包装食品及其杀菌方法技术

本发明专利技术提供了一种包装食品及其杀菌方法，属于包装食品加工技术领域

【技术实现步骤摘要】
包装食品及其杀菌方法


[0001]本专利技术涉及包装食品加工
，尤其涉及一种包装食品及其杀菌方法
。

技术介绍

[0002]近年来，随着公众对包装食品需求的增加，包装食品的种类和包装形式也越来越受到消费者的重视
。
传统铁罐包装的豆类谷物类包装食品往往作为粥类或配菜烹饪食用，包装食品加入了大量的水和盐
、
糖类，影响包装食品的天然口感
。
而采用玻璃罐包装的包装食品的重量较大，包装易碎，携带不方便，不符合现在消费者的需求
。
[0003]随着消费热点向健康轻食转移，各种鸡胸肉
、
玉米等轻食包装食品层出不穷
。
这些包装食品大多是采用真空或充氮软包装，产品内容物单一，在食用时一般会选择向包装食品中额外添加一些配料，以提升食用口感的丰富性
。
[0004]方便盒包装是充氮软包装的一种常用包装方式，具体地，将袋装食材和配料包内置在方便盒中，消费者拆袋后在方便盒中混合后食用，以达到营养搭配均衡，提升口感的效果
。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种包装食品杀菌方法，其特征在于，包括将密封后的所述包装食品进行杀菌处理的步骤；所述包装食品的外包装材料为可变形包装材料，且所述包装食品存在顶隙；所述杀菌处理包括：先后进行升温处理
、
恒温处理和降温处理；其中，所述升温处理的温度和压力均随时间逐渐升高并至恒定；在所述恒温处理，温度保持不变，压力随时间逐渐升高至预定值；所述降温处理的温度和压力均随时间逐渐降低
。2.
根据权利要求1所述的包装食品杀菌方法，其特征在于，所述升温处理的温度和压力随时间分阶段升高；和
/
或所述恒温处理的压力随时间分阶段升高；和
/
或所述降温处理的温度和压力随时间分阶段降低
。3.
根据权利要求1所述的包装食品杀菌方法，其特征在于，所述升温处理的温度为从初始温度升高至杀菌温度，压力为从初始压力升高至杀菌压力；其中，所述杀菌温度为
60
‑
130℃
，所述杀菌压力为0‑
0.3MPa。4.
根据权利要求1‑3任一项所述的包装食品杀菌方法，其特征在于，所述升温处理包括至少一个升温阶段，每一所述升温阶段的升温速率均在
0.5
‑
1.7℃/min
之间；优选地，随着时间的变化，后一所述升温阶段的升温速率低于前一所述升温阶段的升温速率
。5.
根据权利要求1‑4任一项所述的包装食品杀菌方法，其特征在于，所述恒温处理包括至少一个恒温阶段，每一所述恒温阶段的温度控制在
60
‑
130℃
之间，并保持恒定，每一所述恒温阶段的压力均随时间升高，且升压速率在
0.002
‑
0.008MPa/min
之间；优选地，随着时间的变化，后一所述恒温阶段的升压速率低于前一所述恒温阶段的升压速率；优选地，所述恒温处理的终点压力为所述恒温处理的温度对应饱和蒸汽压
±
0.03MPa。6.
根据权利要求1‑5任一项所述的包装食品杀菌方法，其特征在于，所述降温处理包括至少一个降温阶段，每一所述降温阶段的降温速率均在1‑
6℃/min
之间；优选地，随着时间的变化，前一所述降温阶段的降温速率高于后一所述降温阶段的降温速率
。7.
根据权利要求1‑6任一...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐璐，陆浩，王雪，张永久，薛国典，郭忠良，陆金平，董政伟，尚文辉，刘立强，陆思宇，冷友斌，
申请(专利权)人：黑龙江北纬四十七绿色有机食品有限公司黑龙江北纬四十七植物蛋白有限公司，
类型：发明
国别省市：