一种发糕及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种发糕及其制作工艺，所述发糕制作工艺包括如下步骤：步骤1：按重量称取各个原料；步骤2：将酵母

【技术实现步骤摘要】
一种发糕及其制作工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种发糕及其制作工艺
。

技术介绍

[0002]发糕是以大米
、
小麦粉
、
玉米粉等为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区
。
其味清香，营养丰富，尤其适合老年人
、
儿童食用
。
[0003]发糕是人们经常食用的食品，传统发糕制作工艺有发酵时间长，蒸制时间长，口感不筋道的缺点，大规模生产费时，费力，成本高，多由蒸锅蒸制而成，大块耗时
40
分钟，小块也需耗时
20
分钟
。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种发糕及其制作工艺，该工艺改变了原有的发糕配比，技术操作要点由蒸锅蒸变为微波烤
。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术提供一种发糕，其特征在于，其采用面团通过微波炉加热而成，所述面团包括以下质量的配料：小麦粉或黑麦粉或玉米粉
400
‑
600
克，水
500
‑
510
克，酵母4‑8克，无铝双效泡打粉2‑4克，糖
20
‑
40
克
。
[0006]本专利技术还涉及上述发糕的制作工艺，包括如下步骤：步骤1：按重量称取各个原料；步骤2：将酵母
、
无铝双效泡打粉
、
糖投入搅拌机中搅拌1分钟，搅拌均匀；步骤2：将小麦粉或黑麦粉或玉米粉投入搅拌好的水中，慢速搅打3分钟，快速搅打5分钟；步骤3：将搅打好的面糊放入食品盒内，
500
克为一盒，发酵
20
分钟；步骤4：放入微波炉打6分钟；步骤5：脱膜凉晾；步骤6：装袋速冻
。
[0007]本专利技术的有益效果在于：
1、
降低成本：水面比例进行了调整，降低原材料成本，水增加，成本会降低
。
[0008]2、
改善工艺操作口感更筋道：由原来的水面混合和面变成机器慢速
、
快速搅打出面筋手套膜来提高口感筋性
。
[0009]3、
缩短发酵时间：由于水面比例缩短了发酵时间，由原来的
50
分钟以上发酵时间变为现在的
20
分钟
。
[0010]4、
改变传统蒸制变微波炉操作：
40
分钟变成现在的微波操作6分钟
。
具体实施方式
[0011]下面将结合本专利技术实施例中对本专利技术的技术方案进行清楚
、
完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例
。
基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围
。
[0012]实施例1一种发糕，其采用面团通过微波炉加热而成，所述面团包括以下质量的配料：小麦粉
500
克，水
510
克，酵母8克，无铝双效泡打粉4克，糖
40
克
。
[0013]实施例2一种发糕，其采用面团通过微波炉加热而成，所述面团包括以下质量的配料：小麦粉或黑麦粉或玉米粉
400
克，水
500
克，酵母6克，无铝双效泡打粉2克，糖
30
克
。
[0014]实施例3一种发糕，其采用面团通过微波炉加热而成，所述面团包括以下质量的配料：小麦粉或黑麦粉或玉米粉
450
克，水
500
克，酵母7克，无铝双效泡打粉2克，糖
40
克
。
[0015]上述实施例1‑
实施例3发糕的制作工艺，包括如下步骤：步骤
1、
将酵母
、
无铝双效泡打粉
、
糖投入搅拌机中搅拌1分钟，搅拌均匀
。
[0016]步骤
2、
将小麦粉投入搅拌好的水中，慢速搅打3分钟，快速搅打5分钟；步骤
3、
将搅打好的面糊放入食品盒内，
500
克为一盒，发酵
20
分钟；步骤
4、
放入微波炉打6分钟；步骤
5、
脱膜凉晾；步骤
6、
装袋速冻
。
[0017]显然，本领域的技术人员可以对本专利技术进行各种改动和变型而不脱离本专利技术的精神和范围
。
这样，倘若本专利技术的这些修改和变型属于本专利技术权利要求及其等同技术的范围之内，则本专利技术也意图包含这些改动和变型在内
。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种发糕，其特征在于，其采用面团通过微波炉加热而成，所述面团包括以下质量的配料：小麦粉或黑麦粉或玉米粉
400
‑
600
克，水
500
‑
510
克，酵母4‑8克，无铝双效泡打粉2‑4克，糖
20
‑
40
克
。2.
权利要求1所述发糕的制作工艺，其特征在于，包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：包俊荣，
申请(专利权)人：包俊荣，
类型：发明
国别省市：