可，李昌文，
申请(专利权)人：郑州轻工业大学，
类型：发明
国别省市：