一种低升糖健康营养全麦馒头及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种低升糖健康营养全麦馒头及其制备工艺，涉及馒头技术领域；为了解决现有技术中馒头的血糖生成指数高，不利于基础病患者长期食用的问题；该全麦馒头，包括以下重量组成分：全麦面粉

【技术实现步骤摘要】
一种低升糖健康营养全麦馒头及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及馒头
，尤其涉及一种低升糖健康营养全麦馒头及其制备工艺
。

技术介绍

[0002]流行病学研究表明摄入全谷物食品能预防和降低糖尿病
、
肥胖
、
结肠癌
、
心脑血管疾病等慢性疾病的发生，人们对其营养价值的关注度越来越高，我国新版居民膳食指南也强调每日应摄入
50
～
150g
全谷物食品
。
小麦作为全球第二大主粮作物，在全谷物产业中全麦粉及其制品的发展占有举足轻重的地位，小麦中的膳食纤维
、
维生素
、
矿物质与生物活性物质主要富集在麸皮和胚芽部分，胚乳是提取面粉的主要部分，而由小麦制作的馒头是我国传统主食之一，满足了我国居民的饮食习惯
。
[0003]目前，白面馒头的血糖生成指数
(GI)
是
88
，属于高升糖指数食物
(GI>70)
，不适合糖尿病病友长期食用
。
基于此，我们太提出了一种可供基础病患者以及大众人群长期食用的低升糖健康营养全麦馒头及其制备工艺
。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种低升糖健康营养全麦馒头及其制备工艺
。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
[0006]一种低升糖健康营养全麦馒头，包括以下重量组成分：全麦面粉
10
～
1000g、
亚麻籽粉
10
～
1000g、
小麦胚芽粉
10
～
500g、
麦麸
10
～
200g、
甜叶菊糖1～
200g、
酵母1～
100g、
泡打粉1～
100g
和水
10
～
1000g。
[0007]一种低升糖健康营养全麦馒头的制备工艺，包括如下步骤：
[0008]S1
：按照组分取各种原料备用；
[0009]S2
：将全麦面粉
、
亚麻籽粉
、
小麦胚芽粉
、
麦麸
、
甜叶菊糖
、
酵母和泡打粉加入面缸中混合均匀，得到混合面粉；
[0010]S3
：把混合面粉移至和面机中搅和期间，按照少量多次的方式添加水至和面机中进行和面，直至和成表面光滑细腻的面团；
[0011]S4
：将面团置于面缸中，密封醒发至为原来体积的
1.5
‑2倍大；
[0012]S5
：取出面团置于面板上揉压排气至内部无明显蜂窝状；
[0013]S6
：用手将面团揪成两个及以上体积相同的面块，然后将面块揉搓成型；
[0014]S7
：将成型的面块放在加水的锅炉中蒸熟
。
[0015]优选的：所述醒发的温度为
25
‑
32℃
，时间1‑
2h。
[0016]优选的：所述面块为馒头状
、
花卷
、
饼形状中的一种
。
[0017]优选的：将馒头的制备工艺替换为以下步骤：
[0018]S10
：按照组分取各种原料备用；
[0019]S11
：将全麦面粉
、
亚麻籽粉
、
小麦胚芽粉
、
麦麸
、
甜叶菊糖
、
酵母和泡打粉加入面缸中混合均匀，得到混合面粉；
[0020]S12
：把混合面粉移至和面机中搅和期间，按照少量多次的方式添加水至和面机中进行和面，直至和成表面光滑细腻的面团；
[0021]S13
：将面团置于面缸中，密封醒发至为原来体积的
1.5
‑2倍大；
[0022]S14
：取出面团置于面板上揉压排气至内部无明显蜂窝状；
[0023]S15
：用手将面团揪成两个及以上体积相同的面块，然后将面块压制成圆皮；
[0024]S16
：将调制好的馅料放圆皮中包裹，并揉搓成含馅面块；
[0025]S17
：将含馅面块放在加水的锅炉中蒸熟
。
[0026]优选的：所述馒头的馅料，包括以下重量组成分：黑芝麻粉1～
200g、
核桃仁1～
200g、
动物黄油1～
200g、
菊粉1～
200g、
纯椰子粉1～
200g、
甜叶菊糖1～
200g。
[0027]优选的：所述菊粉为长链菊粉和短链菊粉中的一种
。
[0028]优选的：所述馅料的制备方法，包括以下步骤：
[0029]A1
：将核桃仁去皮切成小块或碎渣状，把动物黄油加热成液体状，备用；
[0030]A2
：将黑芝麻粉
、
核桃仁
、
菊粉
、
纯椰子粉和甜叶菊糖放入搅拌机中混合后，再添加动物黄油至搅拌机中君合均匀，得到馅料；
[0031]A3
：将馅料置于5‑
15℃
环境中冷藏
20
‑
40min
，再取出；
[0032]A4
：按照份量将馅料分成两个以上的球状团后，送至冰箱中冷冻保存；
[0033]所述球状团的份量为
10
‑
30g。
[0034]优选的：所述含馅面块的外形为馒头状
、
包子状或饼状中的一种
。
[0035]本专利技术的有益效果为：
[0036]1.
本专利技术以全麦面粉
、
亚麻籽粉
、
小麦胚芽粉和麦麸作为馒头的主要制作原料，制作的全麦馒头柔软筋道，易于被广大人群所接受，营养丰富，能够有效地控制食物的生糖指数，增加饱腹时长，降低空腹和餐后血糖，适合基础病患者以及大众人群长期食用
。
[0037]2.
本专利技术，制作馒头的各种原材料根据人体营养素科学配比进行均衡搭配，打破了常规食物链，膳食纤维丰富，为人体补充所需要的蛋白质
、
糖水化合物
、
脂肪
、
矿物质
、
微量元素
、
维生素等，食用后的饱腹感相比较市面上普通的全麦馒头更为强烈，口感丰富，易于被广大人群所接受，还能够起到减脂
、
控糖等作用，扩大推广范围
。
[0038]3.
本专利技术利用各本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种低升糖健康营养全麦馒头，其特征在于，包括以下重量组成分：全麦面粉
10
～
1000g、
亚麻籽粉
10
～
1000g、
小麦胚芽粉
10
～
500g、
麦麸
10
～
200g、
甜叶菊糖1～
200g、
酵母1～
100g、
泡打粉1～
100g
和水
10
～
1000g。2.
一种低升糖健康营养全麦馒头的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1
：按照组分取各种原料备用；
S2
：将全麦面粉
、
亚麻籽粉
、
小麦胚芽粉
、
麦麸
、
甜叶菊糖
、
酵母和泡打粉加入面缸中混合均匀，得到混合面粉；
S3
：把混合面粉移至和面机中搅和期间，按照少量多次的方式添加水至和面机中进行和面，直至和成表面光滑细腻的面团；
S4
：将面团置于面缸中，密封醒发至为原来体积的
1.5
‑2倍大；
S5
：取出面团置于面板上揉压排气至内部无明显蜂窝状；
S6
：用手将面团揪成两个及以上体积相同的面块，然后将面块揉搓成型；
S7
：将成型的面块放在加水的锅炉中蒸熟
。3.
根据权利要求2所述的一种低升糖健康营养全麦馒头的制备工艺，其特征在于，所述醒发的温度为
25
‑
32℃
，时间1‑
2h。4.
根据权利要求3所述的一种低升糖健康营养全麦馒头的制备工艺，其特征在于，所述面块为馒头状
、
花卷
、
饼形状中的一种
。5.
根据权利要求2所述的一种低升糖健康营养全麦馒头的制备工艺，其特征在于，将馒头的制备工艺替换为以下步骤：
S10
：按照组分取各种原料备用；
S11
：将全麦面粉
、
亚麻籽粉
、
小麦胚芽粉
、

【专利技术属性】
技术研发人员：赵泽，
申请(专利权)人：赵刘记天津餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：