一种分级自然沉淀芝麻香油的精炼工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种分级自然沉淀芝麻香油的精炼方法，将芝麻香油毛油在

【技术实现步骤摘要】
一种分级自然沉淀芝麻香油的精炼工艺


[0001]本专利技术涉及植物油加工领域，尤其涉及一种芝麻香油精炼工艺
。

技术介绍

[0002]植物油的生产工艺包括植物油的制取和精炼，精炼是获得植物油成品的关键步骤，根据制取方法和油脂种类，采用不同的精炼方法；对于风味油脂，精炼过程中需要尽量避免风味的损失
。
芝麻香油是指芝麻经过焙炒后采用压榨
、
压滤或水代法工艺制取的具有浓郁香味的植物油
。
芝麻香油是一种传统的特殊风味油脂，常用于调味品，特征的香味是芝麻香油的重要产品特征
。
芝麻香油从炒制的籽粒中制取出来后，新鲜芝麻毛油主要含有磷脂
、
蛋白质
、
糖等胶体杂质，需经过沉降
、
过滤等精炼处理后才能符合食用油标准，如果精炼不彻底，在储存期或货架期会致使芝麻油变浑浊或风味变化，从而影响芝麻油的品质；但过度的精炼又造成香味的损失，为了保证芝麻香油的特征风味不损失，芝麻香油的精炼常采用加入芝麻毛油
1%
左右的水，在搅拌作用下进行水化，再自然沉淀
15
天左右后，再通过过滤机加压过滤获得澄清的芝麻香油成品
。
[0003]但目前的芝麻香油精炼技术存在着，沉淀时间长
、
效率低
、
加压过滤造成香气损失大等问题，从而造成芝麻香油生产企业需要配备大量的沉淀罐，且生产出来的芝麻香油风味衰败快，一般在货架期6‑8个月之后，风味的损失就已失去其商业价值，严重制约着芝麻香油产业的发展
。

技术实现思路

[0004]本专利技术针对上述问题，申请人研究芝麻香油自然沉降时发现，芝麻香油自然沉降精制过程分为三个过程，第一阶段胶体杂质浓度较高，容易形成大颗粒，因此沉降较快
。
第二阶段沉降速度明显变慢，底部生成沉淀物层
。
第三阶段磷脂含量只有微弱变化，如图1所示（图中
A
：驻芝
22
芝麻为原料的香油，
B
：郑芝
19
芝麻为原料的香油，
C
：滨州市售芝麻为原料的香油，
A
‑
：驻芝
22
芝麻脱皮后为原料的香油，
B
‑
：郑芝
19
芝麻脱皮后为原料的香油，
C
‑
：滨州市售芝麻脱皮后为原料的香油），油脚层会进行压缩，得率增加
。
据此，本专利技术提供了一种分级自然沉淀芝麻香油的精炼工艺方法，该方法通过对芝麻香油进行短时间沉淀后，再对其进行分级，分别对不同部分的芝麻香油采用不同的方法，从而缩短整体芝麻香油沉淀的时间，减少芝麻香油受到压力作用下过滤的总量，从而达到提高生产效率
、
减少香味损失
、
提高其香味保持的货架期的行业问题
。
[0005]一种分级自然沉淀芝麻香油的精炼工艺方法，包括以下步骤：（1）初沉淀：将芝麻香油毛油放置在高
/
径（罐体高
/
罐体直径）比在
2:1
到
4:1
的沉淀罐中，在温度为
4℃
到
35℃
之间，自然沉淀
10
‑
24
小时；（2）分级：将步骤（1）中的芝麻油界面从上层到底层
2/3
‑
4/5
芝麻油移出，移出部分记作
S1
部分，留下底部沉淀层记作
S2
部分；（3）
S1
部分处理：将步骤
S1
部分放置在高
/
径（罐体高
/
罐体直径）比在
2:1
到
4:1
的
沉淀罐中，加入芝麻油重量
0.1
‑
1%
部分的水分，在转速为5‑
20
转
/
分钟作用下搅拌
30
分钟后停止搅拌，然后，在温度为
4℃
到
35℃
之间，自然沉淀3‑6天，将芝麻油界面上层到底层
2/3
‑
9/10
以上部分移出，移出部分获得芝麻香油成品，记作最优级成品芝麻香油，底部沉淀记作
S3
部分；（4）
S2
部分处理：将
S2
部分利用过滤机直接过滤，过滤出的芝麻油，重复步骤（3）中沉淀操作，沉淀结束后，所有芝麻香油不再分级，直接过滤获得次于最优级芝麻香油成品；（5）
S3
部分处理：将
S3
部分通过过滤，与步骤（4）部分获得的芝麻香油合并，记作次于最优级芝麻香油成品
。
[0006]本专利技术的有益效果：（1）缩短整体芝麻香油的自然沉淀时间以精炼1吨芝麻香油计算，本专利技术在自然沉淀最长7天（6天
+24
小时）内就可以获得最多
0.72
吨（1吨乘以
4/5
乘以
9/10
）最优级芝麻香油，大大缩短了芝麻香油未进行分级自然沉淀精炼工艺的时间，提高了效率
。
[0007]（2）保持芝麻香油良好的风味以精炼1吨芝麻香油计算，本专利技术最高可以让
0.72
吨（1吨乘以
4/5
乘以
9/10
）芝麻香油整体处理自然沉淀状态，减少了芝麻香油受到压力过滤的整体量，保持了最高
72%
的芝麻香油良好的风味及其货架期
。
附图说明
[0008]图1为芝麻香油自然沉降过程；图2为实施例1与对比例6不同沉降方式下芝麻油储藏期间关键香气成分的变化；图3为实施例4与对比例7不同沉降方式下芝麻油储藏期间关键香气成分的变化
。
具体实施方式
[0009]实施例1采用本专利技术的方法，精炼1吨芝麻香油毛油，其步骤如下：（1）初沉淀：将1吨芝麻香油毛油加入到沉淀罐中（高
/
径比为
4:1
），在
4℃
条件下自然沉淀
10
小时；（2）分级：将步骤（1）中的沉淀罐从芝麻油界面上部到下部
2/3
处以上的芝麻香油（
0.67
吨，
S1
部分）移出，将底部香油加压过滤获得芝麻油
0.32
吨（
S2
部分）；（3）
S1
部分处理：将
S1
部分芝麻香油加入到沉淀罐中（高
/
径比为
4:1
），加入
6.7
千克水，在转速为5转
/
分钟作用下搅拌
30
分钟，在温度为
4℃
条件下自然沉淀6天，将芝本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种分级自然沉淀芝麻香油的精炼方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）初沉淀：将芝麻香油毛油放置在沉淀罐中，在
4℃
到
35℃
条件下，自然沉淀
10
‑
24
小时；（2）分级：将步骤（1）中的芝麻香油界面从上层到底层
2/3
‑
4/5
的芝麻香油移出，移出部分记作
S1
部分，留下底部沉淀层记作
S2
部分；（3）
S1
部分处理：将
S1
部分放置在沉淀罐中，加入芝麻香油重量
0.1
‑
1%
的水分，转速5‑
20
转
/
分钟条件下搅拌
30
分钟，后停止搅拌，然后在
4℃
到
35℃
条件下自然沉淀3‑6天，将芝麻香油界面上层到底层
2/3
‑
9/10
以上部分移出，移出部分获得芝麻香油成品，记作最优级成品芝麻香油，底部沉淀记作
S3
部分；（4）
S2
部分处理：将
S2
部分利用过滤机直接过滤，过滤出的芝麻香油放置在沉淀罐中，加入芝麻香油重量
0.1
‑
1%
的水分，转速5‑
20
转
/
分钟条件下搅拌
30
分钟，后停止搅拌，然后在
4℃
到
35℃
条件下自然沉淀3‑6天，过滤获得次于最优级芝麻香油成品；（5）
S3
部分处理：将
S3
部分过滤，获得次于最优级芝麻香油成品
。2.
根据权利要求1所述的分级...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘华敏，王动民，王瑞，秦召，蔡小双，马宇翔，尹文婷，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：